Cūkgaļas gulašs ar papriku un sīpoliem

Mīksti cūkgaļas gabaliņi biezā, sarkanīgā mērcē no sīpoliem, paprikas un tomātu pastas. Stunda lēnas sautēšanas, un gulašs der gan ar kartupeļiem, gan griķiem.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Gulašs ir sautēta gaļa gabaliņos biezā mērcē, un mājās to visbiežāk gatavo no cūkgaļas. Šajā versijā gaļu vispirms apbrūnina, tad sautē ar daudz sīpolu, saldo papriku un tomātu pastu, līdz tā ir tik mīksta, ka sadalās ar dakšiņu. Mērce sabiezē no sīpoliem un nedaudz miltiem, un tai ir silta, saldena paprikas garša bez asuma.

Aktīvā darba ir ap 30 minūtēm, pārējo laiku gulašs sautējas pats. To var pagatavot iepriekšējā dienā — nākamajā dienā tas ir vēl garšīgāks. Ja vēlies gulašu ar kartupeļiem tajā pašā katlā, izvēlies liellopa gulašu. Ja gribi daudz gaišas mērces un kartupeļu biezputru, kā ēdnīcās, ir atsevišķa recepte gulaša mērcei.

Sastāvdaļas

• 800 g cūkgaļas lāpstiņas vai kakla karbonādes bez kaula
• 3 ēd. k. saulespuķu eļļas
• 2 lieli sīpoli (ap 300 g)
• 1 sarkanā paprika (ap 150 g)
• 2 ķiploka daiviņas
• 2 ēd. k. tomātu pastas
• 1 ēd. k. saldās maltās paprikas
• 2 ēd. k. kviešu miltu
• 500 ml karsta ūdens vai buljona
• 1 lauru lapa
• 1 tējk. sāls, pēc tam pēc garšas
• ¼ tējk. maltu melno piparu
• 1 saujiņa pētersīļu (ap 10 g)

Pagatavošana

1. Nosusini gaļu ar papīra dvieli un sagriez 3 cm kubiņos, noņemot cietās cīpslas.
2. Sīpolus sagriez pusriņķos, papriku — 1 cm strēmelēs, ķiplokus smalki sakapā.
3. Uzkarsē 2 ēd. k. eļļas katlā ar biezu dibenu vai dziļā pannā stiprā ugunī.
4. Cep gaļu divās daļās, katru 5–6 minūtes, līdz tā ir brūna no visām pusēm. Neapmaisi pirmās 2 minūtes. Izņem gaļu uz šķīvja.
5. Samazini uguni līdz vidējai, pielej atlikušo eļļu un ber sīpolus. Cep 8–10 minūtes, maisot un nokasot brūnās daļiņas no dibena, līdz sīpoli ir mīksti un zeltaini.
6. Pievieno papriku un ķiplokus un cep 3 minūtes.
7. Pievieno tomātu pastu un malto papriku un cep, maisot, 1 minūti.
8. Pārkaisi miltus, samaisi un cep vēl 1 minūti, līdz milti vairs nav redzami.
9. Lej karsto ūdeni vai buljonu pa daļām, katru reizi maisot, līdz mērce ir gluda.
10. Liec atpakaļ gaļu ar visu sulu, pievieno lauru lapu, 1 tējk. sāls un piparus. Uzvāri.
11. Samazini uguni līdz lēnai, apsedz ar vāku un sautē 1 stundu, ik pa 15 minūtēm apmaisot. Ja mērce kļūst par biezu, pielej 50–100 ml ūdens.
12. Pārbaudi gaļu: tai jābūt tik mīkstai, ka gabaliņš sadalās, piespiežot ar dakšiņu. Ja vēl stingra, sautē vēl 15 minūtes.
13. Izņem lauru lapu, nogaršo sāli un piparus un pārkaisi ar sakapātiem pētersīļiem.

Kāpēc gaļu apbrūnina pa daļām

Gulaša garša lielā mērā rodas pannas dibenā. Kad gaļa cepas karstā eļļā, tās virsma apbrūnē, un pie dibena paliek brūnas daļiņas, kas vēlāk izšķīst mērcē un dod tai dziļu, gaļīgu garšu. Tas notiek tikai tad, ja gaļa cepas, nevis sautējas.

Ja visu gaļu ber pannā reizē, panna atdziest, gaļa izdala sulu un vārās tajā pelēka. Tāpēc gaļu cep divās daļās un pirmās minūtes to nemaisa. Tieši tāpat svarīgi nosusināt gaļu: mitra virsma neapbrūnē, kamēr ūdens nav iztvaikojis.

Sīpoli pēc gaļas palīdz notīrīt dibenu. To sula izšķīdina brūnās daļiņas, un tās pāriet mērcē, nevis piedeg.

Kāda cūkgaļa der gulašam

Gulašam vajag gaļu ar nedaudz tauku un saistaudiem. Lāpstiņa un kakla karbonāde ilgā sautēšanā kļūst mīksta un sulīga, jo saistaudi izkūst un padara mērci bagātīgāku. Liesa cūkgaļas fileja vai šķiņķis ilgā sautēšanā kļūst sausa un šķiedraina, tāpēc tie gulašam der sliktāk.

Ja lieto fileju, sautē tikai 30–35 minūtes un pārbaudi agrāk. Ja lieto ribiņu gaļu vai vaigus, sautēšana var ilgt līdz pusotrai stundai.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

• Ar sēnēm. Pievieno 200 g šampinjonu šķēlītēs pēc sīpoliem un cep, līdz to šķidrums iztvaiko, tad turpini pēc receptes.
• Ar skābo krējumu. Pēdējās 5 minūtēs iemaisi 3 ēd. k. skābā krējuma un vairs nevāri; mērce kļūs gaišāka un maigāka.
• Pikantāks. Pievieno ½ tējk. asās maltās paprikas vai sakapātu čili pipariņu kopā ar tomātu pastu.

Glabāšana un pasniegšana

Gulašu glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 3 dienu laikā. Uzsildi lēnā ugunī zem vāka, pielejot dažas karotes ūdens, jo mērce atdziestot sabiezē. Gulašu var arī sasaldēt porcijās; atkausē ledusskapī un uzsildi lēnām.

Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, kartupeļu biezputru, griķiem vai makaroniem un skābētiem gurķiem. Ja patīk mērces ar skābo krējumu, izmēģini arī cūkgaļas strogonovu — tas ir ātrāks, ar plānām gaļas strēmelēm. Citas receptes ir sadaļā gaļas ēdienu receptes.

Biežāk uzdotie jautājumi