Sirņiki jeb ātrie biezpiena plācenīši: sajauc, sagriez un cep

Ātrā biezpiena plācenīšu versija ar vairāk miltiem un cepamo pulveri. Mīkla nav jāgaida un nav jāformē pa vienam — to sarullē, sagriež ripās un cep.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Sirņiki ir biezpiena plācenīši, kuros ir vairāk miltu nekā klasiskajos, un nedaudz cepamā pulvera. Tāpēc mīkla ir stingra uzreiz pēc sajaukšanas: to izliek uz miltota dēļa, sarullē desiņā, sagriež ripās un cep. No bļodas līdz šķīvim paiet ap pusstundu, un rezultāts ir pufīgi, zeltaini plācenīši ar vienmērīgu formu un maigu, nedaudz pankūkai līdzīgu vidu.

Latvijā ar vārdu "sirņiki" bieži sauc visus biezpiena plācenīšus. Šajā vietnē ar to apzīmēta tieši ātrā, ar miltiem saistītā versija. Maigākiem plācenīšiem ar izteiktāku biezpiena garšu un mazāk miltiem ir klasiskā recepte, bet tur mīkla ir mīksta un katrs plācenītis jāveido ar rokām.

Sastāvdaļas

• 400 g biezpiena (5–9 %)
• 2 olas
• 3 ēd. k. cukura
• 1 šķipsna sāls
• 120 g kviešu miltu mīklai
• 1 tējk. cepamā pulvera
• 40 g kviešu miltu dēlim
• 4 ēd. k. eļļas

Pagatavošana

1. Bļodā saspaid biezpienu ar dakšiņu, līdz lielu graudu vairs nav.
2. Pievieno olas, cukuru un sāli un samaisi.
3. Citā bļodā sajauc 120 g miltu ar cepamo pulveri.
4. Pieber miltus biezpienam un samaisi ar karoti, līdz mīkla ir viendabīga un vairs nelīp pie bļodas malām.
5. Uzber uz darba virsmas 40 g miltu un izliec uz tiem mīklu.
6. Apviļā mīklu miltos un sarullē 5 cm biezā desiņā.
7. Sagriez desiņu 1,5 cm biezās ripās ar nazi, ko iemērc miltos.
8. Katru ripu apviļā miltos un viegli saplacini ar plaukstu.
9. Uzkarsē pannā 2 ēd. k. eļļas vidējā ugunī.
10. Liec sirņikus pannā ar 2 cm atstarpi un cep 3 minūtes, līdz apakša ir zeltaina.
11. Apgriez un cep otru pusi vēl 3 minūtes, līdz sirņiki ir uzbrieduši un sānos atsperīgi.
12. Pirms nākamās porcijas pielej pannā atlikušo eļļu un turpini.

Kā sirņiki atšķiras no klasiskajiem biezpiena plācenīšiem

Atšķirība ir miltu daudzumā un tajā, kas mīklu ceļ.

Vairāk miltu nozīmē, ka mīkla tur formu un piedod mitrāku biezpienu, bet garša ir mazāk biezpienīga, vairāk kā pankūkai. Cepamais pulveris to kompensē: sirņiki uzbriest pannā un nav smagi. Ja gribi izteiktu biezpiena garšu un tev ir sauss biezpiens, izvēlies biezpiena plācenīšus. Ja biezpiens ir mitrs un ir pusstunda laika, der biezpiena plācenīši ar mannā.

Kāpēc desiņa, nevis karote

Mīklu var arī ņemt ar karoti, bet desiņa atrisina trīs problēmas. Visi sirņiki ir vienāda izmēra, tāpēc izcepas vienādā laikā. Tie ir vienāda biezuma — 1,5 cm ir tieši tik, lai vidus izcepas 6 minūtēs, pirms ārpuse apdeg. Un rokās mīkla uzsilst un kļūst lipīga, bet ripas griežot to gandrīz neaiztiec.

Ja mīkla ir tik mīksta, ka desiņu nevar izveidot, biezpiens ir bijis mitrāks nekā parasti. Pieber vēl 1–2 ēd. k. miltu vai ieliec mīklu uz 15 minūtēm ledusskapī: auksta tā ir stingrāka.

Kā cept, lai vidus nav mīklains

Ar vairāk miltiem vidus var palikt lipīgs, ja uguns ir par stipru. Vidēja uguns un 3 minūtes no katras puses ir pareizā kombinācija. Pārbaudi pirmo sirņiku: pārgriez to uz pusēm. Ja vidus ir mitrs un spīdīgs, samazini uguni un cep ilgāk vai apsedz pannu ar vāku uz pēdējo minūti.

Sirņiku garoziņa ir gaišāka un gludāka nekā klasiskajiem plācenīšiem, jo tajos ir vairāk miltu un mazāk biezpiena cukura, kas brūnē.

Biežākās kļūdas

Ko var pievienot

• Rozīnes — 50 g, iepriekš 10 minūtes mērcētas siltā ūdenī un nosusinātas. Iemaisi tās kopā ar miltiem.
• Vaniļa vai citrona miziņa — ½ tējk. vaniļas cukura vai vienas citrona sarīvēta miziņa dod smaržīgāku mīklu.
• Sāļa versija — cukuru izlaid, iemaisi 2 ēd. k. sakapātu diļļu un 50 g sarīvēta cietā siera. Pasniedz ar skābo krējumu.
• Ābols — viens neliels ābols, sarīvēts un izspiests, bet tad pieber vēl 1 ēd. k. miltu, jo ābols dod mitrumu.

Glabāšana un pasniegšana

Sirņikus pasniedz siltus ar skābo krējumu, ievārījumu, medu vai iebiezināto pienu. Atdzisušus tos glabā ledusskapī slēgtā traukā līdz 2 dienām un uzsildi pannā. Sagrieztas, neceptas ripas var sasaldēt uz paplātes un cept no saldētām, katru pusi minūti ilgāk. Citas ātras brokastu idejas ir amerikāņu pankūkas recepte un sadaļa pankūkas un plācenīši.

Biežāk uzdotie jautājumi