Makaronu sacepums ar olām, sieru un malto gaļu cepeškrāsnī

Makaroni un apcepta maltā gaļa kārtās, olu un piena masa, kas tos saista, un siera garoziņa virsū. Sacepumu var sagriezt gabalos kā pīrāgu.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Makaronu sacepums ir makaroni un maltā gaļa, kas cepeškrāsnī sastingst vienā veselumā. To saista olu un piena masa: cepoties tā sarec kā omlete makaronu starpās, un sacepumu pēc nostāvēšanas var sagriezt kārtīgos gabalos. Virsū ir rīvēts siers, kas izveido zeltainu garoziņu.

Tas ir ēdiens, ko var sagatavot iepriekš un izcept, kad vajag. Aktīvā darba ir ap pusstundu, cepšana — 40 minūtes. Ja gribi makaronus ar malto gaļu ātrāk un bez cepeškrāsns, mērcē uz plīts, ir makaroni ar malto gaļu siera un tomātu mērcē.

Sastāvdaļas

• 300 g īso makaronu (radziņu vai penne)
• 3 l ūdens
• 1 ēd. k. rupjās sāls makaronu ūdenim
• 500 g maltās gaļas (cūkgaļas un liellopu gaļas)
• 1 sīpols
• 1 ēd. k. eļļas
• ½ tējk. maltas paprikas
• 3 olas
• 300 ml piena
• ½ tējk. sāls olu masai
• ¼ tējk. maltu melno piparu
• 150 g cietā siera
• 10 g sviesta trauka ieziešanai

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C un ieziež cepamo trauku ar sviestu.
2. Uzvāri 3 l ūdens ar sāli un vāri makaronus par 3 minūtēm īsāk, nekā norādīts uz iepakojuma.
3. Nokās makaronus un noliec malā.
4. Smalki sakapā sīpolu un sarīvē sieru.
5. Uzkarsē pannā eļļu stiprā ugunī un cep malto gaļu 6–8 minūtes, sadrupinot ar lāpstiņu, līdz tā ir brūna.
6. Pievieno sīpolu un papriku un cep vidējā ugunī vēl 4–5 minūtes, līdz sīpols ir mīksts. Pēc garšas pieber sāli.
7. Bļodā sakul olas ar pienu, ½ tējk. sāls un pipariem.
8. Iemaisi olu masā pusi siera.
9. Liec traukā pusi makaronu un izlīdzini.
10. Izklāj virsū visu gaļu.
11. Pārklāj ar atlikušajiem makaroniem.
12. Vienmērīgi pārlej olu masu pār visu trauku.
13. Pārkaisi ar atlikušo sieru.
14. Cep 180 °C 35–40 minūtes, līdz virsa ir zeltaina un, iespraužot nazi vidū, šķidrums vairs neiztek.
15. Ļauj sacepumam 10 minūtes nostāvēt un tikai tad griez gabalos.

Kā olu masa satur sacepumu kopā

Olu un piena masa ir tā, kas makaronus un gaļu pārvērš sacepumā. Šajā receptē ir 3 olas uz 300 ml piena — apmēram viena ola uz 100 ml. Tāda attiecība sarec vienmērīgi un pietiekami stingri, lai sacepumu varētu griezt, bet paliek mīksta. Ja piena ir vairāk, sacepums pēc cepšanas ir mitrs un izjūk. Ja olu ir vairāk, tas kļūst gumijains, kā bieza omlete.

Olu masai jānokļūst līdz trauka apakšai. Tāpēc to lej lēni un vienmērīgi pa visu virsmu, nevis vienā vietā. Ja trauks ir dziļš un šaurs, viegli pabaksti makaronus ar dakšiņu, lai masa aiztek uz leju.

Kāpēc makaroni ir pusvārīti un kāpēc sacepums jāatstāj

Makaroni cepeškrāsnī turpina vārīties olu masā un uzsūc daļu no tās. Ja tie jau ir pilnībā izvārīti, pēc 40 minūtēm tie kļūst mīksti un pastveidīgi. Trīs minūtes īsāk nozīmē, ka tie ir tieši gatavi, kad sacepums ir izcepies.

Nostāvēšana ir tikpat svarīga. Tieši no cepeškrāsns olu masa vēl ir mīksta, un, ja sacepumu tūlīt griež, tas izjūk. Pēc 10 minūtēm masa sastingst, un gabali ir glīti. Sacepums tajā laikā neatdziest — tas paliek karsts.

Kā pārbaudīt gatavību

Virsas krāsa vien nepasaka, vai vidus ir izcepies. Iesprauž nazi sacepuma vidū un nedaudz pašķir: ja no griezuma iztek šķidra olu masa, cep vēl 5 minūtes. Ja virsa brūnē ātrāk, nekā vidus sastingst, apsedz trauku ar foliju. Tas parasti notiek, ja trauks ir dziļāks par 6 cm vai cepeškrāsns karsē no augšas stiprāk. Stikla un keramikas trauki sasilst lēnāk nekā metāla, tāpēc tajos sacepumam var vajadzēt 5 minūtes vairāk.

Ko var mainīt

• Gaļa — der jebkura maltā gaļa. Vistas maltā gaļa ir liesāka, tāpēc cepšanai pievieno vēl 1 ēd. k. eļļas.
• Dārzeņi — 6. solī kopā ar sīpolu var pievienot 1 papriku kubiņos vai 200 g sasmalcinātu šampinjonu; cep tik ilgi, līdz to sula iztvaiko.
• Tomāti — 2 ēd. k. tomātu pastas, iemaisītas gaļā, dod sulīgāku gaļas kārtu.
• Bez gaļas — gaļas vietā lieto 300 g apceptu dārzeņu, un tas kļūst par vegetāru sacepumu.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Sacepumu var salikt traukā iepriekšējā vakarā, apsegt un glabāt ledusskapī; no ledusskapja to cep 10 minūtes ilgāk. Izceptu sacepumu glabā ledusskapī līdz 2 dienām un uzsildi gabalos cepeškrāsnī 170 °C 15 minūtes vai mikroviļņu krāsnī. Pasniedz ar skābo krējumu, tomātu mērci vai svaigiem dārzeņu salātiem.

Ja gribi sacepumu bez gaļas, bet ar biezu siera mērci, izvēlies makaronus ar sieru vai jebkuriem makaroniem pagatavo mērci makaroniem ar sieru. Itāļu gaumē ir karbonāra un picas mīkla.

Biežāk uzdotie jautājumi