Mīksti aknu plācenīši pannā

Plāni, mīksti plācenīši no gludi sablendētas aknu mīklas ar sīpolu un olām. Tos cep kā pankūkas, dažas minūtes katru pusi, un pasniedz ar skābo krējumu un sīpoliem.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Aknu plācenīši ir ātrs, lēts pamatēdiens no sablendētām aknām. Aknas kopā ar sīpolu pārvērš gludā, šķidrā mīklā, pievieno olas un miltus un cep pannā ar karoti kā nelielas pankūkas. Gatavi plācenīši ir mīksti, nedaudz poraini iekšā, ar maigu aknu garšu, kas daudz vieglāka nekā ceptām aknām gabalos.

Tos var gatavot no cūkas, liellopa vai vistas aknām. Cūkas un vistas aknas dod maigākus plācenīšus, liellopa — ar izteiktāku garšu. No 500 g aknu sanāk ap 20 plācenīšiem, un viss aizņem ap 50 minūtēm. Ja gribi aknas gabaliņos mērcē, pagatavo aknu strogonovu.

Sastāvdaļas

• 500 g cūkas, liellopa vai vistas aknu
• 1 vidējs sīpols (ap 100 g)
• 1 ķiploka daiviņa
• 2 olas
• 2 ēd. k. skābā krējuma
• 70 g kviešu miltu (ap 5 ēd. k.)
• 1 tējk. sāls
• ¼ tējk. maltu melno piparu
• 6 ēd. k. saulespuķu eļļas cepšanai

Pasniegšanai

• 150 g skābā krējuma
• 1 saujiņa diļļu (ap 10 g)

Pagatavošana

1. Noskalo aknas un nosusini. Noņem plēvi un izgriez lielos asinsvadus un cietos kanālus.
2. Sagriez aknas gabalos, sīpolu un ķiploku — ceturtdaļās.
3. Liec aknas, sīpolu un ķiploku blendera traukā vai garā traukā rokas blenderim un sablendē gludā, šķidrā masā, ap 1 minūti.
4. Pārlej masu bļodā, pievieno olas, skābo krējumu, sāli un piparus un samaisi.
5. Pievieno miltus pa daļām, maisot ar putojamo slotiņu, līdz mīkla ir gluda un bez pikām. Tai jābūt kā biezai pankūku mīklai, kas lēni tek no karotes.
6. Apsedz bļodu un atstāj istabas temperatūrā uz 15 minūtēm.
7. Uzkarsē 2 ēd. k. eļļas lielā pannā vidējā ugunī.
8. Liec mīklu pannā ar ēdamkaroti, katrai kārtai veidojot 4–5 plācenīšus ar atstarpēm.
9. Cep 2–3 minūtes, līdz malas ir sastingušas un apakšpuse brūna.
10. Apgriez un cep otru pusi 2 minūtes.
11. Pārgriez vienu plācenīti: vidum jābūt sastingušam un vienmērīgi brūnganam, bez šķidras mīklas. Ja vēl šķidrs, samazini uguni un cep nākamos nedaudz ilgāk.
12. Izņem plācenīšus uz šķīvja ar papīra dvieli. Cep pārējo mīklu, pirms katras kārtas pielejot eļļu.
13. Pasniedz siltus ar skābo krējumu, kas sajaukts ar sakapātām dillēm.

Cik miltu vajag aknu plācenīšiem

Miltu daudzums nosaka tekstūru. Ar pārāk maz miltiem mīkla ir kā ūdens: tā izplūst pa pannu, plācenīši ir plāni, trausli un apgriežot saplīst. Ar pārāk daudz miltiem tie kļūst blīvi, cieti un ar miltainu garšu, kas nomāc aknas. Šajā receptē 70 g miltu uz 500 g aknu dod mīklu, kas lēni tek no karotes un pannā izplešas līdz 7–8 cm, bet ne vairāk.

Aknas atšķiras pēc mitruma, un pat viena veida aknas no dažādiem iepakojumiem var dot atšķirīgu mīklu. Tāpēc receptes daudzums ir sākumpunkts, nevis likums. Vistas aknas ir šķidrākas, tām var vajadzēt vēl 1 ēd. k. miltu. Pirms visas mīklas cepšanas izcep vienu izmēģinājuma plācenīti: ja tas izplūst, pievieno miltus, ja ir biezs un kā kotlete — pielej 1–2 ēd. k. piena.

Kāpēc mīklai jāstāv un kā cept

Piecpadsmit minūšu laikā milti uzsūc šķidrumu un uzbriest. Mīkla kļūst viendabīgāka, sabiezē un pannā vairs neplūst tik strauji. Uzreiz ceptiem plācenīšiem biežāk ir šķidrs vidus un plīstošas malas.

Cepšana notiek vidējā ugunī. Aknu mīkla satur daudz olbaltumvielu, tā ātri apbrūnē un stiprā ugunī piedeg, pirms vidus ir sastindzis. Lēnā ugunī plācenīši uzsūc eļļu un kļūst treknīgi. Vidējā ugunī 2–3 minūtes katru pusi ir pietiekami plāniem plācenīšiem. Ilgāka cepšana tos padara sausus un cietus, tieši tāpat kā aknas gabalos.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

• Ar rīvētu kartupeli. Pievieno 1 smalki rīvētu, izspiestu kartupeli; plācenīši būs maigāki un ar mazāk izteiktu aknu garšu.
• Ar mannu. Pusi miltu aizstāj ar 2 ēd. k. mannas putraimu; mīklai tad jāstāv 30 minūtes, un plācenīši būs vieglāki.
• Ar apceptu sīpolu. Sīpolu neblendē, bet smalki sakapā, apcep zeltainu un iemaisi mīklā. Garša būs saldenāka.

Glabāšana un pasniegšana

Izceptus plācenīšus glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 2 dienu laikā. Uzsildi tos pannā zem vāka lēnā ugunī vai ēd aukstus — daudziem tie garšo arī auksti ar maizi. Jēlu mīklu neglabā, izcep to visu uzreiz.

Pasniedz ar kartupeļu biezputru vai vārītiem kartupeļiem, griķiem un svaigiem vai marinētiem gurķiem. Ja pie tā paša galda vajag ēdienu bez gaļas, pagatavo griķu kotletes. Cepšanas paņēmiens ir tāds pats kā parastām pankūkām, tikai mīkla ir biezāka un plācenīši mazāki. Klasiskākam maltās gaļas ēdienam der kotletes. Citas receptes ir sadaļā gaļas ēdienu receptes.

Biežāk uzdotie jautājumi