Rauga pankūkas: biezas, porainas pankūkas no uzrūgušas mīklas

Biezās pankūkas ar raugu, maizīgu garšu un porainu vidu. Aktīvā darba ir ap pusstundu, bet mīklai vajag stundu, lai tā uzrūgst.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Rauga pankūkas ir biezas, mīkstas un porainas kā svaiga maize, ar vieglu rauga garšu, ko nevar iegūt ar cepamo pulveri. Mīkla ir bieza, to liek pannā ar karoti, un katra pankūka ir apmēram 8–10 cm diametrā un centimetru bieza. Tās cep eļļā vidēji lēnā ugunī, tāpēc ārpuse kļūst zeltaina un nedaudz kraukšķīga.

Galvenā atšķirība no citām pankūkām ir laiks. Raugam vajag siltumu un apmēram stundu, lai mīkla divkāršotos. Ja nav laika gaidīt, līdzīgas biezās pankūkas ar cepamo pulveri ir gatavas pusstundā — tā ir pankūkas recepte no piena mīklas. Šī lapa ir par tām, kurām garšu dod raugs.

Sastāvdaļas

• 500 ml piena
• 7 g sausā rauga (vai 20 g svaigā rauga)
• 2 ēd. k. cukura
• 400 g kviešu miltu
• 2 olas
• ½ tējk. sāls
• 30 g sviesta
• 5 ēd. k. eļļas cepšanai

Pagatavošana

1. Uzsildi pienu mazā katliņā lēnā ugunī līdz remdenam, apmēram ķermeņa siltumam. Pienam jābūt siltam, nevis karstam.
2. Izkausē sviestu citā katliņā lēnā ugunī un noliec malā.
3. Lielā bļodā sajauc 100 ml silta piena ar raugu, 1 ēd. k. cukura un 2 ēd. k. miltu no kopējā daudzuma.
4. Atstāj siltā vietā uz 10 minūtēm, līdz virspusē parādās putas.
5. Pievieno olas, atlikušo cukuru un sāli un samaisi.
6. Pielej atlikušo pienu un izkausēto sviestu un samaisi.
7. Pieber atlikušos miltus un maisi ar karoti 1–2 minūtes, līdz mīkla ir bieza, gluda un stiepjas no karotes.
8. Apsedz bļodu ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 60 minūtēm, līdz mīkla divkāršojas un ir pilna ar burbuļiem.
9. Uzkarsē pannā 2 ēd. k. eļļas vidējā ugunī.
10. Ar karoti, kas iemērkta ūdenī, ņem mīklu no bļodas malas un liec pannā pa ēdamkarotei, nemaisot pārējo mīklu.
11. Cep 2–3 minūtes, līdz apakša ir zeltaina un malas sastingst.
12. Apgriez un cep vēl 2–3 minūtes, līdz arī otra puse ir zeltaina.
13. Liec gatavās pankūkas uz papīra dvieļa un pirms katras jaunas porcijas pannā pielej eļļu.

Kā raugs darbojas un kāpēc piens nedrīkst būt karsts

Raugs ir dzīvs. Siltā un saldā vidē tas barojas ar cukuru un izdala ogļskābo gāzi, kas mīklu uzpūš. Remdenā pienā tas strādā ātri. Karstā pienā raugs iet bojā, un mīkla neceļas vispār. Aukstā pienā tas strādā ļoti lēni, un stundas vietā vajag trīs.

Tāpēc 3.–4. solis ir pārbaude. Ja pēc 10 minūtēm uz rauga maisījuma ir putas, raugs ir dzīvs, un var turpināt. Ja nav nekā, raugs ir vecs vai piens bija par karstu — labāk sākt no jauna, nevis sabojāt visu miltu daudzumu. Svaigo raugu šajā laikā vispirms izšķīdina pienā ar pirkstiem vai karoti.

Sausais un svaigais raugs darbojas vienādi, tikai daudzums atšķiras: 7 g sausā rauga atbilst apmēram 20–25 g svaigā. Sausā rauga veidam, ko ber tieši miltos, putu pārbaude nav obligāta, bet tā netraucē.

Kāpēc uzrūgušo mīklu nemaisa

Pēc stundas mīkla ir vieglāka un poraina. Tajā ir tūkstošiem burbulīšu, un tieši tie pankūkā kļūst par poraino vidu. Ja uzrūgušo mīklu stipri samaisa, burbuļi izspiežas, un pankūkas cepas plakanas un blīvas.

Tāpēc mīklu ņem ar slapju karoti no bļodas malas, pa vienai porcijai. Slapjai karotei mīkla nepielīp un noslīd pannā vienā gabalā. Ja mīkla cepšanas laikā saplok, atstāj bļodu vēl uz 15 minūtēm siltumā, un tā atkal pacelsies.

Kāda uguns rauga pankūkām

Rauga pankūkas ir biezas, un mīkla tajās ir mitrāka nekā pankūkās ar cepamo pulveri. Stiprā ugunī tās apbrūnē 30 sekundēs, bet vidū paliek lipīgas. Vidējā ugunī ar 2–3 minūtēm no katras puses vidus izcepas. Pirmo pankūku pārlauz: ja vidus ir mitrs un spīdīgs, samazini uguni un cep ilgāk.

Pannā jābūt pietiekami daudz eļļas, lai tā pārklāj dibenu plānā kārtā. Rauga pankūkas uzsūc eļļu mazāk nekā plānās, un tā ir vajadzīga zeltainajai garozai.

Biežākās kļūdas

Kā tās atšķiras no citām pankūkām

Pankūku sadaļā katrai pankūkai ir sava loma. Plānās, ko tīt un pildīt, ir parastās pankūkas ar pienu un plānās pankūkas bez piena ar ūdeni. Biezās ir divas: šīs ar raugu un pufīgās ar cepamo pulveri. Lielākas, kaudzē liekamas pankūkas, ko cep sausā pannā, ir amerikāņu pankūkas recepte.

Glabāšana un pasniegšana

Rauga pankūkas pasniedz siltas ar skābo krējumu, ievārījumu vai medu. Atdzisušas tās glabā slēgtā traukā ledusskapī 1–2 dienas un uzsildi pannā bez eļļas vai cepeškrāsnī 160 °C 5 minūtes. Tās var arī sasaldēt, sakārtotas vienā kārtā, un pēc tam uzsildīt no saldētas.

Biežāk uzdotie jautājumi