Biezpiena cepumi trīsstūrīšos ar cukuru

Mīkla no trim galvenajām sastāvdaļām, bez cukura iekšā – viss saldums ir locījumos un virspusē, kur cepeškrāsnī tas pārvēršas plānā karameles kārtiņā.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Šie biezpiena cepumi ir vienkārši apļi no biezpiena un sviesta mīklas, kas divreiz salocīti cukurā, līdz sanāk trīsstūrītis. Mīklā pašā cukura nav, tāpēc tā paliek maiga un kārtaina, bet cukurs starp kārtām un uz virsmas cepoties izkūst un karamelizējas. Gatavs cepums ir kraukšķīgs no ārpuses, mīksts iekšā un ar zeltaini brūnu apakšu.

Darbs aizņem ap 30 minūtes, un vēl pusstunda vajadzīga, lai mīkla ievēsinās ledusskapī. Cepot divās pannās pēc kārtas, katrai vajag 15–18 minūtes. No šī daudzuma sanāk ap 30 cepumu.

Sastāvdaļas

• 250 g biezpiena
• 200 g auksta sviesta
• 250 g kviešu miltu
• 1 tējk. cepamā pulvera
• 1 šķipsna sāls
• 100 g cukura apviļāšanai
• 1 ēd. k. miltu darba virsmai

Pagatavošana

1. Ja biezpiens ir graudains, izberz to caur sietu vai sablendē gludu.
2. Bļodā sajauc 250 g miltu ar cepamo pulveri un sāli.
3. Sarīvē auksto sviestu uz rupjās rīves tieši miltos un ātri sajauc ar pirkstiem, līdz sviesta skaidiņas ir pārklātas ar miltiem.
4. Pievieno biezpienu un samīci mīklu, līdz tā saturas kopā. Nemīci ilgāk kā vajag – mīklā drīkst palikt redzami sviesta gabaliņi.
5. Saplacini mīklu diskā, ietin pārtikas plēvē un liec ledusskapī uz 30 minūtēm.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C un izklāj pannu ar cepamo papīru.
7. Pārkaisi darba virsmu ar miltiem un izrullē pusi mīklas 3 mm biezā kārtā. Otru pusi tikmēr turi ledusskapī.
8. Izspied apļus ar glāzi vai formiņu, kuras diametrs ir 8 cm.
9. Ieber cukuru šķīvī. Iespied vienu apļa pusi cukurā, pārloki apli uz pusēm ar cukuru uz iekšu un vēlreiz iespied vienu pusi cukurā.
10. Pārloki pusapli vēlreiz uz pusēm, cukuru uz iekšu, un iespied virspusi cukurā. Sanāk trīsstūrītis.
11. Liec cepumus pannā ar cukuroto pusi uz augšu, atstājot 2 cm atstarpes.
12. Cep cepeškrāsns vidējā līmenī 15–18 minūtes, līdz cepumi ir zeltaini un apakša gaiši brūna. Atkārto ar otru mīklas pusi un atgriezumiem.
13. Ļauj cepumiem 5 minūtes atdzist pannā, tad pārcel uz restēm.

Kāpēc mīklai jābūt aukstai

Biezpiena cepumi ir kārtaini tāpēc, ka mīklā paliek mazi sviesta gabaliņi. Karstā cepeškrāsnī sviestā esošais ūdens pārvēršas tvaikā un atbīda mīklas kārtiņas vienu no otras. Ja sviests mīcīšanas laikā izkūst, šis efekts pazūd, un cepumi sanāk blīvi kā maizītes.

Tāpēc sviestu rīvē aukstu, mīklu mīca īsi un pirms rullēšanas atdzesē. Ja virtuvē ir silts un mīkla sāk lipt pie rullīša, noliec to atpakaļ ledusskapī uz 10 minūtēm. Papildu milti uz rullīša ir sliktāks risinājums, jo tie padara cepumus sausākus.

Kā izvairīties no piedegušas apakšas

Cukurs, kas nokļūst uz pannas, karamelizējas ātrāk nekā pats cepums. Tāpēc liec cepumus ar cukuroto virspusi uz augšu un tīri – cukura drupatas uz papīra piedeg un smaržo rūgti. Tumšā, plānā pannā apakša brūnē ātrāk nekā gaišā un biezā; ja tev ir tāda, samazini temperatūru līdz 180 °C un cep par 2–3 minūtēm ilgāk.

Pirmajā pannā vērts pārbaudīt vienu cepumu 14. minūtē. Apgriez to ar lāpstiņu: apakšai jābūt vienmērīgi zeltaini brūnai, ne melnai malai.

Kāds biezpiens der cepumiem

Labāk der parasts, vidēji sauss biezpiens, kas saspiežot rokā turas kopā, bet neizspiež sulu. Ļoti mitrs biezpiens padara mīklu lipīgu, un tad gribas piebērt miltus, no kā cepumi kļūst cieti. Tādu biezpienu vispirms noteci sietā 20–30 minūtes. Kulinārijas biezpiens jau ir gluds, tāpēc to nav jāizberž, taču tas mēdz būt mitrāks, un miltu var vajadzēt par 1–2 ēd. k. vairāk. Pārāk sausu, drupanu biezpienu var mīkstināt ar 1 ēd. k. skābā krējuma.

Biežākās kļūdas

Variācijas

Cukurā var iejaukt 1 tējk. malta kanēļa – tas labi iet kopā ar biezpienu. Vēl viens variants: apļa vidū uzliec pusi tējkarotes biezas ievārījuma un pārloki tikai vienreiz, saspiežot malas, tad sanāk pusmēneši ar pildījumu. Šķidrs ievārījums iztecēs, tāpēc der tikai biezs.

Ja biezpiena mīkla patīk, bet gribas kaut ko lielāku, izmēģini biezpiena plātsmaizi vai biezpiena keksu. Sviesta un miltu cepumiem bez biezpiena skaties smilšu cepumus, bet cepamo eļļā – pončikus no biezpiena. Viss šis cepamais apkopots mūsu vienkāršajās kūku receptēs.

Glabāšana un pasniegšana

Pirmajā dienā biezpiena cepumu malas vēl kraukšķ, vēlāk tās mīkstina mitrums no biezpiena. Tos glabā kārbā ar vāku istabas temperatūrā 2–3 dienas; ar laiku tie kļūst mīkstāki. Kraukšķīgumu atjauno 5 minūtes 160 °C cepeškrāsnī.

Neizceptus trīsstūrīšus var sasaldēt uz pannas, tad saberot maisiņā. Cep tos tieši no saldētavas 190 °C par 3–4 minūtēm ilgāk. Pasniedz ar tēju, kakao vai pienu.

Biežāk uzdotie jautājumi