Pufīgas piena pankūkas: biezās mazās pankūkas brokastīm

Biezas, mīkstas mazās pankūkas no piena mīklas ar cepamo pulveri. No bļodas līdz šķīvim ap 40 minūtēm, un mīklai nevajag ne raugu, ne kefīru.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Šīs ir biezās piena pankūkas: apmēram plaukstas vidus lielumā, centimetru biezas, ar zeltainu virsu un mīkstu, porainu vidu. Mīkla ir bieza kā skābais krējums, to liek pannā ar karoti, un pankūkas uzbriest cepšanas laikā. Pacēlumu dod cepamais pulveris, tāpēc mīkla ir gatava pēc 10 minūtēm, nevis pēc stundas.

Ja meklē plānās, ruļļos tinamās pankūkas, tās ir citā receptē — parasto pankūku recepte ir tieši par tām. Šī lapa ir par mazajām, pufīgajām, ko ēd ar ievārījumu vai skābo krējumu.

Sastāvdaļas

• 250 g kviešu miltu
• 300 ml piena
• 2 olas
• 2 ēd. k. cukura
• 2 tējk. cepamā pulvera
• 1 šķipsna sāls
• 30 g sviesta
• 3–4 ēd. k. eļļas cepšanai

Pagatavošana

1. Izkausē sviestu mazā katliņā lēnā ugunī un noņem no uguns, lai tas nedaudz atdziest.
2. Bļodā sakul olas ar cukuru un sāli, līdz cukurs izšķīst, ap 1 minūti.
3. Pielej pienu un izkausēto sviestu un samaisi.
4. Citā bļodā sajauc miltus ar cepamo pulveri.
5. Pieber miltus šķidrumam un ar karoti samaisi tikai tik ilgi, līdz sausu miltu vairs nav. Daži mazi kunkulīši var palikt.
6. Atstāj mīklu uz 10 minūtēm istabas temperatūrā.
7. Uzkarsē pannā 1 ēd. k. eļļas vidējā ugunī.
8. Liec pannā mīklu pa pilnai ēdamkarotei, atstājot starp pankūkām 2–3 cm.
9. Cep 2–3 minūtes, līdz virspusē parādās burbulīši un malas kļūst matētas.
10. Apgriez pankūkas ar lāpstiņu un cep vēl 1–2 minūtes, līdz otra puse ir zeltaina.
11. Pirms katras nākamās porcijas pielej pannā nedaudz eļļas un turpini, līdz mīkla beidzas.

Kāpēc pankūkas uzbriest un kāpēc tās saplok

Cepamais pulveris sāk darboties divreiz: mazliet, kad tas samitrinās, un vairāk, kad mīkla uzkarst pannā. Tāpēc mīklu nevajag atstāt uz stundu — pēc 10 minūtēm milti ir uzsūkuši šķidrumu, bet lielākā daļa gāzes vēl ir priekšā. Ja mīkla stāv ilgāk par stundu, pankūkas sanāk plakanākas.

Otrs iemesls ir maisīšana. Jo ilgāk kviešu miltus maisa ar šķidrumu, jo vairāk veidojas glutēns, un mīkla kļūst stiepīga. Stiepīgā mīklā burbulīši plīst, nevis paliek iekšā, un pankūka iznāk zema un gumijaina. Tāpēc šajā receptē mīklu sajauc īsi, un pāris kunkulīšu ir pieļaujami — cepšanā tie izzūd.

Trešais ir biezums. Pareiza mīkla lēni notek no karotes un pannā pati izplūst tikai nedaudz. Ja tā tek kā krējums, pieber 1–2 ēd. k. miltu. Ja tā stāv kā kalniņš un neizplūst nemaz, pielej 1–2 ēd. k. piena.

Kā saprast pareizo uguni

Pankūkas ir biezas, tāpēc tām vajag laiku, lai vidus izceptos pirms apakša apdeg. Vidēja uguns ir pareizā: pirmā pankūka pēc 2–3 minūtēm ir gaiši brūna. Ja apakša kļūst tumša jau pēc minūtes, bet virsa vēl ir šķidra, samazini uguni. Ja pēc 4 minūtēm apakša ir bāla, palielini.

Labs orientieris ir burbulīši. Kad tie parādās visā virsmā un daži pārplīst, atstājot mazas bedrītes, pankūku var apgriezt. Pēc apgriešanas tā vēl pacelsies. Pārbaudi pirmo: pārlauz to uz pusēm, un vidum jābūt porainam, nevis mitram.

Kā šīs pankūkas atšķiras no citām pankūku receptēm

Pankūku sadaļā katrai receptei ir sava loma:

• Pufīgās piena pankūkas (šī lapa) — biezas, mazas, ar cepamo pulveri, gatavas ātri.
• Parastās pankūkas — plānas, lielas, no šķidras piena mīklas, ko pildīt vai tīt.
• Plānās pankūkas bez piena — tikpat plānas, bet ar ūdeni piena vietā.
• Rauga pankūkas — arī biezas, bet ar raugu; garša ir maizīgāka, un mīklai vajag stundu.
• Amerikāņu pankūkas — lielāki apļi, ko cep sausā pannā un liek kaudzē.

Visas pankūku un plācenīšu receptes ir apkopotas sadaļā pankūkas un plācenīši.

Biežākās kļūdas

Ko var aizvietot

Pienu var aizvietot ar kefīru vai paniņām tādā pašā daudzumā; tad pievieno vēl ¼ tējk. sodas, jo skābais šķidrums reaģē ar to, un pankūkas būs vēl mīkstākas. Sviestu var aizvietot ar 2 ēd. k. eļļas. Pusi kviešu miltu var aizstāt ar pilngraudu miltiem, bet mīkla tad paņems vairāk šķidruma, tāpēc pielej 2–3 ēd. k. piena. Mīklai var pievienot sarīvētu ābolu vai ogas — tās liek uz katras pankūkas pannā, nevis iemaisa, lai mīkla nekļūst pelēka.

Glabāšana un pasniegšana

Pankūkas pasniedz siltas, tūlīt pēc cepšanas. Ja jācep daudz, liec gatavās uz šķīvja cepeškrāsnī 80 °C, un tās paliks siltas, līdz pēdējās ir gatavas. Atdzisušas pankūkas glabā ledusskapī slēgtā traukā 1–2 dienas un uzsildi sausā pannā vai mikroviļņu krāsnī.

Pie tām iet skābais krējums, ievārījums, medus vai svaigas ogas. Mazāk saldinātā variantā, ar šķipsnu sāls vairāk un bez cukura, tās var pasniegt ar kūpinātu lasi un krējumu.

Biežāk uzdotie jautājumi