Gulašs ar biezu mērci un kartupeļu biezputru

Vienkāršais, klasiskais gulašs ar daudz gludas, gaiši brūnas mērces, ko lej pāri kartupeļu biezputrai. Mērces pamatā ir sausā pannā apgrauzdēti milti un skābais krējums.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Šī ir gulaša recepte, kurā galvenā ir mērce. Gaļas gabaliņi sautējas lielā daudzumā gludas, gaiši brūnas mērces, kuras pietiek, lai pārlietu kārtīgu kalniņu kartupeļu biezputras. Tā ir vienkāršā, nepretenciozā versija bez paprikas un garšvielu maisījumiem — ar sīpolu, burkānu, lauru lapu un karoti skābā krējuma. Vārdi "kā bērnībā" adresē tieši šo stilu, nevis kādu konkrētu recepti vai vietu.

Gulaša mērces noslēpums ir milti, kas apgrauzdēti sausā pannā. Tie dod mērcei riekstainu garšu un gaiši brūnu krāsu un neveido pikas. Viss aizņem ap divām stundām, no kurām aktīvā darba ir ap 40 minūtēm. Ja tev vajag gulašu ar papriku un mazāk mērces, izvēlies gulašu no cūkgaļas, bet vienam katlam ar kartupeļiem iekšā — liellopa gulašu.

Sastāvdaļas

Gulašam

• 600 g cūkgaļas lāpstiņas bez kaula
• 3 ēd. k. saulespuķu eļļas
• 2 vidēji sīpoli (ap 200 g)
• 1 vidējs burkāns (ap 100 g)
• 1 ēd. k. tomātu pastas
• 3 ēd. k. kviešu miltu
• 800 ml karsta ūdens
• 1 lauru lapa
• 4 smaržīgie pipari
• 1 tējk. sāls, pēc tam pēc garšas
• ¼ tējk. maltu melno piparu
• 100 g skābā krējuma

Kartupeļu biezputrai

• 1 kg miltainu kartupeļu
• 1 tējk. sāls vārīšanai
• 150 ml piena
• 40 g sviesta

Pagatavošana

1. Sagriez gaļu 2–3 cm gabaliņos un nosusini ar papīra dvieli. Sīpolus smalki sakapā, burkānu sarīvē uz rupjās rīves.
2. Ber miltus sausā pannā un grauzdē vidējā ugunī 4–5 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz tie ir gaiši brūni un smaržo pēc riekstiem. Pārber bļodiņā.
3. Uzkarsē 2 ēd. k. eļļas katlā ar biezu dibenu stiprā ugunī un cep gaļu divās daļās, katru 5 minūtes, līdz tā ir brūna. Izņem gaļu.
4. Samazini uguni līdz vidējai, pielej atlikušo eļļu un cep sīpolus un burkānu 7–8 minūtes, līdz tie ir mīksti un zeltaini.
5. Pievieno tomātu pastu un cep 1 minūti, maisot.
6. Pārkaisi apgrauzdētos miltus, samaisi un cep 1 minūti.
7. Lej karsto ūdeni pa 100 ml, katru reizi rūpīgi maisot ar putojamo slotiņu vai karoti, līdz mērce ir gluda.
8. Liec gaļu atpakaļ katlā, pievieno lauru lapu, smaržīgos piparus, 1 tējk. sāls un piparus. Uzvāri.
9. Samazini uguni līdz lēnai, apsedz ar vāku un sautē 1 stundu, ik pa 15 minūtēm apmaisot.
10. Kamēr gulašs sautējas, nomizo kartupeļus, sagriez tos vienāda lieluma gabalos un liec katlā ar aukstu ūdeni, lai tie būtu apsegti. Pievieno 1 tējk. sāls.
11. Uzvāri kartupeļus un vāri vidējā ugunī 20 minūtes, līdz nazis tos izdur bez pretestības.
12. Uzsildi pienu līdz karstam, bet nevārošam.
13. Nolej no kartupeļiem ūdeni, liec katlu uz 1 minūti atpakaļ uz lēnas uguns, lai iztvaikotu liekais mitrums.
14. Saspied kartupeļus ar stampu, pievieno sviestu un pa daļām karsto pienu un samaisi, līdz biezputra ir gluda.
15. Pārbaudi gaļu: tai jāsadalās, piespiežot ar dakšiņu. Izņem lauru lapu.
16. Noņem gulašu no uguns, iemaisi skābo krējumu un nogaršo sāli. Pasniedz uz kartupeļu biezputras, pārlejot ar daudz mērces.

Kā pagatavot gludu gulaša mērci

Pikas mērcē rodas, kad milti nonāk karstā šķidrumā un to ārējā kārta uzreiz sabiezē, iesprostojot sausos miltus iekšā. Apgrauzdēti milti to dara daudz mazāk, jo grauzdēšana daļēji izmaina cieti un milti vairs tik strauji nesalīp. Otrs noteikums ir ūdeni liet pakāpeniski: pirmās karotes izveido biezu pastu ar sīpoliem, un to var izmaisīt gludu, pirms pievieno nākamās.

Mērces biezumu nosaka miltu un šķidruma attiecība. Šajā receptē tie ir 3 ēd. k. miltu uz 800 ml ūdens — pietiek, lai mērce pārklātu karoti, bet lietos pāri biezputrai. Ja vēlies biezāku mērci, pievieno 1 ēd. k. miltu vairāk, ja šķidrāku — 100–200 ml ūdens vairāk.

Skābo krējumu pievieno beigās, kad katls ir noņemts no uguns. Vārīts krējums sarecē pārslās, bet iemaisīts karstā mērcē tas padara to gaišāku un maigāku.

Kā pagatavot mīkstu kartupeļu biezputru

Biezputrai labākie ir miltaini kartupeļi, kas vārot nedaudz izjūk. Tos vāra vienāda lieluma gabalos, lai visi būtu gatavi vienlaikus, un pēc ūdens nolešanas īsi izžāvē uz uguns. Sausi kartupeļi uzsūc pienu un sviestu, bet mitri kļūst ūdeņaini.

Pienam jābūt karstam. Auksts piens atdzesē kartupeļus, un biezputra kļūst lipīga. Kartupeļus neblendē: blenderis sagrauj cietes graudiņus, un biezputra kļūst stīgra kā līme. Kartupeļu stamps vai spiede ir labākie rīki.

Biežākās kļūdas

Glabāšana un pasniegšana

Gulašu ar mērci glabā ledusskapī aizvērtā traukā un izlieto 3 dienu laikā. Uzsildi lēnā ugunī, pielejot dažas karotes ūdens, un vairs nevāri stipri, jo mērcē ir krējums. Biezputru labāk gatavot svaigu; atlikušo uzsildi ar karoti piena, maisot.

Pasniedz ar skābētiem gurķiem vai svaigu dārzeņu salātiem. Tā pati mērce labi iet arī pie kotletēm: pārlej ar to apceptas kotletes un sautē zem vāka 5 minūtes. Vēl viens ēdiens ar kartupeļu biezputru ir slinkie tīteņi tomātu mērcē. Citas receptes ir sadaļā gaļas ēdienu receptes.

Biežāk uzdotie jautājumi