Kraukšķīgi marinēti gurķi ziemas krājumiem

Marinēti gurķi ar etiķi, kuros viss ir pakārtots kraukšķīgumam: svaigi mazi gurķi, ledus ūdens, lapas, īsa karsēšana un ātra atdzesēšana.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Kraukšķīgi marinēti gurķi ir tie, kas ziemā, atverot burku, vēl sprakšķ, kad tos pārkož. Tie ir marinēti ar etiķi, tātad dzidrā, skābā marinādē, nevis skābēti sālījumā. Šī recepte neatšķiras no citām ar kādu īpašu sastāvdaļu. Tā atšķiras ar to, ka katrs solis ir izvēlēts, lai gurķi nekļūtu mīksti: kādi gurķi, cik ilgi mērcēt, kādas lapas, cik ilgi karsēt un kā atdzesēt.

Ja gribi gurķus bez etiķa, sālījumā, izvēlies gurķu skābēšanu, kas ir cits process ar citu garšu. Ja gribi gurķus bez burku karsēšanas ūdens peldē, skaties marinētus gurķus ar trīsreizēju pārliešanu. Šajā receptē ir trīs litra burkas, un darbs aizņem ap stundu, neskaitot mērcēšanu.

Sastāvdaļas

Burkām

• 1,5 kg mazu gurķu (6–8 cm)
• 3 mārrutku lapas
• 6 upeņu lapas
• 6 ozola vai ķiršu lapas
• 3 diļļu čemuri
• 6 ķiploka daiviņas
• 12 melno piparu graudi

Marinādei

• 1,5 l ūdens
• 2 ēd. k. sāls (ap 50 g)
• 4 ēd. k. cukura (ap 80 g)
• 150 ml etiķa 9%

⚠️ Par drošību. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Šī recepte nav pārbaudīta, un mājās pH izmērīt nevar. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.

Pagatavošana

1. Nomazgā gurķus, nogriez tiem ziedu galiņu un liec bļodā ar ledusaukstu ūdeni un ledus gabaliņiem uz 4–6 stundām.
2. Sterilizē burkas cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņus vāri 5 minūtes.
3. Nomazgā lapas un dilles. Nomizo ķiplokus.
4. Katras burkas dibenā liec vienu mārrutka lapu, divas upeņu lapas, divas ozola lapas, diļļu čemuru, divas ķiploka daiviņas un četrus piparu graudus.
5. Kārto gurķus burkās vertikāli, tik cieši, cik iespējams, un otrā kārtā guldi tos šķērsām.
6. Katlā uzvāri ūdeni ar sāli un cukuru un vāri 2 minūtes, līdz tie izšķīst.
7. Iemaisi etiķi un ļauj marinādei atkal uzvārīties.
8. Pārlej verdošo marinādi pār gurķiem līdz 1 cm no malas.
9. Uzliec vāciņus, bet neaizskrūvē. Liec burkas plašā katlā uz auduma, ielej siltu ūdeni līdz pleciem un uzvāri.
10. Karsē burkas 10 minūtes no ūdens vārīšanās sākuma.
11. Izņem burkas, uzreiz cieši aizskrūvē vāciņus un atstāj tās atdzist istabas temperatūrā neapsegtas.

Kas padara marinētus gurķus kraukšķīgus

• Mazi un svaigi gurķi. 6–8 cm gurķiem ir blīvs mīkstums un sīkas sēklas. Gurķi, kas novākti tajā pašā dienā, ir kraukšķīgākie. Lielākiem gurķiem vidus burkā kļūst mīksts vai dobs.
• Ledus ūdens. 4–6 stundas ledusaukstā ūdenī gurķi uzsūc ūdeni un kļūst stingri. Tas ir īpaši svarīgi pirktiem vai dienu pagulējušiem gurķiem.
• Lapas. Ozola, upeņu, ķiršu un mārrutku lapas ir tradicionāla piedeva tieši kraukšķīguma dēļ. Tās arī dod marinādei smaržu.
• Īsa karsēšana. Litra burkas karsē tikai 10 minūtes. Katra papildu minūte gurķus padara mīkstākus.
• Neapsegt pēc karsēšanas. Tradicionāli burkas bieži ietin segā, bet tad tās ilgi paliek karstas, un gurķi turpina gatavoties. Kraukšķīgiem gurķiem ļauj tiem atdzist brīvi.

Kāpēc gurķus kārto tik cieši

Cieši sakārtoti gurķi burkā neuzpeld un nekustas, un marinādes starp tiem ir mazāk. Tas nozīmē, ka katram gurķim apkārt ir tikai plāna marinādes kārta, kas ātri uzkarst ūdens peldē un ātri atdziest pēc tam. Vaļīgi sakārtotus gurķus ieskauj daudz šķidruma, kas ilgāk paliek karsts.

Kārtojot neplēs un nespiez gurķus ar spēku. Saplaisājuši gurķi marinādē kļūst mīksti. Ja gurķis neiet burkā, nogriez tā galu vai izmanto to nākamajā burkā.

Litra burkās šāda kārtošana ir vieglāka nekā lielās burkās, un tajās gurķi uzkarst un atdziest vienmērīgāk. Tāpēc šī recepte ir rakstīta tieši litra burkām.

Marinādes attiecība

Uz 1 l ūdens šajā receptē ir ap 33 g sāls, 53 g cukura un 100 ml etiķa 9%. Katrai litra burkai vajag ap 450–500 ml marinādes. Ja gatavo vairāk burku, reizini visu vienādi. Saldākai garšai palielini cukuru, bet etiķi atstāj nemainītu: to paskaidro lapa par saldskābo marinādi gurķiem.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un izlieto dažu dienu laikā. Ja vāciņš ir izliecies, marināde kļuvusi duļķaina un putojas vai burka atverot šņāc, gurķus izmet un nenogaršo.

Garša burkā izlīdzinās apmēram trīs nedēļās, tāpēc pirmo burku neatver uzreiz. Kraukšķīgi marinēti gurķi iet pie kartupeļiem, gaļas, desiņām un sviestmaizēm, un tos liek rasolā. Ar citu garšu tos pašus gurķus var pagatavot kā gurķus ar sinepēm. Visas gurķu receptes ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.

Biežāk uzdotie jautājumi