Biezpiena plācenīši: klasiskie, maigi un ar izteiktu biezpiena garšu

Klasiskie biezpiena plācenīši ar tik maz miltu, cik vajag, lai tie turētos kopā. Iekšā tie ir mīksti un krēmīgi, ārā ar zeltainu garoziņu.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Biezpiena plācenīši ir biezpiens, ola, nedaudz cukura un miltu, izveidoti plakanos apļos un apcepti pannā. Klasiskajā versijā miltu ir maz — tikai tik, lai mīklu var noformēt ar rokām. Tāpēc plācenīši garšo pēc biezpiena, nevis pēc mīklas, un vidus paliek mīksts un nedaudz krēmīgs. Darbs aizņem pusstundu, un no puskilograma biezpiena sanāk ap divpadsmit plācenīšu.

Ar maz miltiem mīkla ir mīksta un lipīga, tāpēc ar to jāapietas uzmanīgi. Ja gribi versiju, ko var sajaukt un cept bez noformēšanas ar rokām, izvēlies sirņiki ar vairāk miltiem. Ja gribi miltu vietā mannu, ir biezpiena plācenīši ar mannu.

Sastāvdaļas

• 500 g biezpiena (5–9 %, sauss, nevis kulinārijas biezpiens)
• 1 ola
• 2 ēd. k. cukura
• 1 šķipsna sāls
• 60 g kviešu miltu mīklai
• 30 g kviešu miltu apviļāšanai
• 3 ēd. k. eļļas
• 15 g sviesta

Pagatavošana

1. Ja biezpiens ir mitrs, liec to sietā uz 15 minūtēm, lai notek sūkalas.
2. Bļodā saspaid biezpienu ar dakšiņu, līdz lielu graudu vairs nav.
3. Pievieno olu, cukuru un sāli un samaisi.
4. Pieber 60 g miltu un samaisi ar karoti, līdz mīkla ir viendabīga. Tai jābūt mīkstai, bet tādai, kas turas kopā.
5. Uzber 30 g miltu uz šķīvja un apviļā tajās rokas.
6. Ņem mīklu pa ēdamkarotei, izveido bumbiņu un saplacini to 1,5 cm biezā apļa formā.
7. Apviļā katru plācenīti miltos no abām pusēm un liec uz dēļa.
8. Uzkarsē pannā eļļu ar sviestu vidēji lēnā ugunī, līdz sviests pārstāj putot.
9. Liec plācenīšus pannā ar 2 cm atstarpi un cep 3–4 minūtes, līdz apakša ir zeltaina.
10. Apgriez plācenīšus ar lāpstiņu un cep vēl 3–4 minūtes.
11. Liec gatavos plācenīšus uz papīra dvieļa uz 1 minūti un pasniedz siltus.

Kāpēc svarīgākais ir biezpiena mitrums

Biezpiena plācenīšu recepte ar maz miltiem darbojas tikai tad, ja biezpiens ir pietiekami sauss. Biezpienā ir sūkalas, un mitrā biezpienā to ir tik daudz, ka 60 g miltu vairs nepietiek. Mīkla izplūst, plācenīši pannā izjūk, un kārdinājums ir piebērt vēl miltus — bet tad tie garšo pēc mīklas.

Tāpēc pirmais solis ir pārbaude. Paņem biezpienu saujā un saspied: ja sūkalas izspiežas pa pirkstiem, liec to sietā. Kulinārijas biezpiens ir gluds un mitrs, tas der pildījumiem un krēmiem, bet plācenīšiem ne. Treknāks biezpiens (9 %) dod maigāku garšu, liesais (0,5 %) — sausāku, drupanāku plācenīti.

Otrs iemesls ir graudi. Ja biezpiens ir ar lieliem graudiem, saspaid to vai izberž caur sietu. Gludāka masa labāk turas kopā ar tādu pašu miltu daudzumu.

Kā cept, lai plācenīši neizjūk un nepiedeg

Biezpienā ir cukurs un olbaltumvielas, kas brūnē ātri, bet vidus ir biezs un mitrs. Stiprā ugunī ārpuse kļūst tumša jau pēc minūtes, bet vidus paliek auksts. Tāpēc uguns ir vidēji lēna, un katrai pusei vajag 3–4 minūtes. Ja plācenīši ir biezāki par 2 cm, apsedz pannu ar vāku uz pēdējām 2 minūtēm.

Eļļa ar sviestu ir labākā kombinācija: eļļa neļauj sviestam piedegt, sviests dod garšu un zeltainu krāsu. Apgriez plācenīšus tikai tad, kad apakšā ir izveidojusies garoziņa. Ja tie pielīp, pagaidi vēl pusminūti — izveidojusies garoziņa atdalās pati.

Kā šie plācenīši atšķiras no sirņikiem un mannas plācenīšiem

Visi trīs ir no biezpiena, bet katrs dod citu rezultātu:

Ja mājās ir tikai piens un milti, nevis biezpiens, brokastīm der parasto pankūku recepte vai amerikāņu pankūkas recepte.

Biežākās kļūdas

Ko var pievienot

Mīklai var pievienot 50 g rozīņu, kas iepriekš 10 minūtes mērcētas siltā ūdenī un nosusinātas, vai ½ tējk. vaniļas cukura. Sarīvēta citrona miziņa dod svaigāku garšu. Ja plācenīšus gribi mazāk saldus, cukuru var samazināt līdz 1 ēd. k. vai izlaist un pasniegt tos ar skābo krējumu un dillēm.

Glabāšana un pasniegšana

Biezpiena plācenīšus pasniedz siltus ar skābo krējumu, ievārījumu, medu vai ogu mērci. Atdzisušus tos glabā slēgtā traukā ledusskapī līdz 2 dienām un uzsildi pannā vai cepeškrāsnī 160 °C 8–10 minūtes. Neceptus, miltos apviļātus plācenīšus var sasaldēt uz paplātes un pēc tam cept no saldētiem, katru pusi 1–2 minūtes ilgāk.

Biežāk uzdotie jautājumi