Siera mērce makaroniem ar saldo krējumu, bez miltiem

Gluda, krēmīga siera mērce, kurai nevajag ne miltus, ne cepeškrāsni. To pagatavo, kamēr vārās makaroni, un tā der jebkuriem makaroniem.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Šī siera mērce ir saldais krējums, sviests, nedaudz ķiploka un daudz smalki rīvēta cietā siera, sabiezināts ar makaronu ūdeni. Tajā nav miltu, tāpēc tā ir vieglāka un sierīgāka par bešamela tipa mērci, un tā ir gatava desmit minūtēs — tieši tik ilgi, cik vārās makaroni.

Mērcei ir viens smalks brīdis: siers jāizkausē tā, lai tas nesadalās taukos un gumijainos gabaliņos. Par to ir šīs lapas galvenā sadaļa. Ja gribi biezāku mērci, kas izturēs cepšanu cepeškrāsnī, vajag citu tehniku ar miltiem, kā makaroni ar sieru amerikāņu gaumē.

Sastāvdaļas

• 300 g makaronu (penne, fusilli vai tagliatelle)
• 3 l ūdens
• 1 ēd. k. rupjās sāls makaronu ūdenim
• 20 g sviesta
• 1 ķiploka daiviņa
• 200 ml saldā krējuma (20–30 %)
• 150 g cietā siera, kas labi kūst
• 1 šķipsna malta muskatrieksta
• melnie pipari pēc garšas

Pagatavošana

1. Uzvāri 3 l ūdens ar sāli un liec vārīties makaronus, kā norādīts uz iepakojuma.
2. Smalki sarīvē sieru un sakapā ķiploku.
3. Platā pannā vai katliņā izkausē sviestu vidēji lēnā ugunī.
4. Pievieno ķiploku un cep 30 sekundes, līdz tas smaržo, bet nebrūnē.
5. Pielej saldo krējumu un uzsildi līdz vārīšanās sākumam, tad vāri lēnā ugunī 2–3 minūtes, līdz tas nedaudz sabiezē.
6. Pirms makaronu nokāšanas pasmel 100 ml makaronu ūdens un nokās makaronus.
7. Noņem pannu no uguns un pielej 3 ēd. k. makaronu ūdens.
8. Pieber sieru pa saujai, katru reizi maisot, līdz tas izkūst, pirms pievieno nākamo.
9. Pievieno muskatriekstu un piparus.
10. Liec pannā makaronus un samaisi, ja vajag, pielejot vēl makaronu ūdeni, līdz mērce apņem makaronus un ir spīdīga.
11. Pasniedz uzreiz.

Kā izkausēt sieru, lai mērce ir gluda

Siers ir olbaltumvielas, tauki un ūdens. Lēni sildot, tas izkūst vienmērīgi. Pārāk karstā mērcē olbaltumvielas savelkas ciešos kamolos un izspiež taukus — mērce kļūst graudaina, uz virsmas peld eļļa, un siers velkas gumijainos diegos, kas pielīp karotei. Tas ir neatgriezeniski, tāpēc svarīgi ir to nepieļaut.

Trīs lietas to novērš. Pirmā: siers tiek pievienots mērcei, kas ir noņemta no uguns. Tās siltums ir pietiekams, lai izkausētu smalki rīvētu sieru, bet ne tik liels, lai to sadalītu. Otrā: siers ir smalki rīvēts un pievienots pa daļām, tāpēc katra sauja izkūst ātri. Trešā: makaronu ūdens. Tajā izšķīdusī ciete darbojas kā saistviela starp taukiem un ūdeni un notur mērci gludu.

Kāds siers der siera mērcei

Mērcei vajag sieru, kas kūst gludi, un tam jābūt ar izteiktu garšu, jo krējums to mīkstina. Labi der puscietie un cietie sieri, kas nav pārāk veci un sausi, piemēram, čedaras tipa vai tie, ko parasti rīvē uz maizes. Ļoti nobrieduši cietie sieri, piemēram, parmezāns, dod daudz garšas, bet vieni paši mēdz kļūt graudaini — tos labāk jaukt ar maigāku sieru, piemēram, uz pusēm.

Iepriekš rīvētais siers maisiņos ir pārklāts ar pretsalipšanas vielām, un tas kūst sliktāk. Labāk rīvē pats, tieši pirms lietošanas. Siers, kas tikko izņemts no ledusskapja, kūst lēnāk; ja iespējams, sarīvē to 15 minūtes iepriekš un atstāj istabas temperatūrā, kamēr vārās ūdens.

Ja mērce tomēr kļūst graudaina

Ja mērce sāk atdalīties, noņem to no uguns un nekavējoties iemaisi 2–3 ēd. k. karsta makaronu ūdens vai 1 tējk. citrona sulas. Tas bieži izlīdzina mērci, ja siers vēl nav pilnībā sadalījies. Ja tas nepalīdz, mērci var izmantot, bet tā būs graudaināka. Nākamajā reizē pievieno sieru mērcei, kas ir mazāk karsta, un rīvē to smalkāk.

Ja mērce ir par biezu, pielej makaronu ūdeni. Ja tā ir par šķidru, ļauj tai minūti pastāvēt ar makaroniem — tie uzsūc šķidrumu un mērce sabiezē.

Kuriem makaroniem šī mērce der

Šķidrāka krējuma siera mērce labi turas uz makaroniem, kuros tā var ietecēt vai pieķerties: penne un rigatoni ar rievām, fusilli spirāles, radziņi. Plati, plakani makaroni, piemēram, tagliatelle, arī der, jo mērce tos pārklāj kā plēvīte. Plāniem spageti šī mērce ir par smagu — tā notek un paliek šķīvja dibenā.

Mērces daudzums ir aprēķināts 300 g sausu makaronu. Ja vāri 400–500 g, palielini krējumu un sieru proporcionāli, nevis tikai pielej vairāk makaronu ūdens — tad mērce būs šķidra un garša vāja.

Varianti

• Ar zilo pelējuma sieru — 50 g no siera daudzuma aizstāj ar zilo pelējuma sieru; garša ir asāka.
• Ar šķiņķi vai bekonu — 100 g apcepta bekona vai šķiņķa strēmelīšu iemaisi pēdējā solī.
• Biezāka mērce — ja gribi mērci, ko var cept cepeškrāsnī, izvēlies bešamela mērci un izkausē tajā sieru.

Glabāšana un pasniegšana

Siera mērci gatavo tieši pirms ēšanas. Atdzisusi tā sabiezē un sarec, un uzsildot bieži atdalās. Ja jāuzsilda, dari to lēnā ugunī ar 2–3 ēd. k. piena, nepārtraukti maisot. Pie makaroniem siera mērcē iet zaļie salāti vai tvaicēti brokoļi.

Citi krēmīgi makaroni ir garneles ar makaroniem un karbonāra. Visas receptes ir sadaļā makaroni un picas.

Biežāk uzdotie jautājumi