Ātrā pica bez rauga: jogurta mīkla, kas gatava uzreiz
Picas mīkla, kurai nevajag raugu un gaidīšanu. Jogurts un cepamais pulveris dod mīkstu, plānu pamatni, un visa pica ir uz galda apmēram 35 minūšu laikā.
Ātrā picas mīkla ir jogurta un miltu mīkla ar cepamo pulveri. To sajauc piecās minūtēs, uzreiz izrullē un cep — nav jāraudzē un nav jāgaida. Pamatne sanāk plāna, mīksta vidū un kraukšķīga malās, ar vieglu jogurta skābenumu. Tā ir cita nekā rauga picai: blīvāka, bez lielajiem burbuļiem malā, vairāk kā plāns plācenis.
Šī recepte ir paredzēta vienai lielai picai uz cepamās paplātes, kad vakariņas vajag ātri. Ja ir laiks un gribi īstu picērijas malu, izvēlies itāļu picas mīklas recepti ar raugu — tai vajag divas stundas, bet rezultāts ir cits.
Sastāvdaļas
Mīklai
- 300 g kviešu miltu
- 2 tējk. cepamā pulvera
- ½ tējk. sāls
- 200 g dabīgā jogurta (bez piedevām)
- 3 ēd. k. olīveļļas
- 3 ēd. k. ūdens
- 2 ēd. k. miltu darba virsmai
Virsai
- 200 g konservētu sasmalcinātu tomātu
- ½ tējk. kaltēta oregano
- 150 g vārīta šķiņķa
- 200 g rīvētas mocarellas vai cita kūstoša siera
Pagatavošana
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 °C un izklāj cepamo paplāti ar cepamo papīru.
- Lielā bļodā sajauc miltus, cepamo pulveri un sāli.
- Pievieno jogurtu, olīveļļu un ūdeni un samaisi ar karoti, līdz sausu miltu vairs nav.
- Izliec mīklu uz miltotas darba virsmas un mīci ar rokām 1 minūti, līdz tā ir gluda un nelīp.
- Izrullē mīklu apmēram 3–4 mm biezā taisnstūrī, cepamās paplātes lielumā.
- Pārliec mīklu uz cepamā papīra un sadur to vairākās vietās ar dakšiņu.
- Cep pamatni bez virsas 5 minūtes, līdz tā sastingst, bet vēl nebrūnē.
- Sajauc tomātus ar oregano un uzklāj uz pamatnes, atstājot 1 cm malu.
- Sagriez šķiņķi strēmelītēs un izkaisi pa tomātiem.
- Uzber virsū sieru.
- Cep picu vēl 12–15 minūtes, līdz mala ir zeltaina un siers izkusis un brūni plankumains.
- Ļauj picai 2 minūtes atdzist uz paplātes un sagriez gabalos.
Kā cepamais pulveris aizstāj raugu
Rauga mīklā gāzi rada dzīvs raugs, un tam vajag stundas. Šeit to rada cepamais pulveris: tas reaģē, kad samitrinās un uzkarst, un gāze mīklu nedaudz paceļ. Jogurts dod skābumu, kas reakciju pastiprina, un mitrumu, kas padara mīklu mīkstu. Olīveļļa neļauj pamatnei kļūt cietai kā sausiņš.
Tāpēc mīklu mīca īsi — tikai minūti. Rauga mīklai ilga mīcīšana ir vajadzīga, lai veidotos elastīgs glutēns. Šai mīklai glutēns nav vajadzīgs, un, ja to mīca ilgi, pamatne sanāk gumijaina un saraujas, rullējot. Otrs noteikums ir cept uzreiz: pēc pusstundas cepamais pulveris būs zaudējis daļu spēka.
Kāpēc pamatni iecep bez virsas
Ātrā mīkla ir mitrāka un blīvāka nekā rauga mīkla, un tomāti to viegli izmērcē. Ja virsu liek uz jēlas pamatnes, picas apakša vidū paliek mīklaina, pat ja mala jau ir brūna. Piecas minūtes bez virsas mīklu sastiprina — tā izveido plānu, sausu slāni, kas tur tomātu mitrumu.
Tas pats iemesls, kāpēc tomātu ir maz un tie ir bez šķidruma: ja lieto sulīgus tomātus, notecini tos sietā. Ja pica vidū tomēr ir mīksta, nākamajā reizē cep pamatni 7 minūtes vai izrullē to plānāk.
Virsas varianti
Virsu var mainīt pēc tā, kas ir ledusskapī, ja vien to nav pārāk daudz:
- Vegetārā — šķiņķa vietā 150 g šampinjonu plānās šķēlītēs un 1 paprika strēmelītēs.
- Ar salami — 100 g salami šķēlītēs; tā ir sāļāka, tāpēc sāli tomātiem neliec.
- Ar vistu — 150 g vārītas vai ceptas vistas filejas un sarkanais sīpols plānās pusripās.
- Tikai siers — 250 g siera un pēc cepšanas svaigs baziliks.
Kāds siers der ātrajai picai
Picai vajag sieru, kas kūst un velkas, nevis tikai kūst un atdala eļļu. Rīvēta mocarella picām ir sausāka par svaigo mocarellu bumbiņās, un tāpēc tā ātrajai pamatnei der labāk — svaigā palaiž daudz šķidruma. Der arī puscietie sieri, ko parasti rīvē uz maizes, vai to maisījums ar mocarellu.
Cietos, sāļos sierus, piemēram, parmezānu, izmanto tikai nedaudz, pa virsu: tie nekūst velkoši, bet dod garšu. Ja siers ir ļoti trekns, pica cepoties var noklāties ar eļļas pilieniem — tad nākamajā reizē liec to mazāk.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Mīklu mīca ilgi | Pamatne gumijaina | Mīci tikai 1 minūti |
| Mīkla stāv pirms cepšanas | Pamatne blīva un plakana | Cep uzreiz pēc sajaukšanas |
| Neiecepta pamatne | Vidus mitrs | Cep pamatni 5 minūtes bez virsas |
| Bieza kārta | Vidus neizcepas | Izrullē 3–4 mm biezu |
| Pārāk daudz virsas | Pica izmirkst | Tomātu maz, bez šķidruma |
Glabāšana un pasniegšana
Picu pasniedz tūlīt, kad siers vēl ir šķidrs. Atdzisušus gabalus glabā ledusskapī līdz nākamajai dienai un uzsildi sausā pannā zem vāka 3–4 minūtes vai cepeškrāsnī 200 °C 5 minūtes. Ātrā pamatne atdzisusi kļūst stingrāka nekā rauga pica, tāpēc labāk to ēst svaigu.
Citi ātrie vakariņu ēdieni sadaļā makaroni un picas: karbonāra, makaroni ar vistas fileju un makaroni ar malto gaļu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai picas mīklu var pagatavot bez rauga?
Var. Šajā receptē raugu aizstāj cepamais pulveris un jogurts. Mīkla ir gatava uzreiz, bet pamatne ir blīvāka nekā rauga picai.
Ar ko aizvietot jogurtu ātrajā picas mīklā?
Der kefīrs vai skābais krējums tādā pašā daudzumā. Ar kefīru mīkla ir šķidrāka, tāpēc ūdeni nepievieno.
Kāpēc ātrās picas pamatne ir cieta?
Mīkla ir mīcīta par ilgu vai cepta par ilgu. Mīci tikai minūti un cep, līdz mala ir zeltaina, ne tumši brūna.
Vai ātro picu var cept pannā?
Var. Izrullē mīklu pannas lielumā, cep uz lēnas uguns zem vāka 5 minūtes, apgriez, uzliec virsu un cep zem vāka vēl 7–8 minūtes, līdz siers izkūst.
Cik ilgi cept ātro picu?
Pamatni 5 minūtes bez virsas un pēc tam ar virsu vēl 12–15 minūtes 220 °C.