Plānās pankūkas bez piena: ūdens mīkla, kas nelūzt

Plānas, elastīgas pankūkas, kuru mīklā piena vietā ir ūdens. Tās sanāk vieglākas un mazliet kraukšķīgākas malās, un tām der tie paši pildījumi.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Plānās pankūkas bez piena cep tāpat kā parastās, taču šķidrums mīklā ir ūdens. Tās ir vajadzīgas, kad mājās nav piena, vai kad piena produktus negribi likt ēdienā. Rezultāts ir plāna, gaiša, nedaudz caurumaina pankūka ar kraukšķīgām malām un neitrālu garšu.

Bez piena pankūka zaudē daļu mīkstuma un brūnās krāsas, ko dod piena cukurs un tauki. Šī recepte to kompensē ar vienu olu vairāk, eļļu mīklā un daļu gāzēta ūdens. Šajā receptē nav piena un sviesta, bet ir olas un kviešu milti.

Sastāvdaļas

• 200 g kviešu miltu
• 3 olas
• 300 ml ūdens istabas temperatūrā
• 200 ml gāzēta minerālūdens
• 1 ēd. k. cukura
• 1 šķipsna sāls
• 3 ēd. k. eļļas mīklai
• 1 tējk. eļļas pannas ieziešanai

Pagatavošana

1. Bļodā sakul olas ar cukuru un sāli, līdz masa ir viendabīga un nedaudz putaina.
2. Pielej 150 ml parastā ūdens un samaisi.
3. Pieber miltus un ar putojamo slotiņu samaisi biezā, gludā masā bez kunkulīšiem.
4. Pakāpeniski pielej atlikušos 150 ml parastā ūdens, visu laiku maisot.
5. Iemaisi 3 ēd. k. eļļas.
6. Apsedz bļodu un atstāj mīklu uz 30 minūtēm istabas temperatūrā.
7. Tieši pirms cepšanas pielej gāzēto ūdeni un saudzīgi samaisi ar karoti.
8. Uzkarsē pannu vidēji stiprā ugunī 2 minūtes un ar papīra dvieli ieziež to ar tējkaroti eļļas.
9. Ielej pannā apmēram 70 ml mīklas un, griežot pannu, izlīdzini to plānā kārtā pa visu dibenu.
10. Cep 60–80 sekundes, līdz malas kļūst zeltainas un pankūka atdalās no pannas.
11. Apgriez un cep otru pusi 30 sekundes.
12. Liec gatavo pankūku uz šķīvja un turpini, līdz mīkla beidzas.

Kāpēc bez piena pankūkas sanāk sausas un kā to novērst

Pienā ir tauki, olbaltumvielas un piena cukurs. Tauki padara pankūku mīkstu, bet cukurs un olbaltumvielas pannā brūnē. Ūdens mīklai nedod ne vienu, ne otru, tāpēc tīri ūdens pankūkas mēdz būt bālas, stingras un lūzt, kad tās locī.

Recepte to labo trīs veidos. Trešā ola dod olbaltumvielas un taukus, tāpēc pankūka ir elastīga un brūnē. Eļļa mīklā aizstāj piena taukus un neļauj pankūkai izžūt. Cukurs, lai arī tikai ēdamkarote, palīdz iegūt zeltainu krāsu. Ja pankūkas tomēr lūzt, nākamajā reizē iejauc mīklā vēl vienu dzeltenumu.

Cepšanas laiks ir mazliet garāks nekā piena pankūkām. Ūdens mīkla pannā iztvaiko lēnāk, un tai vajag vairāk laika, līdz tā kļūst sausa un atdalās.

Ko dara gāzētais ūdens

Gāzētā ūdens burbulīši mīklā uzkarstot izplešas, un pankūkā paliek mazi caurumiņi. Tā kļūst vieglāka un mīkstāka, tuvāka piena pankūkai. Tāpēc gāzēto ūdeni pielej tikai pašās beigās un samaisi saudzīgi: ja mīklu ar to stāvina vai stipri kuļ, gāze izgaist, un efekts pazūd.

Ja gāzēta ūdens nav, izmanto 500 ml parastā ūdens un pievieno ½ tējk. cepamā pulvera kopā ar miltiem. Pankūkas būs nedaudz biezākas, bet tikpat mīkstas.

Kāda panna un cik daudz mīklas

Plānām pankūkām der panna ar biezu dibenu un zemām malām, 22–26 cm diametrā. Bieza panna tur siltumu vienmērīgi, un pankūka neapdeg vidū, kamēr malas vēl ir mīkstas. Pannai ar nepiedegošu pārklājumu pietiek ieziest tikai pirmo reizi, jo eļļa jau ir mīklā.

Izmēri mīklu ar kausiņu vai mērkrūzi: 24 cm pannai vajag 60–70 ml. Ja mīkla pārklāj dibenu tikai daļēji, uzreiz pielej vēl karoti, nevis gaidi. Ja pankūka ir bieza, nākamajai lej mazāk — biezāka ūdens pankūka nekļūst mīkstāka, tā kļūst gumijaina.

Vairāk par mīklas konsistenci un tās labošanu ir lapā par pankūku mīklu, un visas receptes ir apkopotas sadaļā pankūkas un plācenīši.

Kā šīs pankūkas atšķiras no citām

Pankūku sadaļā šī ir vienīgā plānā pankūka bez piena. Tās pašas plānās pankūkas ar pienu ir parastās pankūkas — tām ir bagātīgāka garša un brūnāka krāsa. Biezās mazās pankūkas ar cepamo pulveri ir mazās pankūkas no piena mīklas, bet ar raugu ceptas biezas pankūkas ir rauga pankūkas. Lielas kaudzē liekamas brokastu pankūkas ir amerikāņu pankūkas.

Biežākās kļūdas

Pildījumi un pasniegšana

Plānās pankūkas bez piena labi iet ar ievārījumu, medu, svaigām ogām vai sarīvētu ābolu ar kanēli. Sāļai versijai tās pilda ar apceptu malto gaļu un sīpoliem, sēnēm vai dārzeņiem. Ja pildījumā ir biezpiens vai skābais krējums, pankūka vairs nav bez piena produktiem — to vērts atcerēties, ja cep kādam, kurš tos neēd.

Sakrautas pankūkas paliek mīkstas. Atdzisušas tās ietin plēvē un glabā ledusskapī 1–2 dienas. Uzsildi sausā pannā. Ūdens pankūkas atdzisušas kļūst stingrākas nekā piena pankūkas, tāpēc tās labāk ēst tajā pašā dienā.

Biežāk uzdotie jautājumi