Vārītas liellopu gaļas salāti

Mīksta vārīta liellopu gaļa, olas, marinēti gurķi un rozā marinēts sīpols ar sinepju un skābā krējuma mērci. Gaļu vāri dienu iepriekš, un salāti ir gatavi 30 minūtēs.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Vārītas liellopu gaļas salāti ir sātīgi, skābeni gaļas salāti bez kartupeļiem: gaļa ir galvenā sastāvdaļa, un pārējais to tikai papildina. Marinēti gurķi un ātri marinēts sīpols dod skābumu, olas maigumu, bet sinepju un krējuma mērce saista visu kopā. Salāti der kā patstāvīgas vakariņas ar rupjmaizi un kā sātīgs ēdiens svētku galdā.

Lielāko laiku prasa gaļa: tā vārās apmēram 2 stundas un tad atdziest buljonā. Tāpēc gaļu ērtāk izvārīt iepriekšējā dienā. Pašu salātu gatavošana aizņem tikai pusstundu. Turklāt paliek buljons, ko var izmantot zupai.

Sastāvdaļas

Gaļai

• 700 g liellopu gaļas bez kaula (pleca vai kakla daļa)
• 2,5 l ūdens
• 1 burkāns
• 1 sīpols
• 2 lauru lapas
• 1 tējk. sāls

Salātiem

• 4 olas
• 3 marinēti gurķi (ap 180 g)
• 1 sarkanais sīpols (ap 100 g)
• 2 ēd. k. ābolu etiķa 6%
• 1 tējk. cukura
• 10 g diļļu

Mērcei

• 100 g skābā krējuma
• 80 g majonēzes
• 1 ēd. k. sinepju
• sāls un melnie pipari pēc garšas

Pagatavošana

1. Uzvāri lielā katlā ūdeni. Iegremdē gaļu verdošā ūdenī.
2. Kad ūdens atkal sāk vārīties, noņem putas ar karoti un samazini uguni līdz lēnai.
3. Pievieno nomizotu burkānu, sīpolu un lauru lapas un vāri gaļu lēnā ugunī, zem vāka ar šķirbu, 1 stundu 45 minūtes līdz 2 stundām, līdz dakša viegli ieslīd gaļā.
4. Pēdējās 15 minūtēs pievieno sāli.
5. Noņem katlu no uguns un ļauj gaļai atdzist buljonā, vēlams pa nakti ledusskapī.
6. Sagriez sarkano sīpolu plānās pusripās, pārlej ar etiķi, pārkaisi cukuru, samaisi un atstāj uz 15 minūtēm.
7. Vāri olas verdošā ūdenī 10 minūtes, atdzesē aukstā ūdenī un nomizo.
8. Izņem gaļu no buljona, sagriez to šķēlēs pāri šķiedrām un tad 1 cm strēmelēs vai kubiņos.
9. Sagriez olas un marinētos gurķus kubiņos un sakapā dilles.
10. Sajauc skābo krējumu, majonēzi un sinepes.
11. Nokāš sīpolu un liec bļodā kopā ar gaļu, olām, gurķiem un dillēm.
12. Pievieno mērci, samaisi, nogaršo un pievieno sāli un piparus.

Kā izvārīt liellopu gaļu mīkstu

Salātiem der gaļas gabals ar nedaudz saistaudiem, piemēram, pleca vai kakla daļa. Tas ilgi vārot kļūst mīksts un sulīgs. Liesa fileja vai cepešgaļa vārot kļūst sausa, jo tai nav saistaudu, kas lēnā ugunī pārvēršas želejā.

Vārīšanas veids ir svarīgs. Gaļu liek verdošā ūdenī, nevis aukstā, jo tad tās virsma ātri sakarst un mazāk sulas nonāk buljonā. Pēc tam uguni samazina līdz lēnai. Stipri vārot, gaļas šķiedras saraujas un kļūst cietas. Buljonam jābūt ar tikko kustīgu virsu.

Gaļu atdzesē buljonā. Atdziestot tā uzsūc daļu šķidruma atpakaļ un paliek mīksta. Uz dēlīša atdzesēta gaļa izžūst un kļūst tumšāka.

Kāpēc griezt pāri šķiedrām

Vārītā liellopu gaļā šķiedras ir garas un stipras. Ja gaļu griež gar šķiedrām, katrs gabaliņš ir garš, stiegrains un grūti košļājams. Ja griež pāri šķiedrām, šķiedras ir īsas, un pat stingrāka gaļa ir maiga. Vispirms apskati gaļas gabalu, atrodi šķiedru virzienu un griez šķēles perpendikulāri tam. Tikai tad šķēles sagriez strēmelēs vai kubiņos.

Auksta gaļa griežas daudz vieglāk nekā silta, tāpēc arī šī iemesla dēļ to labāk izvārīt iepriekšējā dienā.

Kāpēc sīpolu marinē

Svaigs sīpols gaļas salātos ir ass un nomāc gaļas garšu. Ātrā marināde ar etiķi un cukuru 15 minūtēs mīkstina asumu un dod patīkamu skābumu, kas līdzsvaro majonēzi un olas. Sarkanais sīpols marinādē kļūst spilgti rozā, un salāti izskatās krāsaināki.

Marinādi pirms sīpola pievienošanas salātiem nokāš. Ja to ielej salātos, mērce kļūst šķidra un pārāk skāba. Ja sīpolu marinē ilgāk par stundu, tas kļūst mīkstāks un skābāks, tāpēc svētku gadījumā to var sagatavot vakarā un glabāt ledusskapī aizvērtā burciņā kopā ar marinādi.

Ko var mainīt

Ja vēlies gaļas salātus ar kartupeļiem, skaties kartupeļu salātus. Līdzīgi sātīgi, bet ar šķiņķi un pupiņām ir pupiņu salāti.

Biežākās kļūdas

• Gaļa vārīta stipri vārot. Tā kļūst cieta. Vāri lēnā ugunī.
• Griezta gar šķiedrām. Gabaliņi ir stiegraini. Griez pāri šķiedrām.
• Salāti jaukti ar siltu gaļu. Majonēze sašķīst. Gaļai jābūt pilnīgi aukstai.
• Sīpols nav marinēts. Salāti ir asi un smagi.

Glabāšana un pasniegšana

Salātus glabā ledusskapī apsegtā traukā un apēd 1–2 dienu laikā. Izvārītu gaļu buljonā var glabāt ledusskapī 2 dienas, tāpēc to var sagatavot laikus. Salāti ar majonēzi un olām nav piemēroti saldēšanai.

Pasniedz ar rupjmaizi vai kā vienu no salātiem svētku galdā. Tiem blakus labi der vieglāki salāti, piemēram, burkānu salāti ar sieru un ķiplokiem vai tunča salāti. Vairāk ideju atradīsi sadaļā salāti svētku galdam.

Biežāk uzdotie jautājumi