Irdens plovs ar vistu un burkāniem

Vistas gaļa, daudz burkānu un sīpolu un rīsi, kas vārās virsū bez maisīšanas un uzsūc visu garšu. Katlā ar biezu dibenu stundas laikā.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Plovs ar vistu ir rīsu ēdiens vienā katlā: vispirms apcep gaļu, sīpolus un burkānus ar garšvielām, tad tos pārklāj ar rīsiem, pielej ūdeni un ļauj rīsiem vārīties, nemaisot. Gatavs plovs ir irdens, katrs rīsa grauds atsevišķi, dzeltenīgi oranžs no burkāniem un smaržīgs no kumīna un ķiplokiem. Vistas plovs ir vieglāks un ātrāks par plovu ar jēra vai liellopa gaļu, jo vistai nevajag ilgi sautēties.

Veiksmīgs plovs ir atkarīgs no trim lietām: katla, ūdens daudzuma un pacietības nemaisīt. Visa gatavošana aizņem ap pusotru stundu, no kurām aktīvā darba ir ap 40 minūtēm.

Sastāvdaļas

• 700 g vistas šķiņķīšu gaļas bez kauliem un ādas
• 5 ēd. k. saulespuķu eļļas
• 2 lieli sīpoli (ap 300 g)
• 3 lieli burkāni (ap 400 g)
• 1 tējk. malta kumīna (romiešu ķimenes)
• 1 tējk. saldās maltās paprikas
• ½ tējk. maltu melno piparu
• 1,5 tējk. sāls
• 300 g garengraudu rīsu
• 550 ml karsta ūdens
• 1 vesela ķiploka galviņa
• 1 saujiņa pētersīļu vai koriandra (ap 10 g)

Pagatavošana

1. Noskalo rīsus vairākos aukstos ūdeņos, līdz ūdens ir gandrīz dzidrs. Pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj mirkt, kamēr gatavo pārējo.
2. Sagriez vistas gaļu 3 cm gabaliņos un nosusini ar papīra dvieli.
3. Sīpolus sagriez pusriņķos, burkānus — 5 mm biezās, 5 cm garās strēmelēs.
4. Uzkarsē eļļu katlā ar biezu dibenu stiprā ugunī un cep vistu 6–7 minūtes, apmaisot, līdz tā ir zeltaina no visām pusēm.
5. Pievieno sīpolus un cep vidējā ugunī 5 minūtes, līdz tie ir mīksti un zeltaini.
6. Pievieno burkānus un cep 8–10 minūtes, reizēm apmaisot, līdz tie ir mīksti.
7. Pievieno kumīnu, papriku, piparus un 1 tējk. sāls un cep, maisot, 1 minūti.
8. Pielej 200 ml karstā ūdens no kopējā daudzuma, samazini uguni līdz lēnai, apsedz ar vāku un sautē 10 minūtes.
9. Nolej no rīsiem mērcēšanas ūdeni un izber tos vienmērīgā kārtā virs gaļas un dārzeņiem. Nemaisi.
10. Pārkaisi rīsus ar atlikušo ½ tējk. sāls un lēnām pielej atlikušos 350 ml karstā ūdens pār karotes muguru, lai rīsi nesajauktos ar gaļu. Ūdenim jāapsedz rīsi ap 1 cm.
11. Noņem ķiploka galviņai ārējo mizu, bet nesadali to daiviņās, un iespied galviņu rīsu vidū.
12. Palielini uguni līdz vidējai un vāri bez vāka, līdz ūdens virs rīsiem ir iztvaikojis un virsmā redzamas mazas bedrītes, ap 8–10 minūtes.
13. Ar koka karotes kātu izdur rīsos 5–6 caurumus līdz dibenam, lai tvaiks varētu izkļūt.
14. Samazini uguni līdz vislēnākajai, cieši apsedz ar vāku un vāri 20 minūtes. Vāku neattaisi.
15. Noņem katlu no uguns un atstāj zem vāka vēl 10 minūtes.
16. Izņem ķiploka galviņu, uzmanīgi samaisi plovu no apakšas un pārkaisi ar sakapātiem zaļumiem.

Kāpēc plovu nemaisa

Rīsi plovā gatavojas tvaikā, nevis vārās ūdenī kā putra. Kamēr tie guļ nekustīgā kārtā virs gaļas, ūdens vienmērīgi iesūcas graudos, un tvaiks, kas kāpj no apakšas, tos izvāra līdz galam. Ja rīsus maisa, graudi berzējas cits pret citu, atbrīvo cieti un salīp, un plovs kļūst lipīgs kā rīsu biezputra.

Tāpēc tik svarīga ir noslēdzošā daļa: caurumi rīsos ļauj tvaikam cirkulēt, cieši aizvērts vāks to notur iekšā, un pēdējās 10 minūtes bez uguns ļauj mitrumam izlīdzināties. Samaisa tikai tad, kad plovs ir gatavs.

Katls ar biezu dibenu nav formalitāte. Plānā katlā dibens pārkarst un rīsi piedeg, pirms augšējā kārta ir gatava. Čuguna vai bieza dibena katls siltumu izkliedē vienmērīgi.

Cik ūdens likt uz rīsiem

Šajā receptē uz 300 g garengraudu rīsu liek 350 ml ūdens virs rīsiem, jo daļa šķidruma jau ir katlā no gaļas un dārzeņiem. Vienkāršāk to pārbaudīt ar aci: ūdenim jāapsedz rīsi ap 1 cm jeb vienas pirksta locītavas augstumā.

Mērcēti un noskaloti rīsi uzsūc mazāk ūdens un vārās ātrāk nekā sausi. Ja rīsus nemērcē, pielej vēl 50 ml ūdens. Tvaicētiem rīsiem vajag vēl nedaudz vairāk, ap 50–100 ml, un tiem pēdējo vārīšanu pagarini par 5 minūtēm.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Plovu glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 2–3 dienu laikā. Uzsildi to pannā zem vāka ar 2–3 ēd. k. ūdens lēnā ugunī vai mikroviļņu krāsnī, pārklātu. Plovu saldēt nav ieteicams — rīsi pēc atkausēšanas kļūst irdeni un sausi.

Pasniedz ar svaigu tomātu un gurķu salātiem vai marinētiem sīpoliem. Ja vistu vēlies ceptu atsevišķi, izmēģini vistas filejas karbonādi rīvmaizē vai vistas kotletes no kapātas filejas. Cits sātīgs ikdienas ēdiens ar mērci ir tefteļi cepeškrāsnī vai ātrais aknu strogonovs. Visas receptes ir sadaļā gaļas ēdieni.

Biežāk uzdotie jautājumi