Makaroni ar malto gaļu: gaļas mērce ar tomātiem un kausētu sieru

Ikdienas makaronu ēdiens uz plīts: brūni apcepta maltā gaļa, tomāti un burkāns, sautēti 20 minūtes, un siers, kas mērci padara krēmīgu.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Makaroni ar malto gaļu šajā receptē ir makaroni biezā gaļas mērcē: maltā gaļa apcepta līdz brūnai, sautēta ar sīpolu, burkānu un tomātiem un beigās sabiezināta ar rīvētu sieru. Siers mērci padara krēmīgu un sāļāku, un tā labi pielīp makaroniem. Viss ēdiens ir gatavs stundas laikā, un lielāko daļu no tās mērce sautējas pati.

Makaroni ar malto gaļu ir arī vienkāršāki — tikai gaļa un sīpoli, apcepti kopā ar izvārītiem makaroniem. Šāda versija ir aprakstīta zemāk, sadaļā par variantiem. Ja gribi to pašu gaļu un makaronus cepeškrāsnī ar olām un siera garoziņu, izvēlies makaronu sacepumu.

Sastāvdaļas

• 400 g spageti vai citu makaronu
• 3 l ūdens
• 1 ēd. k. rupjās sāls makaronu ūdenim
• 500 g maltās gaļas (cūkgaļas un liellopu gaļas)
• 1 sīpols
• 1 burkāns
• 2 ķiploka daiviņas
• 2 ēd. k. eļļas
• 2 ēd. k. tomātu pastas
• 400 g konservētu sasmalcinātu tomātu
• 150 ml ūdens mērcei
• 1 tējk. kaltēta oregano
• 1 tējk. cukura
• 120 g cietā siera mērcei
• 30 g cietā siera pasniegšanai
• sāls un melnie pipari pēc garšas

Pagatavošana

1. Smalki sakapā sīpolu un ķiplokus, sarīvē burkānu uz rupjās rīves un sarīvē visu sieru.
2. Uzkarsē lielā pannā vai platā katlā 1 ēd. k. eļļas stiprā ugunī.
3. Liec pannā pusi maltās gaļas, saplacini to un cep 3–4 minūtes, nemaisot, līdz apakša brūnē.
4. Sadrupini gaļu ar lāpstiņu un cep vēl 2–3 minūtes, līdz tā ir brūna visā masā, tad izņem uz šķīvja.
5. Tāpat apcep otru pusi gaļas un izņem.
6. Samazini uguni līdz vidējai, pielej atlikušo eļļu un cep sīpolu un burkānu 5 minūtes, līdz sīpols ir mīksts un caurspīdīgs.
7. Pievieno ķiplokus un tomātu pastu un cep 1 minūti, maisot.
8. Atgriez gaļu pannā, pievieno tomātus, ūdeni, oregano un cukuru un samaisi.
9. Uzvāri, samazini uguni līdz lēnai, uzliec vāku ar spraugu un sautē 20 minūtes, reizēm apmaisot.
10. Kamēr mērce sautējas, uzvāri 3 l ūdens ar sāli un vāri makaronus, kā norādīts uz iepakojuma.
11. Pirms nokāšanas pasmel 100 ml makaronu ūdens un nokās makaronus.
12. Noņem mērci no uguns un iemaisi 120 g siera, līdz tas izkūst.
13. Pievieno sāli un piparus pēc garšas.
14. Sajauc makaronus ar mērci, ja vajag, pielejot makaronu ūdeni, lai mērce apņem makaronus.
15. Pasniedz, pārkaisot ar atlikušo sieru.

Kāpēc malto gaļu cep divās reizēs

Brūnā garoza uz gaļas ir garša. Tā rodas tikai sausā, ļoti karstā pannā, kur gaļas virsma cepas, nevis vārās. Ja pannā liek visus 500 g uzreiz, gaļa atdzesē pannu, izdala sulu un vārās tajā, un tā paliek pelēka un graudaina. Divās reizēs katra porcija guļ plānā kārtā, un tās sula iztvaiko uzreiz.

Tāpēc arī 3. solī gaļu sākumā nemaisa. Saplacināta un atstāta mierā, tā izveido brūnu apakšu, un tikai tad to sadrupina. Nesāli gaļu pirms cepšanas — sāls izvelk mitrumu. To dara mērcei beigās.

Kāpēc mērcei vajag 20 minūtes

Svaigi sajaukta mērce garšo pēc atsevišķām sastāvdaļām: skābi tomāti, sīpols, gaļa. Lēnā ugunī 20 minūtēs tomāti zaudē asumu, burkāns un sīpols izšķīst un dod saldumu, un šķidrums iztvaiko, tāpēc mērce sabiezē. Tomātu pasta, ko pirms tam minūti apcep ar ķiplokiem, dod dziļāku, nedaudz karamelizētu tomātu garšu.

Cukurs nav obligāts. Tas līdzsvaro konservētu tomātu skābumu; ja tomāti ir saldi, to var izlaist. Pārbaudi mērci pirms siera pievienošanas.

Kāpēc sieru iemaisa pēc uguns

Siers mērci sabiezē un padara krēmīgu, bet tikai tad, ja tas izkūst lēni. Ļoti karstā, verdošā mērcē siera olbaltumvielas savelkas, un tas sadalās taukos un gumijainos diegos. Noņemta no uguns, mērce ir pietiekami karsta, lai siers izkūst, bet ne tik karsta, lai tas atdalās. Der jebkurš ciets siers, kas labi kūst.

Varianti

• Vienkāršie makaroni ar malto gaļu — bez tomātiem un siera: apcep gaļu, pievieno 2 sīpolus un cep 5 minūtes, tad iemaisi izvārītos makaronus un cep kopā vēl 3–4 minūtes vidējā ugunī, līdz makaroni vietām apbrūnē.
• Ar krējumu — 12. solī kopā ar sieru pievieno 100 ml saldā krējuma.
• Ar dārzeņiem — 6. solī pievieno 1 papriku kubiņos vai 1 nelielu kabaci.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Gaļas mērci var pagatavot iepriekšējā dienā un glabāt ledusskapī līdz 2 dienām — nākamajā dienā tās garša ir pat pilnīgāka. Uzsildi lēnā ugunī un sieru pievieno tikai pēc uzsildīšanas. Ja mērce ledusskapī sabiezējusi, pielej 2–3 ēd. k. ūdens vai makaronu vārīšanas ūdens un maisi, līdz tā atkal kļūst mīksta. Makaronus labāk vārīt svaigus tieši pirms pasniegšanas, nevis glabāt tos jau sajauktus ar mērci, jo stāvot tie uzsūc šķidrumu un kļūst mīksti. Pasniedz ar zaļajiem salātiem.

Citas makaronu receptes: makaroni ar sieru cepeškrāsnī, makaroni ar vistas fileju un garneles ar makaroniem.

Biežāk uzdotie jautājumi