Parastās pankūkas: plānās piena pankūkas, ko tīt un pildīt

Ikdienas plānās pankūkas no piena, olām un miltiem. Tās cep lielā pannā, tās ir elastīgas un nesaplīst, ja tajās iesaini biezpienu, gaļu vai ievārījumu.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Parastās pankūkas ir plānas, lielas un elastīgas: tās var salocīt četrās daļās, satīt ruļļos ar pildījumu vai ēst tāpat ar cukuru. Mīkla ir šķidra kā saldais krējums, pannā to izlej plānā kārtā un cep apmēram minūti no katras puses. No viena litra mīklas sanāk ap divpadsmit pankūku 24 cm pannā.

Šī recepte ir ar pienu. Ja pienu nelieto, tām pašām plānajām pankūkām ir cita recepte ar ūdeni. Ja meklē biezās, mazās pankūkas, tās ir pufīgas pankūkas ar cepamo pulveri — pavisam cita mīkla.

Sastāvdaļas

• 500 ml piena
• 2 olas
• 200 g kviešu miltu
• 1 ēd. k. cukura
• 1 šķipsna sāls
• 2 ēd. k. eļļas mīklai
• 1 tējk. eļļas pannas ieziešanai

Pagatavošana

1. Bļodā sakul olas ar cukuru un sāli, līdz masa ir viendabīga.
2. Pielej apmēram pusi piena un samaisi.
3. Pieber visus miltus un ar putojamo slotiņu samaisi, līdz mīkla ir bieza un gluda, bez kunkulīšiem.
4. Pakāpeniski pielej atlikušo pienu, visu laiku maisot, līdz mīkla ir šķidra un vienmērīga.
5. Iemaisi 2 ēd. k. eļļas.
6. Apsedz bļodu un atstāj mīklu istabas temperatūrā uz 30 minūtēm.
7. Uzkarsē pannu vidēji stiprā ugunī un ar papīra dvieli ieziež to ar tējkaroti eļļas.
8. Paturi pannu slīpi, ielej apmēram 70 ml mīklas vienā malā un griez pannu, līdz mīkla pārklāj visu dibenu.
9. Cep 40–60 sekundes, līdz malas kļūst brūnganas un atdalās no pannas.
10. Apgriez pankūku ar lāpstiņu un cep otru pusi 20–30 sekundes.
11. Liec gatavo pankūku uz šķīvja un turpini ar nākamo, pirms katras trešās pankūkas pannu atkal viegli ieziežot.

Kāpēc mīklai vajag atpūsties

Pusstunda nav formalitāte. Šajā laikā milti uzsūc pienu, un glutēns, kas veidojās maisot, atslābst. Mīkla kļūst nedaudz biezāka un ļoti vienmērīga, un pankūkas pēc tam ir elastīgas un plānas, nevis gumijainas vai trauslas. Uzreiz ceptas pankūkas biežāk plīst tieši apgriežot.

Tāpat svarīgs ir secība, kā mīklu sajauc. Ja miltus uzber visam pienam uzreiz, veidojas kunkuļi, kurus vairs nevar izmaisīt. Ja tos sajauc ar nelielu daļu šķidruma, sanāk bieza, gluda pasta, un tad pārējo pienu var iejaukt bez kunkuļiem. Ja kunkuļi tomēr ir, izlaid mīklu caur sietu.

Eļļa mīklā nozīmē, ka panna vairs nav jāziež pirms katras pankūkas. Tā arī padara pankūkas mīkstākas malās.

Pirmā pankūka un pannas temperatūra

Pirmā pankūka bieži izdodas sliktāk, jo panna vēl nav vienmērīgi uzkarsusi. Karsē pannu vismaz 2 minūtes pirms pirmās mīklas. Pareizi uzkarsētā pannā mīkla uzreiz nošņāc un pieķeras, un pēc minūtes pankūkas mala pati atdalās.

Ja mīkla izplūst un pankūka ilgi paliek bāla, panna ir par vēsu. Ja mīkla sastingst, pirms tā paspēj pārklāt dibenu, un pankūkā paliek caurumi, panna ir par karstu vai mīkla par biezu — tad pielej 2–3 ēd. k. piena. Plāna pankūka ir brūni raiba, nevis vienmērīgi tumša.

Par to, kā pielāgot mīklu, ja tā ir par biezu, par šķidru vai lūzt, sīkāk ir lapā par pankūku mīklu.

Biežākās kļūdas

Ko ar tām darīt

Parastās pankūkas ir pamats daudziem ēdieniem. Saldai versijai tās pilda ar biezpienu, cukuru un rozīnēm, satin aploksnēs un apcep sviestā. Sāļai versijai tās pilda ar apceptu malto gaļu un sīpoliem. Pankūkas var ēst arī vienkārši ar ievārījumu vai skābo krējumu.

Ja vēlies līdzīgas pankūkas bez piena, izvēlies plānās pankūkas bez piena. Biezākām un maizīgākām pankūkām ir rauga pankūkas, bet garšīgām brokastu kaudzēm — amerikāņu pankūkas.

Kā satīt pildītu pankūku, lai tā neatvērtos

Pildījumu liec pankūkas apakšējā trešdaļā, pa 1–2 ēd. k. uz katras, un atstāj 2 cm brīvu malu. Pārloki apakšējo malu pāri pildījumam, tad ieloki abus sānus un satin līdz galam. Salocīto aploksni liec pannā ar šuvi uz leju, un tā apcepoties pielips pati.

Pildījumu liec uz gaišākās, īsāk ceptās puses: tā paliek iekšpusē, bet brūnā, raibā puse ir ārpusē un apcepoties kļūst kraukšķīga. Pildījumam jābūt vēsam un ne pārāk mitram, citādi pankūka izmirkst un saplīst jau tinot.

Glabāšana un pasniegšana

Sakrautas viena uz otras, pankūkas paliek mīkstas un siltas. Ja tās jāglabā, atdzesē un ietin pārtikas plēvē vai ieliec slēgtā traukā, un glabā ledusskapī 2 dienas. Uzsildi sausā pannā pa 20 sekundēm no katras puses. Pildītas pankūkas var sagatavot iepriekšējā dienā un apcept tieši pirms pasniegšanas.

Biežāk uzdotie jautājumi