Biezpiena pončiki bez rauga, cepti eļļā

Mīkla gatava piecās minūtēs, bumbiņas veido ar karoti vai mitrām rokām, un pēc pusstundas uz galda ir bļoda siltu, ar pūdercukuru apkaisītu pončiku.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Biezpiena pončiki ir mazas mīklas bumbiņas no biezpiena, olām un miltiem, ko cep karstā eļļā. Tiem nevajag raugu – uzirdināšanu dod cepamais pulveris, tāpēc mīklai nav jārūgst, un no sastāvdaļu izņemšanas līdz pirmajam pončikam paiet ap 20 minūtes. Gatavi pončiki ir apaļi, ar plaisiņām virspusē, kraukšķīgu garozu un mitru, mīkstu vidu, kas garšo pēc biezpiena.

Šie pončiki atšķiras no klasiskajiem rauga pončikiem: tie ir mazāki, blīvāki un nav jāpilda. Galvenais ir eļļas temperatūra. Ja tā ir par zemu, pončiki uzsūc eļļu, ja par augstu – ārā tie paliek tumši, bet vidū mīklaini.

Sastāvdaļas

• 400 g biezpiena
• 2 olas
• 80 g cukura
• 1 šķipsna sāls
• 250 g kviešu miltu
• 1 tējk. cepamā pulvera
• 1 l rafinētas saulespuķu eļļas cepšanai
• 3 ēd. k. pūdercukura pārkaisīšanai

Pagatavošana

1. Bļodā ar dakšiņu saberz biezpienu ar olām, cukuru un sāli, līdz masā vairs nav lielu gabalu.
2. Atsevišķi sajauc miltus ar cepamo pulveri.
3. Pievieno miltus biezpiena masai un samaisi ar karoti mīkstā, nedaudz lipīgā mīklā. Nemīci ilgāk kā minūti.
4. Ielej eļļu dziļā katliņā ar biezu dibenu – eļļas slānim jābūt vismaz 5 cm dziļam, bet katliņam jābūt piepildītam ne vairāk kā līdz pusei.
5. Uzkarsē eļļu uz vidējas uguns līdz 170 °C. Bez termometra iemet eļļā mazu mīklas gabaliņu: ja tas uzreiz sāk burbuļot un pēc 2–3 sekundēm uzpeld, eļļa ir gatava.
6. Samitrini rokas vai divas tējkarotes aukstā ūdenī un veido bumbiņas, apmēram 3 cm diametrā.
7. Liec eļļā 6–8 bumbiņas vienlaikus, lai temperatūra krasi nenokristu.
8. Cep 4–5 minūtes, pa laikam apgriežot ar putu karoti, līdz pončiki ir vienmērīgi zeltaini brūni no visām pusēm.
9. Izņem pončikus ar putu karoti un liec uz papīra dvieļiem, lai notek lieka eļļa.
10. Pārgriez pirmo pončiku uz pusēm un pārbaudi: vidum jābūt mitram, bet ne lipīgam un ne mīklainam. Ja vidus vēl nav gatavs, samazini uguni un cep nākamos par minūti ilgāk.
11. Cep visu mīklu pa daļām. Starp daļām pagaidi, līdz eļļa atkal uzkarst.
12. Kad pončiki nedaudz atdzisuši, pārsijā tiem pāri pūdercukuru.

Kāpēc eļļas temperatūra nosaka visu

Pončiks cepoties darbojas no ārpuses uz iekšu. Karstā eļļā virsma ātri sacietē garozā, kas neļauj eļļai iesūkties, un iekšā mitrums pārvēršas tvaikā un izcep vidu. Pie 170 °C 3 cm bumbiņa izcepas vienmērīgi 4–5 minūtēs.

Ja eļļa ir tikai 140–150 °C, garoza veidojas lēni, un pončiks kā sūklis uzsūc eļļu – tas kļūst smags un taukains. Ja eļļa ir 190 °C vai vairāk, virsma kļūst tumša jau pēc minūtes, bet vidus paliek jēls. Tāpēc svarīgi ir arī nelikt eļļā pārāk daudz pončiku uzreiz: katra auksta mīklas bumbiņa pazemina temperatūru.

Kāpēc mīkla nedrīkst būt cieta

Biezpiena pončiku mīkla ir mīkstāka nekā parasta mīkla un nedaudz lip. Tā tam jābūt. Ja piebērsi miltus, līdz mīkla vairs nelip, pončiki sanāks cieti un sausi. Lipīgumu atrisina mitras rokas vai karotes, nevis milti. Ja mīkla ir tik šķidra, ka bumbiņas eļļā izplūst, vaina parasti ir mitrā biezpienā – tad piebēr 2–3 ēd. k. miltu, ne vairāk. Mīklu arī nevajag gatavot iepriekš: cepamais pulveris sāk darboties, tiklīdz saskaras ar mitrumu, un pēc stundas stāvēšanas pončiki uzbriest mazāk un sanāk blīvāki. Tāpēc samīci mīklu tieši pirms cepšanas un sāc karsēt eļļu uzreiz pēc tam, lai mīklai nav jāgaida.

Variācijas

Mīklai var pievienot 50 g rozīņu, kas 10 minūtes mērcētas siltā ūdenī un nosusinātas, vai 1 citrona rīvētu miziņu. Kanēļa cienītāji pūdercukura vietā pončikus apviļā maisījumā no 3 ēd. k. cukura un 1 tējk. malta kanēļa, kamēr tie vēl ir silti – tad cukurs pielīp labāk.

Ja gribi pončikus ar pildījumu, izveido no mīklas plāciņu, liec vidū ½ tējk. bieza ievārījuma, aizspied malas un saveido bumbiņu. Pildītos pončikus cep par minūti ilgāk un nedaudz lēnākā ugunī, jo pildījums vidū uzkarst lēnāk. Šķidrs ievārījums izplūst eļļā un piedeg, tāpēc der tikai biezs.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Pončikus labāk apēst tajā pašā dienā, kamēr garoza vēl ir kraukšķīga. Nākamajā dienā tos var uzsildīt 150 °C cepeškrāsnī 5 minūtes. Glabā tos istabas temperatūrā kārbā ar vāku, ne ilgāk kā 2 dienas.

Pasniedz ar pūdercukuru, skābo krējumu vai ievārījumu. Ja patīk biezpiena cepamais bez cepšanas eļļā, izmēģini biezpiena cepumus vai biezpiena keksu. Lielai kompānijai ērtāka ir biezpiena plātsmaize, bet ātrākais biezpiena deserts cepeškrāsnī ir biezpiena sacepums. Vairāk šādu recepšu ir sadaļā kūku receptes.

Biežāk uzdotie jautājumi