Upeņu kompots ziemai un citi veidi, kā saglabāt upenes
Tumši violets, skābs un aromātisks upeņu kompots burkā, kas pagatavots, divas reizes pārlejot ogas. Un īss pārskats par to, kurš upeņu krājums der kuram mērķim.
Upenes ziemai var saglabāt vairākos veidos, un katrs dod ko citu. Kompots ir gatavs dzēriens, ko var dzert tieši no burkas. Sīrups aizņem mazāk vietas un tiek atšķaidīts glāzē. Ievārījums un želeja ir ēdami ar karoti, bet saldētas ogas saglabā svaigu garšu un der jebkam. Šajā lapā ir kompota recepte un tabula, kas palīdz izvēlēties.
Upeņu kompots ir skābāks un tumšāks par ķiršu kompotu. Tā garša ir intensīva, tāpēc ogu burkā vajag mazāk. Viena 3 l burka aizņem ap pusstundu darba.
Kā izvēlēties, ko gatavot no upenēm
| Veids | Kas tas ir | Kam der |
|---|---|---|
| Kompots | Ogas vieglā sīrupā | Dzeršanai uzreiz |
| Upeņu sīrups ziemai | Koncentrēta sula ar cukuru | Dzērieniem, atšķaida glāzē |
| Upeņu ievārījums | Ogas biezā sīrupā | Pankūkām, putrām, kūkām |
| Upeņu želeja | Tikai sula, sarecējusi | Maizei, sieram, gaļai |
| Saldētas ogas | Svaigas ogas saldētavā | Kokteiļiem, pīrāgiem, mērcēm |
Sastāvdaļas
- 500 g upeņu (svars bez kātiņiem)
- 350 g cukura
- ap 2,5 l ūdens
⚠️ Par drošību. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka mājās konservēti un iepildīti produkti ir biežs pārtikas botulisma avots un to gatavošana prasa īpašu piesardzību. C. botulinum neaug skābā vidē (pH zem 4,6), taču zems pH nesadala toksīnu, kas jau ir izveidojies. Avots: PVO, "Botulism", 2023. gada 25. septembris.
Pagatavošana
- Nomazgā upenes, nolasi kātiņus un nokniebj sausās ziedu atliekas.
- Sterilizē 3 l burku cepeškrāsnī 120 °C 15 minūtes un vāciņu vāri 5 minūtes.
- Ieber upenes karstajā burkā.
- Uzvāri ūdeni un lēnām lej to burkā līdz pašai malai, sākumā pa karoti.
- Apsedz burku ar vāciņu un atstāj uz 15 minūtēm.
- Nolej ūdeni katlā caur caurumotu vāciņu, lai ogas paliek burkā.
- Pievieno ūdenim cukuru, uzvāri un vāri 2 minūtes, līdz cukurs izšķīst.
- Pārlej upenes ar verdošo sīrupu līdz pašai malai, lai tas nedaudz pārplūst.
- Uzreiz cieši aizskrūvē vāciņu, apgriez burku otrādi un pārbaudi, vai nekas netek.
- Atstāj burku atdzist otrādi, tad apgriez un pārnes vēsā, tumšā vietā.
Kāpēc upeņu kompotam vajag mazāk ogu un vairāk cukura
Upenēm ir ļoti spēcīga garša un daudz krāsvielu. Ja burku piepilda līdz trešdaļai kā ar ķiršiem, kompots kļūst tik koncentrēts un skābs, ka to jāatšķaida kā sīrupu. 500 g ogu 3 l burkā dod dzērienu, ko var dzert tieši. Cukura tomēr vajag vairāk nekā ķiršu kompotam, jo upenes ir skābākas.
Pārlejot upenes, to miza nesaplīst tik viegli kā ķiršiem, un ogas palaiž garšu lēnāk. Tāpēc kompots savu īsto krāsu un garšu iegūst tikai pēc dažām nedēļām burkā.
Kā upenes sagatavot kompotam
Kompotam der nogatavojušās, veselas, stingras upenes. Saplīsušas ogas padara kompotu duļķainu, bet negatavas, sarkanīgas ogas dod skābu, blāvu garšu. Rūpīgi nokniebj sausās ziedu atliekas ogu galā, jo kompotā tās peld virspusē kā sīki melni gabaliņi. Mazgā ogas īsi, tieši pirms iepildīšanas.
Ja ogu ir vairāk, nekā vari iekonservēt vienā dienā, uzglabā tās ledusskapī neizmazgātas līdz nākamajai dienai. Ilgāk tās labāk sasaldē un vēlāk izmanto sīrupam vai ievārījumam, nevis kompotam, jo atkausētas ogas burkā saplīst un kompots kļūst duļķains.
Kompots vai sīrups: vieta, laiks un garša
Kompots burkās aizņem daudz vietas: 3 l burkā ir tikai 500 g ogu, pārējais ir ūdens. Toties tas ir gatavs uzreiz, un ogas var ēst. Sīrups no tā paša ogu daudzuma aizņem trīs vai četras reizes mazāk vietas, bet to katru reizi atšķaida glāzē, un ogas tajā nepaliek.
Ja pagrabā vai skapī vietas ir maz, izvēlies sīrupu. Ja gribi dzērienu, ko ģimene vai viesi var ieliet paši, un ogas desertam, izvēlies kompotu. Daudzi dara abus: pirmās ogas liek kompotā, bet pārējās pārvērš sīrupā.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Burkā liek pārāk daudz ogu | Kompots ir pārāk skābs un biezs | 500 g uz 3 l burku |
| Lej verdošu ūdeni aukstā burkā | Burka var saplīst | Burkai jābūt karstai, lej lēnām |
| Sīrups nav līdz malai | Zem vāciņa paliek gaiss | Lej, līdz sīrups pārplūst |
| Izlej pirmo ūdeni | Pazūd krāsa un garša | Izmanto to sīrupam |
Ko var mainīt
Upeņu kompotam var pievienot dažas piparmētru lapiņas vai citrona šķēli, ko liek burkā kopā ar ogām. Var jaukt upenes ar sarkanajām jāņogām vai ķiršiem. Tad kompots kļūst maigāks un gaišāks. Ja jauc ogas, cukura daudzumu nosaki pēc skābākās ogas. Vairāk receptēm ir sadaļā Konservēšana un ievārījumi.
Glabāšana un pasniegšana
Aizvērtas burkas glabā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku glabā ledusskapī un izlieto dažu dienu laikā. Ja vāciņš ir izliecies, kompots putojas vai smaržo pēc rūgšanas, to nedzer un nenogaršo.
Upeņu kompotu dzer atdzesētu vai nedaudz uzsildītu. No kompota var pagatavot arī kīseli: uz 1 l kompota izšķīdini 2 ēd. k. kartupeļu cietes 100 ml auksta ūdens, uzvāri kompotu un, maisot, iepludini cieti. Vāri, līdz masa sabiezē, ap 1 minūti. Ogas no burkas var likt kīselī vai pankūku pildījumā.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kā vislabāk saglabāt upenes ziemai?
Tas atkarīgs no mērķa: kompots dzeršanai, sīrups dzērieniem, ievārījums un želeja ēšanai, saldētas ogas visam pārējam. Tabula šīs lapas sākumā palīdz izvēlēties.
Cik upeņu likt 3 l burkā kompotam?
Šajā receptē 500 g upeņu un 350 g cukura. Ar vairāk ogām kompots kļūst koncentrēts un jāatšķaida.
Kāpēc upeņu kompots ir duļķains?
Visbiežāk tajā ir saplīsušas vai pārgatavojušās ogas. Duļķains kompots ar putām un izliektu vāciņu nozīmē, ka tas rūgst, un tādu nedzer.
Vai upenes var sasaldēt?
Var. Izkārto nomazgātas un nosusinātas ogas vienā kārtā uz paplātes, sasaldē un tad saber maisiņos. Tā tās nesasalst vienā gabalā.
Vai upeņu kompotu var gatavot 1 l burkās?
Var. Uz 1 l burku liek ap 170 g upeņu un 120 g cukura, un tehnika ir tāda pati.