Klasiskais aknu strogonovs ar sīpoliem

Plānās strēmelēs sagrieztas aknas, pienā mērcētas un ātri apceptas, maigā skābā krējuma un sīpolu mērcē. Aknas paliek mīkstas, ja tās cep īsi un sāla beigās.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Aknu strogonovs ir ātrs un lēts ēdiens no cūkas vai liellopa aknām, kas sagrieztas strēmelēs un sautētas skābā krējuma mērcē ar daudz sīpolu. Labi pagatavots, tas ir maigs, ar vieglu saldenumu no sīpoliem un bez rūgtuma. Slikti pagatavots — ar cietām, graudainām aknām. Atšķirība ir tikai trijos paņēmienos: sagatavošanā, mērcēšanā pienā un īsā cepšanā.

"Tradicionālais" šeit nozīmē klasisko, vienkāršo versiju: aknas, sīpoli, skābais krējums un nedaudz tomātu pastas, bez sēnēm un garšvielu maisījumiem. Aktīvā darba ir ap pusstundu, un vēl pusstundu aknas mirkst pienā. Ja vēlies strogonovu no gaļas, skaties recepti cūkgaļas strogonovam.

Sastāvdaļas

• 500 g cūkas vai liellopa aknu
• 300 ml piena mērcēšanai
• 2 vidēji sīpoli (ap 200 g)
• 2 ēd. k. kviešu miltu
• 3 ēd. k. saulespuķu eļļas
• 20 g sviesta
• 1 ēd. k. tomātu pastas
• 100 ml karsta ūdens
• 200 g skābā krējuma (20%)
• ¾ tējk. sāls
• ¼ tējk. maltu melno piparu
• 1 saujiņa diļļu vai pētersīļu (ap 10 g)

Pagatavošana

1. Noskalo aknas aukstā ūdenī un nosusini. Ar asu nazi noņem plēvi: pavelc to aiz malas un atdali ar pirkstiem.
2. Izgriez lielos asinsvadus un cietos kanālus.
3. Sagriez aknas 1 cm biezās šķēlēs, tad strēmelēs ap 1 cm platumā un 4–5 cm garumā.
4. Liec strēmeles bļodā, pārlej ar pienu, apsedz un liec ledusskapī uz 30 minūtēm.
5. Kamēr aknas mirkst, sagriez sīpolus plānos pusriņķos.
6. Uzkarsē 1 ēd. k. eļļas un sviestu lielā pannā vidējā ugunī un cep sīpolus 8–10 minūtes, reizēm apmaisot, līdz tie ir mīksti un zeltaini. Izņem sīpolus uz šķīvja.
7. Izlej pienu, aknas nosusini ar papīra dvieli un pārkaisi ar miltiem, samaisot.
8. Uzkarsē pannā atlikušo eļļu stiprā ugunī.
9. Cep aknas divās daļās, katru 2 minūtes, apmaisot, līdz tās ir brūnas no ārpuses. Neapcep ilgāk.
10. Liec pannā visas aknas un sīpolus, pievieno tomātu pastu un cep 1 minūti, maisot.
11. Pielej karsto ūdeni, samazini uguni līdz lēnai un sautē zem vāka 3 minūtes.
12. Pārgriez vienu biezāko strēmeli: iekšpusei jābūt vienmērīgi gaiši brūnai, un sulai — bez sarkanuma. Ja vajag, sautē vēl 1–2 minūtes.
13. Iemaisi skābo krējumu, sāli un piparus un karsē lēnā ugunī 1–2 minūtes, līdz mērce ir karsta, bet nevārās.
14. Pārkaisi ar sakapātām dillēm vai pētersīļiem un noņem no uguns.

Kāpēc aknas mērcē pienā

Aknām ir izteikta garša, kas daļai cilvēku šķiet rūgtena vai asa, īpaši liellopa aknām. Mērcējot pienā, daļa asiņu un garšas vielu pāriet pienā, un aknas kļūst maigākas pēc garšas un gaišākas pēc krāsas. Pusstunda ir pietiekami; ilgāka mērcēšana būtiski neko nemaina.

Pēc mērcēšanas aknas ir jānosusina. Mitras aknas pannā nevis cepas, bet vārās, un miltu kārtiņa uz tām pārvēršas lipīgā pastā. Nosusinātas un pārkaisītas ar miltiem, tās ātri apbrūnē un mērcē vēlāk nedaudz to sabiezina.

Kāpēc aknas cep īsi un sāla beigās

Aknas nav muskuļu gaļa. Tām nav saistaudu, kas ilgā sautēšanā izkūst, tāpēc ilgāka gatavošana tās nepadara mīkstākas, bet tieši otrādi — aknas kļūst cietas, sausas un graudainas. Plānām strēmelēm pietiek ar 2 minūtēm stiprā ugunī un dažām minūtēm mērcē.

Sāli pievieno beigās, kopā ar krējumu. Sāls izvelk no aknām sulu, un sālītas pirms cepšanas tās pannā izdala šķidrumu un sacietē ātrāk. Tāds pats iemesls ir sīpolu cepšanai atsevišķi: sīpoliem vajag 10 minūtes, aknām — 2, un kopā ceptas aknas pārceptos.

Kā izvēlēties aknas

Svaigām aknām ir gluda, mitra, spīdīga virsma un vienmērīga sarkanbrūna krāsa bez zaļganiem vai pelēkiem plankumiem. Tās smaržo viegli saldeni, bez asas vai skābas smakas. Ja pērc saldētas aknas, atkausē tās ledusskapī pa nakti, nevis istabas temperatūrā vai ūdenī. Daļēji atkusušas aknas ir vieglāk sagriezt plānās, vienādās strēmelēs, tāpēc sāc griezt, kamēr tās vēl ir stingras.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

• Vistas aknas. Tās ir maigākas un nav jāmērcē tik ilgi — pietiek ar 15 minūtēm. Tās nav jāgriež, tikai jāsadala uz pusēm, un cep tās 3 minūtes.
• Ar burkānu. Pievieno 1 rupji rīvētu burkānu kopā ar sīpoliem; mērce būs saldenāka un krāsaināka.
• Ar saldo krējumu. Skābā krējuma vietā lieto 200 ml saldā krējuma un vāri 2 minūtes, līdz mērce sabiezē.

Glabāšana un pasniegšana

Aknu strogonovu ieteicams ēst uzreiz. To var glabāt ledusskapī aizvērtā traukā 1–2 dienas, bet uzsildot aknas kļūst nedaudz cietākas, tāpēc uzsildi lēnā ugunī zem vāka ar karoti ūdens, tikai līdz karstam.

Pasniedz ar kartupeļu biezputru, vārītiem kartupeļiem vai griķiem un marinētiem gurķiem. Ja paliek pāri aknas, no tām var pagatavot aknu plācenīšus. Citi sātīgi ikdienas ēdieni šajā sadaļā ir liellopa gulašs un slinkie kāpostu tīteņi. Visas receptes atradīsi sadaļā gaļas ēdieni.

Biežāk uzdotie jautājumi