Saldskābi marinēti gurķi un marināde uz litru
Marināde, kurā saldums un skābums ir līdzsvarā, izteikta uz vienu litru ūdens, lai to varētu pagatavot jebkuram burku skaitam. Gurķi ar sīpoliem un burkāniem kļūst maigi saldskābi.
Saldskābā marināde gurķiem ir tā, kurā cukurs nav tikai garšas mīkstinātājs, bet sabalansē etiķi. Gurķi garšo saldāk nekā klasiskajos marinētajos gurķos, bet paliek skaidri skābi. Šajā lapā marināde ir izteikta uz vienu litru ūdens, jo tas ir ērtākais veids, kā to pagatavot jebkuram gurķu daudzumam: tev tikai jāzina, cik litru šķidruma vajag.
Receptē ir četras litra burkas ar gurķiem, sīpolu ripām un burkāniem, kas ne tikai dod krāsu, bet arī papildina saldumu. Darbs aizņem ap stundu. Ja gribi gurķus bez burku karsēšanas ūdens peldē, izmanto gurķu marinēšanu ar pārliešanu, un tās pašas marinādes attiecības der arī tur.
Sastāvdaļas
Burkām
- 2 kg mazu gurķu (8–10 cm)
- 2 sīpoli (ap 150 g)
- 1 burkāns (ap 100 g)
- 4 diļļu čemuri
- 4 ķiploka daiviņas
- 8 smaržīgo piparu graudi
Marinādei (ap 2 l)
- 2 l ūdens
- 200 g cukura
- 2 ēd. k. sāls (ap 50 g)
- 4 lauru lapas
- 200 ml etiķa 9%
⚠️ Par drošību. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Šī recepte nav pārbaudīta, un mājās pH izmērīt nevar. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.
Pagatavošana
- Nomazgā gurķus, nogriez ziedu galiņu un liec ledusaukstā ūdenī uz 2–4 stundām.
- Nomizo sīpolus un sagriez 5 mm ripās. Nomizo burkānu un sagriez plānās ripiņās.
- Sterilizē burkas cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņus vāri 5 minūtes.
- Katrā burkā liec diļļu čemuru, ķiploka daiviņu un divus smaržīgo piparu graudus.
- Kārto gurķus burkās vertikāli, starp tiem iespiežot sīpolu ripas un burkānus.
- Katlā uzvāri ūdeni ar cukuru, sāli un lauru lapām un vāri 2 minūtes, līdz viss izšķīst.
- Iemaisi etiķi un ļauj marinādei atkal uzvārīties.
- Pārlej karsto marinādi pār gurķiem līdz 1 cm no malas.
- Uzliec vāciņus, bet neaizskrūvē. Liec burkas plašā katlā uz auduma, ielej siltu ūdeni līdz pleciem un uzvāri.
- Karsē burkas 15 minūtes no ūdens vārīšanās sākuma.
- Izņem burkas, uzreiz cieši aizskrūvē vāciņus un atstāj atdzist istabas temperatūrā.
Saldskābās marinādes attiecības uz litru
Pamatnoteikums: maini cukuru, nevis etiķi. Etiķis nosaka marinādes skābumu, un tas šajā receptē paliek 100 ml etiķa 9% uz katru litru ūdens. Saldums ir tas, ko pielāgo savai garšai.
| Garša | Ūdens | Cukurs | Sāls | Etiķis 9% |
|---|---|---|---|---|
| Maigi saldskāba | 1 l | 60 g | 25 g | 100 ml |
| Saldskāba (šī recepte) | 1 l | 100 g | 25 g | 100 ml |
| Izteikti salda | 1 l | 150 g | 25 g | 100 ml |
Litra burkai ar cieši sakārtotiem gurķiem parasti vajag ap 450–500 ml marinādes, trīslitru burkai ap 1,5 l. Pagatavo nedaudz vairāk, nekā šķiet vajadzīgs, jo pietrūkstoša marināde nozīmē pagatavot jaunu porciju.
Kāpēc cukurs neaizstāj etiķi
Cukurs mīkstina etiķa asumu mēlē, un gurķi šķiet mazāk skābi. Taču cukurs nemaina to, cik daudz etiķa marinādē ir. Tas tikai maina to, kā tu skābumu sajūti. Tāpēc, ja marināde šķiet par asu, pievieno cukuru. Ja samazini etiķi, tu nemaini garšu, bet pašu recepti, un tāda marināde vairs neatbilst tam, ko šī lapa apraksta.
Tas pats attiecas uz ūdeni. Ja marinādes pietrūkst, neatšķaidi to, bet pagatavo vēl vienu porciju pēc tām pašām attiecībām.
Sīpoli un burkāni burkā
Sīpolu ripas marinādē kļūst maigas un saldas, un tās labi garšo kopā ar gurķiem. Burkāni dod krāsu un nedaudz saldu garšu. Abi dārzeņi uzsūc marinādi, tāpēc burkās ar daudz sīpolu vai burkānu marinādes vajag nedaudz vairāk. Neliec to vairāk, nekā norādīts, jo tie aizņem vietu, kurā citādi būtu marināde.
Ja gribi, burkānu var aizstāt ar dažām sarkanās paprikas strēmelēm, bet sīpolus ar šalotēm. Dārzeņu kopējo daudzumu atstāj tādu pašu, lai marinādes pietiktu.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Maigākai garšai samazina etiķi | Marināde neatbilst receptei | Palielini cukuru, etiķi atstāj |
| Lieto etiķa esenci kā etiķi 9% | Marināde ir neēdami skāba | Esenci 70% atšķaidi 1 : 7 |
| Karsē burkas ilgāk | Gurķi kļūst mīksti | Turies pie 15 minūtēm |
| Neatstāj vietu marinādei | Gurķi augšā nav pārklāti | Atstāj 1 cm līdz malai |
Glabāšana un pasniegšana
Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un izlieto dažu dienu laikā. Ja vāciņš ir izliecies, marināde kļuvusi duļķaina un putojas vai burka atverot šņāc, saturu neēd.
Saldskābi gurķi ir laba piedeva ceptai gaļai un kartupeļiem, un tos var sagriezt rasolā. Garša burkā izlīdzinās apmēram trīs nedēļās, tāpēc pirmo burku atver ne agrāk. Marinētos sīpolus no burkas var pasniegt atsevišķi kā uzkodu. Citas gurķu receptes ar citu garšu ir gurķi ar sinepēm un kraukšķīgi marinēti gurķi. Tai pašai marinādei der arī marinēti sīpoli ziemai. Visas receptes ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāda ir saldskābās marinādes attiecība uz 1 litru?
Šajā receptē uz 1 l ūdens 100 g cukura, 25 g sāls un 100 ml etiķa 9%. Maigākai vai saldākai garšai maini tikai cukuru.
Cik marinādes vajag vienai litra burkai?
Parasti ap 450–500 ml, atkarībā no tā, cik cieši sakārtoti gurķi. Pagatavo mazliet vairāk.
Vai cukura vietā var likt medu?
Var aizstāt daļu cukura ar medu, bet medus maina garšu un marināde kļūst tumšāka. Etiķa daudzumu atstāj tādu pašu.
Kāpēc saldskābi gurķi kļuva mīksti?
Visbiežāk gurķi nebija svaigi, nav mērcēti vai burkas karsētas par ilgu. Arī lieli gurķi kļūst mīkstāki par maziem.
Vai šo marinādi var izmantot citiem dārzeņiem?
Tā der sīpoliem, ķirbim un kāpostiem. Katram dārzenim tomēr ir sava recepte un karsēšanas laiks, tāpēc skaties konkrēto recepti.