Amerikāņu pankūkas: augstas, vienāda izmēra pankūkas kaudzei
Apaļas, 12 cm platas un gandrīz centimetru augstas pankūkas ar sviesta garšu. Tās cep pannā bez eļļas, apgriež vienreiz un pasniedz kaudzē.
Amerikāņu pankūkas ir biezas, mīkstas pankūkas ar vienmērīgi brūnu, gludu virsu un sūkļainu vidu. Tās ir lielākas par mazajām latviešu biezpiena vai piena pankūkām, katra apmēram 12 cm diametrā, un tās liek kaudzē pa trim vai četrām, ar sviesta gabaliņu virsū un sīrupu vai ogām. Mīkla ir gatava 10 minūtēs, un visa porcija izcepta ap pusstundu.
Atšķirība ir cepšanas veidā. Latviešu biezās pankūkas cep eļļā, un tām ir kraukšķīgas malas. Amerikāņu pankūkas cep sausā vai tikko ieziestā pannā, tāpēc virsma ir vienmērīgi gaiši brūna un gluda, un tauki ir mīklā, sviesta veidā.
Sastāvdaļas
- 250 g kviešu miltu
- 2 tējk. cepamā pulvera
- 2 ēd. k. cukura
- ½ tējk. sāls
- 300 ml piena
- 1 ola
- 50 g sviesta mīklai
- 10 g sviesta pannai
- 4 ēd. k. kļavu sīrupa vai medus pasniegšanai
Pagatavošana
- Izkausē 50 g sviesta mazā katliņā lēnā ugunī un ļauj tam 5 minūtes atdzist.
- Lielā bļodā sajauc miltus, cepamo pulveri, cukuru un sāli.
- Citā bļodā sakul olu ar pienu.
- Pielej olu un piena maisījumam izkausēto sviestu un ātri samaisi.
- Izveido miltos iedobi un ielej tajā šķidrumu.
- Samaisi ar karoti 15–20 sekundes, tikai līdz sausu miltu vairs nav. Mīklā paliks kunkulīši.
- Atstāj mīklu uz 5–10 minūtēm.
- Uzkarsē pannu ar nepiedegošu pārklājumu vidējā ugunī 2–3 minūtes un ieziež to ar papīra dvieli, kas iemērkts 10 g izkausēta sviesta.
- Ielej pannā 60 ml mīklas no mērkrūzes vai kausiņa, neizlīdzinot to.
- Cep 2–3 minūtes, līdz virsmu klāj burbulīši, kas pārplīst un paliek atvērti, un malas izskatās sausas.
- Apgriez pankūku vienreiz ar platu lāpstiņu un cep vēl 1–2 minūtes, līdz tā ir gaiši brūna un piespiesta atsperīgi atgriežas.
- Liec gatavās pankūkas kaudzē uz silta šķīvja un pasniedz ar sīrupu vai medu.
Kāpēc kunkulīši mīklā ir pareizi
Tas izklausās pēc kļūdas, bet ir amerikāņu pankūku galvenais noteikums. Jo mazāk kviešu miltus maisa ar šķidrumu, jo mazāk veidojas glutēna — olbaltumvielu tīkla, kas maizei ir vajadzīgs, bet pankūkai padara to stingru. Gluda, ilgi putota mīkla dod plakanas, gumijainas pankūkas. Nedaudz kunkuļaina mīkla dod mīkstas un augstas.
Kunkulīši cepšanas laikā samirkst un izzūd. Ja tie ir lieli, lielāki par zirni, izspied tos ar karoti pret bļodas malu, nevis maisi vēlreiz visu mīklu.
Tas pats attiecas uz apgriešanu. Pankūku apgriež vienreiz un pēc tam to nespiež ar lāpstiņu. Spiežot izspiežas gāze, kas to ceļ, un pankūka kļūst plānāka un blīvāka.
Kā dabūt vienmērīgi brūnu virsu
Vienmērīgi gaiši brūna, gluda virsma ir amerikāņu pankūku pazīme, un to nosaka panna. Tā ir jāuzkarsē vismaz 2 minūtes vidējā ugunī, un tajā gandrīz nedrīkst būt tauku. Ja pannā ir eļļas peļķe, pankūka cepas eļļā, un virspusē ir raibi plankumi un kraukšķīga mala.
Vienkāršs pannas tests: iešļakstini pannā pāris ūdens pilienus. Ja tie sašņāc un aizripo kā bumbiņas, panna ir gatava. Ja tie tūlīt iztvaiko, tā ir par karstu. Ja tie guļ un lēni vārās, tā ir par vēsu.
Ja pēc pirmās pankūkas uguns ir pareiza, nemaini to. Starp pankūkām pannu vairs neziež vai ziež ļoti plāni ik pēc trim.
Kā tās atšķiras no citām pankūkām
Tuvākās radinieces ir pankūkas no pufīgās piena mīklas: arī biezas un ar cepamo pulveri, bet mazākas, ar vairāk olām un ceptas eļļā. Ja gribi maizīgāku garšu, izvēlies rauga pankūkas. Plānām pankūkām, ko tīt un pildīt, ir parasto pankūku recepte un plānās pankūkas bez piena. Visas ir apkopotas sadaļā pankūkas un plācenīši.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Mīklu kuļ līdz gludai | Pankūkas plakanas un stingras | Samaisi 15–20 sekundes, kunkulīši paliek |
| Pannā daudz eļļas | Raibas, kraukšķīgas malas | Ieziež tikai ar papīra dvieli |
| Apgriež pirms burbuļiem | Pankūka saplok | Gaidi, līdz burbuļi pārplīst un paliek atvērti |
| Spiež ar lāpstiņu | Pankūka zema un blīva | Apgriez vienreiz un nespied |
| Mīkla stāv stundu | Pankūkas ceļas sliktāk | Cep 5–10 minūtes pēc sajaukšanas |
Ko var aizvietot un pievienot
- Sviests mīklā — var aizstāt ar 3 ēd. k. neitrālas eļļas. Pankūkas būs tikpat mīkstas, bet bez sviesta garšas.
- Piens — der kefīrs, paniņas vai dabīgais jogurts, kas atšķaidīts ar ūdeni līdz piena biezumam. Skābam šķidrumam pievieno ½ tējk. sodas.
- Ogas vai šokolādes gabaliņi — neiemaisi tos mīklā. Uzber dažus uz katras pankūkas pannā, tūlīt pēc mīklas ielešanas, lai tie neaiziet uz dibena un nepiedeg.
- Pilngraudu milti — var aizstāt līdz pusei kviešu miltu. Mīkla būs biezāka, tāpēc pielej 2–3 ēd. k. piena.
- Vaniļa vai kanēlis — ½ tējk. pievieno sausajām sastāvdaļām.
Glabāšana un pasniegšana
Kamēr cep pārējās, gatavās pankūkas turi cepeškrāsnī 80 °C, apsegtas ar dvieli. Pasniedz ar sviestu, sīrupu, medu, svaigām ogām vai banānu šķēlītēm. Atdzisušas pankūkas glabā slēgtā traukā ledusskapī 2 dienas vai sasaldē, starp tām liekot cepamo papīru. Uzsildi tās tosterī vai sausā pannā.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāpēc amerikāņu pankūkas nav augstas?
Visbiežāk mīkla ir izmaisīta līdz gludai, vai cepamais pulveris ir vecs. Sajauc mīklu īsi, atstāj kunkulīšus un nespied pankūkas pēc apgriešanas.
Vai amerikāņu pankūkām vajag paniņas?
Nē, šī recepte ir ar pienu. Ja lieto paniņas vai kefīru, izmanto tādu pašu daudzumu un pievieno ½ tējk. sodas.
Cik lielas jābūt amerikāņu pankūkām?
No 60 ml mīklas sanāk ap 12 cm plata pankūka. Tāds pats daudzums katrai pankūkai nozīmē, ka kaudze ir vienmērīga un visas izcepas vienādā laikā.
Kad apgriezt amerikāņu pankūku?
Kad virsmu klāj burbulīši, kas pārplīst un paliek atvērti, un malas izskatās sausas. Tas parasti ir pēc 2–3 minūtēm vidējā ugunī.
Vai mīklu var sagatavot no vakara?
Labāk nē, jo cepamais pulveris zaudē spēku. Vakarā sajauc sausās sastāvdaļas vienā bļodā un šķidrās otrā, un no rīta tās apvieno.