Plūmju ievārījums ar pusītēm

Biezs, tumši sarkans plūmju ievārījums, kurā daļa plūmju izvārās mīkstā masā, bet daļa paliek pusītēs. Mizas dod krāsu un patīkamu skābumu.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Plūmju ievārījums ir biezāks un mīkstāks par ogu ievārījumiem. Plūmēm ir daudz mīkstuma un maz sulas, tāpēc tās neuzvedas kā ķirši vai zemenes. Ogas vāra īsi, lai tās paliktu veselas, bet plūmes vāra ilgāk un lēnāk, līdz mīkstums sabiezē. Rezultāts ir starp ievārījumu un džemu: bieza masa ar plūmju pusītēm, kuras var uzsmērēt uz maizes.

Garšu nosaka mizas. Plūmju mīkstums ir salds, bet miza skāba un satur daudz krāsvielu, tāpēc ievārījums kļūst tumši sarkans un ne pārāk salds. Viss aizņem ap pusotru stundu, no kurām lielākā daļa ir lēna vārīšana.

Salīdzinājumam skābo ķiršu ievārījumu vāra trīs īsās reizēs, lai ogas paliktu veselas. Plūmēm tas nav vajadzīgs, jo pusītes nesaraujas tik viegli kā ķirši.

Sastāvdaļas

• 1 kg plūmju (svars bez kauliņiem)
• 100 ml ūdens
• 800 g cukura

Pagatavošana

1. Nomazgā plūmes, pārgriez tās uz pusēm un izņem kauliņus. Nosver pusītes.
2. Lielākas plūmes sagriez ceturtdaļās, mazākās atstāj pusītēs.
3. Liec plūmes platā katlā ar biezu dibenu un pielej ūdeni.
4. Karsē vidējā ugunī zem vāka 10 minūtes, ik pa brīdim apmaisot, līdz plūmes palaiž sulu un mizas kļūst mīkstas.
5. Iemaisi cukuru trīs daļās, katru reizi ļaujot tam izšķīst.
6. Kad masa vārās, samazini uguni uz lēnu un vāri bez vāka 30–40 minūtes, bieži maisot ar koka karoti un noņemot putas.
7. Kamēr ievārījums vārās, sterilizē burkas cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņus vāri 5 minūtes.
8. Pārbaudi gatavību ar plātnītes testu. Ja piliens vēl izplūst, vāri vēl 5 minūtes un pārbaudi atkal.
9. Pildi karsto ievārījumu karstās burkās līdz 1 cm no malas, noslauki malas un cieši aizskrūvē vāciņus.
10. Atstāj burkas atdzist istabas temperatūrā un pārnes vēsā, tumšā vietā.

Kāpēc plūmes vāra ilgāk nekā ogas

Ogās ir daudz sulas, un to ievārījums sabiezē, kad cukurs un pektīns sīrupā sasniedz vajadzīgo koncentrāciju. Plūmēs sulas ir maz, bet mīkstuma daudz, un tas ir jāizvāra, lai masa kļūtu bieza un spīdīga. Tāpēc plūmēm vajag 30–40 minūtes lēnā ugunī, nevis dažas minūtes stiprā.

Pirms cukura plūmes 10 minūtes karsē ar nedaudz ūdens. Tas mīkstina mizas. Ja cukuru pievieno uzreiz, mizas paliek cietas un ievārījumā ir kā plēvītes. Pēc mīkstināšanas tās pašas mizas kļūst maigas un izšķīst masā.

Kā nepiededzināt plūmju ievārījumu

Bieza, lēni vārīta masa viegli piedeg pie katla dibena, īpaši pēdējās 10 minūtēs. Piedegusi garša izplatās visā ievārījumā, un to vairs nevar izlabot. Lai no tā izvairītos:

• lieto platu katlu ar biezu dibenu, nevis plānu emaljas katliņu;
• maisi ar koka karoti līdz pašam dibenam, it īpaši beigās;
• turi uguni lēnu: masai jāburbuļo mierīgi, nevis jāšļakstās;
• ja jūti piedegušu smaku, uzreiz pārlej ievārījumu citā katlā, nekasot dibenu.

Cik cukura likt dažādām plūmēm

Plūmes ir ļoti dažādas. Saldas, tumšas plūmes ar biezu mīkstumu prasa mazāk cukura, bet skābas, sulīgas plūmes vairāk.

Ja nezini, cik saldas ir plūmes, sāc ar 800 g un nogaršo masu pirms pildīšanas. Karstu to garšo uzmanīgi, jo tā ir ļoti karsta.

Kā saglabāt pusītes veselas

Ja gribi, lai ievārījumā būtu redzamas plūmju pusītes, nevis tikai masa, izmanto divas vienkāršas lietas. Pirmkārt, maisi uzmanīgi, velkot karoti pa dibenu un katla malām, nevis griežot to masas vidū. Otrkārt, pusi plūmju pievieno tikai pēc 15 minūšu vārīšanas: pirmā puse izvārās mīksta un sabiezina masu, bet otrā paliek pusītēs.

Stingrākas, mazliet negatavas plūmes vārīšanā saglabā formu labāk nekā pilnīgi mīkstas. Tās arī ir skābākas, tāpēc tām der vairāk cukura, kā rāda tabula augstāk.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

Pēdējās 10 minūtēs vari pievienot kanēļa standziņu vai dažas krustnagliņas, ko izņem pirms pildīšanas. Plūmju ievārījumam labi piestāv arī vaniļa. Ja gribi gludu džemu, pēc 6. soļa sablendē pusi masas. Citi ievārījumi ar atšķirīgu tehniku ir upeņu ievārījums, zemeņu ievārījums un jāņogu ievārījums. Vairāk receptēm ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.

⚠️ Par drošību. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.

Glabāšana un pasniegšana

Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un ņem ievārījumu ar tīru, sausu karoti. Ja parādās pelējums vai rūgšanas smarža, ievārījumu neēd.

Plūmju ievārījums iet pie pankūkām, biezpiena plācenīšiem, rīsu putras un siera. Tas ir labs pildījums raušiem, pīrāgiem un smilšu mīklas kūkām, jo ir biezs un cepot neiztek.

Biežāk uzdotie jautājumi