Salāti ar vistu un dārzeņiem

Klasiskie vistas filejas salāti: maigi vārīta fileja, olas, divu veidu gurķi un zaļie zirnīši krējuma un majonēzes mērcē. Sagatavo vakarā, un nākamajā dienā tie ir vēl garšīgāki.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Vistas salāti ar dārzeņiem ir vienkārši, sātīgi salāti no vārītas vistas filejas, vārītām olām, marinētiem un svaigiem gurķiem un zaļajiem zirnīšiem. Mērce ir puse majonēzes un puse skābā krējuma. Tie ir maigi, mēreni skābeni salāti, kas der gan ikdienai, gan svētku galdam, un stāvot tie kļūst tikai labāki.

Viss darbs aizņem ap stundu, no kuras lielākā daļa ir fileja un olas, kas vārās un atdziest. Galvenais šajos salātos ir sulīga vista: sausa, šķiedraina fileja ir iemesls, kāpēc daudzi vistas salāti garšo pēc nekā. Tāpēc tās vārīšanai veltīta atsevišķa sadaļa.

Sastāvdaļas

Vistai

• 2 vistas filejas (ap 500 g)
• 1,5 l ūdens
• 1 tējk. sāls
• 1 lauru lapa
• 5 melno piparu graudi

Salātiem

• 4 olas
• 2 marinēti gurķi (ap 120 g)
• 1 svaigs gurķis (ap 200 g)
• 1 burka konservētu zaļo zirnīšu (400 g; nokāsti ap 240 g)
• 4 zaļo sīpolu loki

Mērcei

• 100 g majonēzes
• 100 g skābā krējuma
• 1 tējk. sinepju
• sāls un melnie pipari pēc garšas

Pagatavošana

1. Uzvāri katliņā ūdeni ar sāli, lauru lapu un piparu graudiem.
2. Iegremdē filejas ūdenī, pagaidi, līdz tas atkal sāk vārīties, un samazini uguni līdz lēnai, lai ūdens tikai viegli burbuļo.
3. Vāri filejas lēnā ugunī 15–18 minūtes, līdz griezumā biezākajā vietā gaļa vairs nav rozā.
4. Noņem katliņu no uguns un atstāj filejas buljonā, līdz tās atdziest, ap 30 minūtēm.
5. Kamēr vista atdziest, vāri olas verdošā ūdenī 10 minūtes, tad atdzesē aukstā ūdenī un nomizo.
6. Izņem filejas no buljona un sagriez tās 1 cm kubiņos.
7. Sagriez olas, marinētos gurķus un svaigo gurķi kubiņos. Svaigajam gurķim vispirms ar karoti izņem sēklu vidu.
8. Nokāš zaļos zirnīšus sietā un smalki sagriez zaļos sīpolus.
9. Mērcei sajauc majonēzi, skābo krējumu un sinepes.
10. Liec visu bļodā, pievieno mērci un samaisi. Nogaršo un pievieno sāli un piparus.
11. Apsedz un liec ledusskapī vismaz uz 1 stundu pirms pasniegšanas.

Kā izvārīt vistas fileju sulīgu

Vistas fileja ir liesa, un tai nav tauku, kas pasargātu to no izžūšanas. Stipri verdošā ūdenī ārējā kārta sakarst daudz ātrāk nekā vidus, gaļas šķiedras saraujas un izspiež sulu. Tāpēc fileju vāra nevis stipri vārot, bet lēnā ugunī, kad ūdens tikai viegli kustas.

Otrs noteikums ir atdzesēšana buljonā. Ja karstu fileju uzreiz izņem uz dēlīša, tā turpina zaudēt mitrumu un virsma apžūst. Buljonā atdziestot, gaļa daļu sulas uzsūc atpakaļ un paliek mīksta. Buljonu pēc tam var izmantot zupai.

Sāls ūdenī nav tikai garšai. Sālītā ūdenī vārīta fileja ir garšīga visā biezumā, nevis tikai virspusē, un salātiem vajag mazāk sāls beigās.

Kāpēc divu veidu gurķi

Marinētais gurķis dod salātiem skābumu, kas līdzsvaro majonēzi un olas. Svaigais gurķis dod kraukšķīgumu un svaigumu. Ar vienu marinēto gurķi salāti ir smagāki, ar tikai svaigo tie ir blāvāki. Abi kopā dod to garšu, ko daudzi atpazīst kā klasiskus mājas salātus.

Svaigais gurķis ir arī vienīgā sastāvdaļa, kas stāvot laiž sulu. Ja salātus gatavo iepriekšējā vakarā, izņem tam sēklu vidu, un salāti neveidos šķidrumu līdz nākamajai dienai.

Kā sagatavot salātus iepriekš

Šie salāti ir ērti svētkiem, jo visu var izdarīt vakarā pirms tam. Izvāri fileju un olas, sagriez visu un sajauc ar mērci. Pa nakti ledusskapī garšas sajaucas, marinēto gurķu skābums iesūcas vistā, un salāti kļūst saskanīgāki. Zaļos sīpolus vari pievienot no rīta, lai tie paliek zaļi.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

Vārītas filejas vietā var ņemt ceptu vai grilētu vistu, tad salātiem būs spēcīgāka garša. Ar kūpinātu vistu sanāk citi salāti, un tiem ir savas receptes: sātīgie žāvētas vistas salāti ar sieru un vieglie salāti ar kūpinātu vistu un svaigiem dārzeņiem. Zaļo zirnīšu vietā der konservēta kukurūza, bet pusi majonēzes var aizvietot ar vēl vairāk skābā krējuma. Daudzos mājas salātos ar vistu liek arī skābu ābolu, sagrieztu mazos kubiņos. Tas dod saldskābu kraukšķīgumu un labi sader ar vistu, taču ābols stāvot kļūst brūns, tāpēc to pievieno svētku dienā un uzreiz samaisi ar mērci.

Glabāšana un pasniegšana

Salātus glabā ledusskapī apsegtā traukā un apēd 1–2 dienu laikā. Salāti ar majonēzi un olām nav piemēroti saldēšanai.

Šie salāti der pie rupjmaizes, kā pildījums tartaletēm vai kā viens no salātiem svētku galdā. Tiem blakus labi der kaut kas svaigs, piemēram, cēzara salāti ar vistas fileju vai vienkārši gurķu salāti. Vairāk ideju atradīsi sadaļā salāti svētku galdam.

Pirms pasniegšanas izņem salātus no ledusskapja apmēram 15 minūtes iepriekš un samaisi vēlreiz. Ja pa nakti tie kļuvuši biezāki, jo vista uzsūkusi mērci, pievieno 1–2 ēd. k. skābā krējuma.

Biežāk uzdotie jautājumi