Kapātas vistas filejas kotletes ar dillēm

Mīkstas, sulīgas kotletes no ar nazi kapātas vistas krūtiņas, skābā krējuma un cietes. Tās cep pannā kā biezus plācenīšus, un fileja paliek maiga, nevis sausa.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Vistas filejas kotletes gatavo nevis no maltās gaļas, bet no vistas krūtiņas, kas ar nazi sagriezta mazos kubiņos. Masu sajauc ar olām, skābo krējumu, cieti, sīpolu un dillēm, ļauj tai nostāvēt un cep pannā, liekot ar karoti. Rezultāts ir sulīgas, mīkstas kotletes ar redzamiem gaļas gabaliņiem, kas neatgādina sausu cepetu fileju.

Vistas krūtiņa ir ļoti liesa, tāpēc parastā kotlešu recepte tai neder: bez papildu mitruma un saistvielas tā izžūst dažās minūtēs. Šī recepte to risina ar skābo krējumu un cieti. Kopā darbs un cepšana aizņem ap 45 minūtēm, un vēl pusstundu masa stāv ledusskapī.

Sastāvdaļas

• 600 g vistas krūtiņas filejas
• 1 vidējs sīpols (ap 100 g)
• 1 ķiploka daiviņa
• 2 olas
• 3 ēd. k. skābā krējuma
• 3 ēd. k. kartupeļu cietes
• 1 tējk. sāls
• ¼ tējk. maltu melno piparu
• 1 saujiņa svaigu diļļu (ap 10 g)
• 5 ēd. k. saulespuķu eļļas cepšanai

Pagatavošana

1. Nosusini fileju ar papīra dvieli un noņem plēves un taukus.
2. Sagriez fileju 5–7 mm platās strēmelēs, tad strēmeles — 5–7 mm kubiņos. Liec gaļu bļodā.
3. Sīpolu smalki sakapā, ķiploku sarīvē uz smalkās rīves, dilles sakapā. Pievieno tos gaļai.
4. Pievieno olas, skābo krējumu, cieti, sāli un piparus un rūpīgi samaisi ar karoti, līdz ciete ir izšķīdusi un masa ir vienmērīga.
5. Apsedz bļodu un liec ledusskapī uz 30 minūtēm vai līdz 12 stundām.
6. Uzkarsē 3 ēd. k. eļļas lielā pannā vidējā ugunī.
7. Liec masu pannā ar ēdamkaroti, veidojot plācenīšus ap 1,5 cm biezumā un 7–8 cm diametrā, ar atstarpēm.
8. Cep 4 minūtes, līdz apakšpuse ir zeltaina un kotlete sastingusi malās.
9. Apgriez un cep otru pusi 3–4 minūtes, līdz tā ir zeltaina.
10. Samazini uguni līdz lēnai, apsedz pannu ar vāku un cep vēl 2–3 minūtes.
11. Pārbaudi vienu kotleti, pārgriežot to: gaļai jābūt baltai visā griezumā, bez sārtuma, un sulai — caurspīdīgai.
12. Izņem kotletes uz šķīvja ar papīra dvieli. Cep pārējo masu, pirms katras kārtas pielejot pannā atlikušo eļļu.

Kāpēc fileju kapā, nevis maļ

Malta vistas krūtiņa kļūst par gludu pastu, un kotlete no tās ir blīva un gumijaina. Ar nazi kapāti kubiņi saglabā gaļas šķiedras, un starp tiem paliek mazas spraugas, kurās uzkrājas sula un krējuma mērce. Tāpēc šīs kotletes ir mīkstas un vieglas, ar redzamiem gaļas gabaliņiem.

Griežot palīdz daļēji sasaldēta fileja. Ieliec to saldētavā uz 20–30 minūtēm, līdz tā ir stingra, bet nav sasalusi. Tad to var sagriezt tīros, vienādos kubiņos, un gaļa nesmērējas pa dēli. Jo mazāki kubiņi, jo ātrāk un vienmērīgāk kotletes izcepas.

Kāpēc masai jāstāv

Pusstunda ledusskapī nav formalitāte. Šajā laikā sāls izvelk no gaļas nedaudz olbaltumvielu, kas kopā ar olu un cieti sasaista kubiņus, un ciete uzsūc mitrumu. Uzreiz ceptas kotletes vieglāk izplūst pannā un gaļas gabaliņi atdalās. Pēc nostāvēšanas masa ir biezāka un to var viegli likt ar karoti.

Masu var sagatavot arī vakarā un cept nākamajā dienā. Ilgāka stāvēšana garšai nekaitē, un sāls dziļāk iesūcas gaļā. Pirms cepšanas vienkārši vēlreiz samaisi masu.

Kā saprast, ka kotletes ir gatavas

Vistas gaļa izcepas ātri, un tieši tāpēc to viegli pārcept. Skaties uz trim pazīmēm:

• malas ir sastingušas un zeltainas, un kotlete pannā vairs nav mīksta, kad to viegli piespied ar lāpstiņu;
• pārgriežot biezāko kotleti, gaļas kubiņi ir balti un necaurspīdīgi līdz pašam vidum;
• sula, kas iztek no griezuma, ir caurspīdīga, bez sārtas krāsas.

Ja kotletes ir biezākas par 1,5 cm, pagarini cepšanu zem vāka par 2 minūtēm un pārbaudi vēlreiz.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

• Ar sieru. Pievieno masai 80 g rupji rīvēta cietā siera. Kotletes būs sulīgākas un sāļākas, tāpēc sāli samazini līdz ¾ tējk.
• Majonēze. Skābā krējuma vietā daļa gatavotāju lieto tādu pašu daudzumu majonēzes; kotletes būs treknākas.
• Maltā vistas gaļa. Ja kapāt negribas, lieto 600 g maltas vistas gaļas un 1 ēd. k. cietes mazāk. Kotletes būs gludākas un blīvākas.

Glabāšana un pasniegšana

Izceptas kotletes glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 2 dienu laikā. Uzsildi tās pannā zem vāka lēnā ugunī vai cepeškrāsnī 160 °C 8–10 minūtes, lai tās neizžūtu.

Pasniedz ar kartupeļu biezputru, rīsiem vai svaigiem dārzeņu salātiem un skābā krējuma mērci ar dillēm. Ja vistas gaļu vēlies cept veselos gabalos, pamēģini vistas filejas karbonādi rīvmaizē. Līdzīgas, bet no maltās gaļas ir tītara gaļas kotletes un klasiskās kotletes no cūkgaļas un liellopa gaļas. Bez gaļas iztiek griķu kotletes. Citas receptes ir sadaļā gaļas ēdienu receptes.

Biežāk uzdotie jautājumi