Sautēti skābēti kāposti ar speķi un burkānu

Klasiskā siltā piedeva no skābētiem kāpostiem: lēni sautēti ar kūpinātu speķi, sīpolu, burkānu un ķimenēm, līdz tie kļūst mīksti, zeltaini un maigi saldskābi.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Sautēti kāposti šajā receptē ir silts ēdiens, nevis konservs. Tos gatavo no jau gataviem skābētiem kāpostiem, kurus lēnā ugunī sautē ar kūpinātu speķi, sīpolu un burkānu. Rezultāts ir mīksti, zeltaini kāposti ar skābuma, sāļuma un viegla salduma līdzsvaru un ķimeņu smaržu. Tā ir klasiska piedeva cūkgaļai, desām un kartupeļiem.

Visa gatavošana aizņem ap pusotru stundu, bet darbs ir tikai pirmās 20 minūtes. Pārējo laiku kāposti sautējas paši, un tikai ik pa brīdim tie jāapmaisa. Ja tev vajag aukstu, kraukšķīgu uzkodu no svaigiem kāpostiem, izvēlies ātri marinētus kāpostus, kas ir pavisam cits ēdiens.

Sastāvdaļas

• 1 kg skābētu kāpostu
• 150 g kūpināta speķa
• 1 sīpols (ap 150 g)
• 1 burkāns (ap 150 g)
• 300 ml ūdens
• 1 ēd. k. cukura
• 1 tējk. ķimeņu
• 2 lauru lapas
• sāls pēc garšas

Pagatavošana

1. Nogaršo kāpostus. Ja tie ir ļoti skābi, noskalo tos caurdurī aukstā ūdenī un izspied.
2. Sagriez speķi mazos kubiņos, sīpolu sīkos kubiņos un sarīvē burkānu uz rupjās rīves.
3. Liec speķi katlā ar biezu dibenu un karsē vidējā ugunī 5–7 minūtes, līdz tas izkausējas un kubiņi kļūst zeltaini.
4. Pievieno sīpolu un cep 5 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
5. Pievieno burkānu un cep vēl 3 minūtes, maisot.
6. Pievieno kāpostus un apmaisi, lai tie pārklātos ar taukiem. Cep 5 minūtes, maisot.
7. Pielej ūdeni, pievieno cukuru, ķimenes un lauru lapas un uzvāri.
8. Samazini uguni uz lēnu, uzliec vāku un sautē 60 minūtes, ik pēc 15 minūtēm apmaisot. Ja kāposti sāk piedegt, pielej 50 ml ūdens.
9. Noņem vāku un sautē vēl 10–15 minūtes, līdz liekais šķidrums iztvaiko un kāposti kļūst zeltaini.
10. Izņem lauru lapas, nogaršo un pievieno sāli, ja vajag.

Kāpēc skābētus kāpostus sautē tik ilgi

Skābēti kāposti ir stingri un skābi. Pirmajā pusstundā tie tikai kļūst mīkstāki, bet garša vēl ir asa, un katra kāposta strēmele garšo atsevišķi. Tikai pēc stundas lēnas sautēšanas skābums kļūst maigāks, speķa tauki un sīpolu saldums iesūcas kāpostos, un ēdiens kļūst vienots. Tāpēc laiku saīsināt nevajag.

Pēdējās minūtes bez vāka ir tikpat svarīgas. Tās iztvaicē ūdeni, un kāposti nedaudz apcepas pie dibena, kļūstot zeltaini. Tieši šī viegli karamelizētā garša atšķir labi sautētus kāpostus no vārītiem.

Kā noregulēt skābumu

Skābētu kāpostu skābums ir ļoti atšķirīgs: jauni kāposti ir maigi, bet ilgi stāvējuši var būt ļoti skābi. Tāpēc sāc ar to, ka nogaršo.

Cukuru var aizstāt ar sarīvētu saldu ābolu, ko pievieno kopā ar burkānu. Tas dod maigāku, augļainu saldumu.

Kādus kāpostus un kādu katlu izvēlēties

Sautēšanai der gan pašu skābēti, gan veikalā pirkti skābēti kāposti, ja tie ir skābēti ar sāli, nevis marinēti ar etiķi. Marinēti kāposti sautējot paliek asi, un to garša ar speķi nesaplūst tik labi. Ja kāpostu strēmeles ir ļoti garas, pirms sautēšanas tās pārgriez ar nazi dažas reizes, lai ēdienu būtu ērtāk ēst.

Katls ir tikpat svarīgs kā kāposti. Vislabāk der čuguna vai cits katls ar biezu dibenu, kas uzkarst vienmērīgi. Plānā katliņā kāposti apakšā piedeg, pirms augšējā kārta vispār sāk sautēties. Ja katls ir plats, ūdens iztvaiko ātrāk, tāpēc pārbaudi to biežāk un vajadzības gadījumā pielej.

Ko var mainīt

• Bez speķa. Aizstāj speķi ar 3 ēd. k. eļļas vai sviesta, bet tad ēdienam pietrūkst kūpinājuma garšas. To var daļēji aizstāt ar ½ tējk. kūpinātās paprikas.
• Ar gaļu. Pievieno 300 g kūpinātu ribiņu vai desas gabalos kopā ar kāpostiem, un sanāk pilnvērtīgs pamatēdiens.
• Ar tomātu. Pēdējās 15 minūtēs iemaisi 1 ēd. k. tomātu pastas krāsai un maigākam skābumam.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Sautētus kāpostus glabā ledusskapī aizvāktā traukā un apēd 2–3 dienu laikā. Nākamajā dienā tie bieži garšo vēl labāk. Uzsildi tos pannā ar karoti ūdens. Tos var arī sasaldēt porcijās.

Pasniedz tos pie ceptas cūkgaļas, karbonādes, desiņām un vārītiem vai ceptiem kartupeļiem. Kāposti labi iet arī pie ceptas pīles vai zoss, jo skābums līdzsvaro treknu gaļu. Ja gatavo lielam galdam, sautē kāpostus dienu iepriekš un uzsildi tieši pirms pasniegšanas: tā garša ir izlīdzinātāka, un dienā, kad ir viesi, paliek mazāk darba. Galdā tie labi sader ar citām skābām piedevām, piemēram, skābētiem gurķiem vai mazsālītiem gurķīšiem. Vairāk receptēm ar kāpostiem un citiem dārzeņiem ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.

Biežāk uzdotie jautājumi