Ātrā biezpiena plātsmaize ar rīvētu mīklas virskārtu

Viena mīkla divās lomās: daļa kļūst par pamatni, daļu sasaldē un sarīvē virsū. Pa vidu – bieza, maiga biezpiena kārta, kas griežot nesabirst.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Šī biezpiena plātsmaize ir ātrā versija bez rauga. Pamatne ir vienkārša smilšu mīkla ar sviestu, pildījums – biezpiens ar olām, cukuru un skābo krējumu, un virsū tiek sarīvēta tā pati mīkla, iepriekš sasaldēta. Rezultāts ir kā kūka, kas griežas taisnos gabalos: kraukšķīga apakša, krēmīgs vidus un drupana, zeltaina virsa.

Darba ir ap 30 minūtes, cepšana aizņem 45 minūtes, un vēl stunda vajadzīga atdzišanai, jo silta biezpiena kārta vēl nav pilnībā sastingusi. Ja meklē klasisko variantu uz rauga mīklas, tas aprakstīts sadaļā par variācijām zemāk.

Sastāvdaļas

Mīklai

• 300 g kviešu miltu
• 150 g auksta sviesta
• 120 g cukura
• 1 ola
• 1 tējk. cepamā pulvera
• 1 šķipsna sāls

Biezpiena kārtai

• 800 g biezpiena
• 3 olas
• 150 g cukura
• 200 g skābā krējuma
• 3 ēd. k. kartupeļu cietes
• 1 citrona rīvēta miziņa

Pagatavošana

1. Bļodā sajauc miltus, cepamo pulveri, cukuru un sāli.
2. Pievieno kubiņos sagrieztu aukstu sviestu un berz ar pirkstiem, līdz maisījums atgādina rupjas smiltis.
3. Pievieno olu un ātri samīci gludā mīklā. Nemīci ilgāk par minūti, lai sviests neizkūst.
4. Atdali apmēram trešdaļu mīklas, ietin pārtikas plēvē un liec saldētavā uz 30 minūtēm.
5. Atlikušo mīklu iespied ar pirkstiem veidnes 20 × 30 cm dibenā vienmērīgā kārtā, izveidojot 1 cm augstas maliņas. Liec veidni ledusskapī.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C.
7. Biezpienu izberz caur sietu vai sablendē ar rokas blenderi, līdz tas ir gluds.
8. Pievieno biezpienam olas, cukuru, skābo krējumu, cieti un citrona miziņu. Samaisi ar karoti vai putojamo slotiņu tikai līdz viendabīgai masai, nesaputo.
9. Izlej biezpiena masu uz pamatnes un izlīdzini ar karoti.
10. Izņem mīklu no saldētavas un sarīvē to uz rupjās rīves tieši virs biezpiena, lai skaidiņas pārklāj visu virsmu.
11. Cep cepeškrāsns vidējā līmenī 40–45 minūtes, līdz virskārta ir zeltaina un, viegli pakratot veidni, biezpiena kārta vidū vairs neviļņojas.
12. Izslēdz cepeškrāsni, atver durvis pa spraugu un atstāj plātsmaizi tur uz 15 minūtēm.
13. Izņem veidni un ļauj atdzist istabas temperatūrā vismaz 1 stundu, tikai tad griez.

Kā saprast, ka biezpiena kārta ir gatava

Biezpiena masa cepoties sastingst tāpat kā olu krēms – no malām uz vidu. Gatavības brīdi var noķert, veidni viegli pakratot: malas vairs nekustas vispār, bet pats vidus nedaudz trīc kā želeja, taču vairs neviļņojas kā šķidrums. Tieši tad to jāizņem. Atdziestot vidus sastings pilnībā.

Ja cep, līdz vidus ir pilnīgi ciets, biezpiens izžūst, kļūst graudains, un virspusē parādās plaisas. Koka iesmiņš šeit nav uzticams – mitrs biezpiens pie tā pielīp arī tad, kad kārta jau ir gatava.

Kāpēc biezpienu izberž un nesaputo

Parasts biezpiens ir graudains, un bez izberšanas pildījumā paliek gabaliņi. Izberzts vai sablendēts biezpiens dod gludu, krēmīgu kārtu. Ja biezpiens ir ļoti mitrs un sulīgs, vispirms noteci to sietā 20 minūtes, citādi pildījums būs šķidrs.

Saputot masu mikserā nevajag. Saputojot tajā iestrādājas gaiss, un cepeškrāsnī masa uzpūšas kā suflē, bet atdziestot saplok un saplaisā. Pietiek to vienkārši samaisīt.

Biežākās kļūdas

Variācijas: ar raugu, ogām vai rozīnēm

Klasiskajai rauga versijai pamatnei lieto rauga mīklu tāpat kā rabarberu plātsmaizei – pusi no tās receptes daudzuma uz šo veidni, izrullētu 1 cm biezumā un 15 minūtes rūdzētu pirms pildījuma. Virsū tad rīvētas mīklas vietā ber drupačas no 100 g miltu, 70 g sviesta un 70 g cukura.

Biezpiena masai var pievienot 100 g rozīņu vai 200 g ogu: mellenes, upenes, bez kauliņiem ķiršus. Ogas izkaisi pa masu pēc tās izliešanas, nevis iemaisi, lai krāsa nesasmērējas. Ja biezpiena garša tev patīk bez pamatnes, izvēlies biezpiena sacepumu, bet cepumiem no biezpiena mīklas – biezpiena cepumus.

Glabāšana un pasniegšana

Biezpiena plātsmaizi glabā ledusskapī, pārklātu, un apēd 3 dienu laikā. Otrajā dienā tā bieži ir pat labāka, jo pildījums nostājas un gabali griežas tīrāk. Pasniedz aukstu vai istabas temperatūrā ar tēju, kafiju vai ogu ievārījumu.

Tā labi der arī ciemiņiem, jo to var izcept dienu iepriekš. Sasaldēt to var gabalos, katru ietinot plēvē, un atkausēt ledusskapī pa nakti; biezpiena kārta pēc atkausēšanas kļūst nedaudz mitrāka, bet garša nemainās. Lielākai pannai 30 × 40 cm ņem pusotru reizi vairāk visu sastāvdaļu un cep par 5–10 minūtēm ilgāk, pārbaudot ar to pašu pakratīšanas testu. Vairāk cepamā ideju, sākot no ātriem pīrāgiem līdz tortēm, ir mūsu kūku receptēs. Citas biezpiena kūkas šajā sadaļā ir biezpiena kekss ar rozīnēm un cepti biezpiena pončiki.

Biežāk uzdotie jautājumi