Rīsu biezputra ar pienu un sviestu

Apaļgraudu rīsi, vispirms uzvārīti ūdenī un pēc tam lēni vārīti pienā, līdz putra ir bieza, krēmīga un mīksta. Ar sviestu, šķipsnu sāls un ievārījumu vai ogām virsū.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Rīsu putra ar pienu ir vienkāršs ēdiens, kam vajag tikai rīsus, pienu, ūdeni, sviestu, cukuru un sāli. Tomēr tā ir viena no tām putrām, kas visbiežāk piedeg vai paliek ar cietiem graudiem. Abas problēmas atrisina viena lieta: rīsus vispirms vāra ūdenī un tikai tad pienā.

Gatava rīsu biezputra ir bieza, bet vēl tek no karotes, graudi ir mīksti līdz vidum, un tai ir maiga, pienaina garša. Kopā tā aizņem ap 45 minūtēm, bet aktīvs darbs ir tikai maisīšana. Putru ēd brokastīs vai vakariņās, siltu, ar sviesta piku un ievārījumu, ogām vai kanēli.

Šajā receptē uz 200 g rīsu (ap vienu glāzi) liek 400 ml ūdens un 800 ml piena — tilpumā tas ir apmēram viena daļa rīsu, divas daļas ūdens un četras daļas piena.

Sastāvdaļas

• 200 g apaļgraudu rīsu
• 400 ml ūdens
• 800 ml piena (2,5–3,2%)
• ½ tējk. sāls
• 2 ēd. k. cukura
• 30 g sviesta

Pagatavošana

1. Noskalo rīsus caurdurī aukstā ūdenī, līdz ūdens tek gandrīz dzidrs.
2. Liec rīsus katlā ar biezu dibenu, pārlej ar 400 ml ūdens un uzvāri vidējā ugunī.
3. Samazini uguni līdz lēnai un vāri 10 minūtes, reizēm apmaisot, līdz rīsi ir uzsūkuši gandrīz visu ūdeni.
4. Atsevišķā katliņā uzkarsē pienu līdz vārīšanās sākumam.
5. Pielej karsto pienu rīsiem, pievieno sāli un apmaisi.
6. Vāri lēnā ugunī 20–25 minūtes bez vāka, apmaisot ik pēc 3–4 minūtēm un īpaši rūpīgi pie dibena, līdz putra ir bieza un rīsi mīksti.
7. Iemaisi cukuru un vāri vēl 2 minūtes.
8. Noņem katlu no uguns, iemaisi pusi sviesta, apsedz ar vāku un ļauj putrai pastāvēt 5 minūtes.
9. Sadali putru šķīvjos un katrā porcijā uzliec pa gabaliņam atlikušā sviesta.

Kāpēc rīsus vispirms vāra ūdenī

Piens vārās citādi nekā ūdens. Ilgi karsējot, tas uz katla dibena veido plānu kārtiņu, kas viegli piedeg, un jo ilgāk piens vārās, jo lielāks šis risks. Ja rīsus liek uzreiz pienā, tiem pienā jāvārās visu laiku, līdz tie ir mīksti, un katrā šīs vārīšanas minūtē piens var piedegt.

Ūdenī rīsi 10 minūtēs atveras un sāk izdalīt cieti. Kad pienu pielej pēc tam, tas vārās tikai 20–25 minūtes, un šajā laikā ciete to sabiezina krēmīgā putrā. Tāpēc arī pienu lej karstu: auksts piens atdzesē katlu, un laiks līdz putras sabiezēšanai pagarinās.

Kāpēc apaļgraudu rīsi un kāpēc nemazgāt pārāk rūpīgi

Apaļgraudu rīsi vārot izdala daudz cietes, un tieši tā padara putru krēmīgu. Garengraudu rīsi paliek atsevišķi graudi, un putra sanāk šķidra ar rīsiem pienā, nevis vienota masa.

Noskalot rīsus vajag, lai noņemtu putekļus un lieko cieti no virsmas, kas pirmajās minūtēs var piedegt. Bet nav jāmazgā, līdz ūdens ir pilnīgi dzidrs: daļa cietes ir vajadzīga putras sabiezēšanai.

Kā putra nepiedeg

• Biezs dibens. Plāna dibena katlā siltums koncentrējas vienā vietā, un piens piedeg vispirms tur.
• Lēna uguns. Putrai jāburbuļo tikko manāmi. Ja tā sit lielus burbuļus, uguns ir par stipru.
• Maisīšana pie dibena. Apmaisi ar koka karoti vai lāpstiņu, velkot pa visu dibenu, nevis tikai virspusē.
• Cukurs beigās. Saldināts piens piedeg vieglāk, tāpēc cukuru liek tikai pēdējās minūtēs.

Ja putra tomēr piedegusi, nekasi dibenu. Uzmanīgi pārlej augšējo daļu tīrā katlā un turpini vārīt; piedegusī garša paliks vecajā katlā.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

Putrai var pievienot vaniļas pāksti vai šķipsnu kanēļa kopā ar pienu, vai citrona miziņu, ko izņem pirms pasniegšanas. Daļu piena, līdz 200 ml, var aizvietot ar saldo krējumu, un putra kļūst vēl krēmīgāka. Biezāku putru iegūsi, vārot to 5 minūtes ilgāk; šķidrāku — pielejot vēl 100–200 ml karsta piena.

Putru var vārīt arī cepeškrāsnī, kur tā nepiedeg vispār. Pēc 5. soļa pārlej to cepamā traukā ar vāku vai katlā, kas der cepeškrāsnij, un cep 160 °C 40–45 minūtes, vienu reizi pusē laika apmaisot. Tad iemaisi cukuru un sviestu un ļauj putrai pastāvēt 5 minūtes. Šādi pagatavota putra ir nedaudz biezāka, un virspusē izveidojas plāna, gaiša plēvīte, ko var iemaisīt vai noņemt.

Rīsu putrai virsū labi iet skābo ķiršu ievārījums vai upeņu ievārījums, bet vasarā — svaigas ogas. Cita piena un graudu saldā ēdiena recepte ir debesmanna no mannas un ogu sulas.

Glabāšana un pasniegšana

Atdzisusi putra ledusskapī ļoti sabiezē. Glabā to aizvērtā traukā un izlieto 2 dienu laikā. Uzsildot pielej 50–100 ml piena un karsē lēnā ugunī, maisot, līdz putra atkal ir krēmīga.

Pasniedz siltu ar sviestu un ievārījumu, ogām, cukuru un kanēli vai ābolu biezeni. Citas putras un mājas ēdieni, piemēram, bukstiņputra, ir apkopoti sadaļā latviešu nacionālie ēdieni.

Biežāk uzdotie jautājumi