Makaroni ar sieru amerikāņu gaumē: krēmīgi iekšā, kraukšķīgi virsū

Īsie makaroni biezā, sierainā piena mērcē, ko pārkaisa ar rīvmaizi un cep cepeškrāsnī. Iekšā tie ir krēmīgi un velkoši, virsū zeltaini un kraukšķīgi.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Makaroni ar sieru amerikāņu gaumē nav vienkārši makaroni ar uzkaisītu sieru. To pamatā ir bieza siera mērce, kas pagatavota no sviesta, miltiem un piena, un tajā izkausēts daudz rīvēta siera. Makaronus sajauc ar mērci, pārkaisa ar rīvmaizi un cep, līdz virsa brūnē. Mērces ir tik daudz, ka pēc cepšanas makaroni paliek krēmīgi, nevis sausi.

Šis ir sātīgs ēdiens vienai pannai, kas pagatavojams stundas laikā. Ja gribi to pašu bez cepeškrāsns, apstājies pēc 11. soļa — makaroni ar siera mērci ir gatavi ēšanai jau tad, tikai bez kraukšķīgās virsas.

Sastāvdaļas

• 300 g īso makaronu (radziņu vai penne)
• 3 l ūdens
• 1 ēd. k. rupjās sāls makaronu ūdenim
• 50 g sviesta mērcei
• 40 g kviešu miltu
• 700 ml piena
• 250 g cietā siera ar izteiktu garšu mērcei (piemēram, čedaras tipa)
• 50 g cietā siera virsai
• 1 tējk. sinepju
• ¼ tējk. maltas paprikas
• sāls un melnie pipari pēc garšas
• 40 g rīvmaizes
• 15 g sviesta rīvmaizei

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C.
2. Uzvāri 3 l ūdens ar sāli un vāri makaronus par 2 minūtēm īsāk, nekā norādīts uz iepakojuma.
3. Nokās makaronus un noliec malā.
4. Sarīvē visu sieru, turot 250 g un 50 g atsevišķi.
5. Katliņā vidējā ugunī izkausē 50 g sviesta.
6. Pieber miltus un maisi 1–2 minūtes, līdz masa putojas un smaržo pēc cepumiem, bet nebrūnē.
7. Pakāpeniski pielej pienu, pa vienai krūzei, katru reizi nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, lai nav kunkuļu.
8. Vāri mērci vidēji lēnā ugunī 5–6 minūtes, maisot, līdz tā sabiezē un pārklāj karotes muguru.
9. Noņem katliņu no uguns un iemaisi 250 g siera pa saujai, līdz tas izkūst.
10. Pievieno sinepes un papriku, pēc garšas sāli un piparus.
11. Iemaisi mērcē makaronus.
12. Pārliec makaronus cepamajā traukā, apmēram 20 × 30 cm.
13. Izkausē 15 g sviesta un sajauc ar rīvmaizi un 50 g siera.
14. Pārkaisi maisījumu vienmērīgi pār makaroniem.
15. Cep 190 °C 20–25 minūtes, līdz virsa ir zeltaina un malās mērce burbuļo.
16. Ļauj ēdienam 5 minūtes nostāvēt pirms pasniegšanas.

Kāpēc siera mērce, nevis tikai siers

Ja rīvētu sieru sajauc ar karstiem makaroniem un cep, siers izkūst, bet atdala taukus, un makaroni sanāk sausi un eļļaini. Siera mērce to novērš. Milti, kas apcepti sviestā un vārīti ar pienu, sabiezē mērci un tur sieru vienmērīgi izkliedētu, tāpēc tas neatdalās pat cepeškrāsnī. Tā ir tā pati tehnika kā bešamela mērce, tikai ar daudz siera.

Sieru pievieno tikai tad, kad katliņš ir noņemts no uguns. Pārāk karstā mērcē siera olbaltumvielas savelkas, un mērce kļūst graudaina un stiepjas diegos. Pievieno to pa saujai un maisi, līdz katra sauja izkūst.

Kāpēc makaronus vāra īsāk

Makaroni cepeškrāsnī turpina uzsūkt mērci. Ja tie ir jau pilnībā izvārīti, pēc 20 minūtēm tie kļūst mīksti un izjūk. Divas minūtes īsāk nozīmē, ka tie ir gatavi tieši tad, kad ēdiens ir izcepies.

Tas izskaidro arī mērces daudzumu. Pirms cepšanas makaroni izskatās pārāk šķidri, it kā mērces būtu par daudz. Tā ir pareizi: cepoties makaroni to uzsūc, un ēdiens paliek krēmīgs. Ja mērces ir tieši tik, cik izskatās vajadzīgs, makaroni izceptā ēdienā būs sausi.

Kāds siers der

Galvenajam sieram vajag izteiktu garšu un labi kust. Der nobrieduši cietie sieri, kas ir čedaras tipa vai līdzīgi, vai to maisījums ar puscietu sieru, kas labi velkas. Maigs siers izkūst, bet garšas būs maz. Iepriekš rīvētais siers maisiņos bieži satur piedevas, kas neļauj tam salipt, un tas kūst sliktāk — labāk rīvē pats.

Ko var pievienot

• Bekons — 150 g, sagriezts strēmelītēs un apcepts sausā pannā līdz kraukšķīgam; iemaisi to 11. solī kopā ar makaroniem.
• Dārzeņi — 200 g brokoļu ziedkopiņu, ko pēdējās 3 minūtes vāri kopā ar makaroniem.
• Asums — šķipsna kajēnas piparu vai čili pārslu mērcē kopā ar papriku.
• Garšaugi — 1 ēd. k. sakapātu pētersīļu vai lociņu pēc cepšanas.

Nepievieno vairāk par diviem papildinājumiem uzreiz: ēdiena galvenā garša ir siers, un mērces daudzums ir aprēķināts tieši šiem makaroniem.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Makaronus ar sieru pasniedz karstus, ar zaļajiem salātiem vai marinētiem gurķiem, kas dod skābumu pret treknu mērci. Pārpalikumus glabā ledusskapī līdz 2 dienām. Uzsildot pievieno 2–3 ēd. k. piena un sildi cepeškrāsnī 180 °C 15 minūtes zem folijas, jo atdzisuši makaroni uzsūc mērci un kļūst sausāki.

Ja gribi gaļu, izvēlies makaronu sacepumu ar malto gaļu. Ātrāku ēdienu uz plīts dod makaroni ar malto gaļu, bet vieglāku mērci bez miltiem — siera mērce. Visas receptes ir sadaļā makaroni un picas.

Biežāk uzdotie jautājumi