Torte "Skudru pūznis" ar iebiezinātā piena krēmu

Tortei nav jāgriež kārtas un nav jāklāj krēms: sīkus, kraukšķīgus mīklas gabaliņus sajauc ar karameles krēmu un sakrauj kaudzē, kas atgādina skudru pūzni.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Skudru pūznis ir torte bez kārtām. Mīklu izspiež caur gaļas mašīnu vai sarīvē garās strēmelēs, izcep kraukšķīgu, atdzesē un salauž sīkos gabaliņos. Tad gabaliņus sajauc ar vārītā iebiezinātā piena un sviesta krēmu, sakrauj uz šķīvja kaudzē un pārkaisa ar magonēm un rīvētu šokolādi. Magones uz gaišā krēma izskatās kā skudras, un no tā arī nosaukums.

Darbs aizņem ap 40 minūtes, cepšana – divas pannas pa 15–20 minūtēm, kopā 30–40 minūtes, un pēc tam tortei vajag vismaz 4 stundas ledusskapī, lai krēms sastingst un gabaliņi nedaudz samīkst. Rezultāts ir salda, karamelizēta torte, kurā kraukšķīgums mijas ar maigumu.

Sastāvdaļas

Mīklai

• 400 g kviešu miltu
• 200 g auksta sviesta
• 100 g skābā krējuma
• 1 ola
• 50 g cukura
• ½ tējk. sodas
• 1 šķipsna sāls

Krēmam

• 1 bundža (ap 400 g) vārītā iebiezinātā piena
• 150 g mīksta sviesta

Rotāšanai

• 2 ēd. k. magoņu
• 50 g tumšās šokolādes

Pagatavošana

1. Iemaisi sodu skābajā krējumā un atstāj uz 5 minūtēm, līdz krējums sāk burbuļot.
2. Bļodā sajauc miltus, cukuru un sāli. Pievieno kubiņos sagrieztu aukstu sviestu un berz ar pirkstiem, līdz veidojas drupatas.
3. Pievieno olu un skābo krējumu ar sodu un ātri samīci stingru mīklu.
4. Ietin mīklu plēvē un liec saldētavā uz 30 minūtēm, lai to būtu viegli rīvēt.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C un izklāj divas pannas ar cepamo papīru.
6. Izspied mīklu caur gaļas mašīnu vai sarīvē uz rupjās rīves tieši uz pannām, izkaisot to vienmērīgā, irdenā kārtā.
7. Cep katru pannu cepeškrāsns vidējā līmenī 15–20 minūtes, līdz mīkla ir zeltaini brūna un kraukšķīga. Pusē laika apmaisi ar lāpstiņu, lai malas nepiedeg.
8. Ļauj ceptajai mīklai pilnībā atdzist un salauz to ar rokām 1–2 cm gabaliņos.
9. Krēmam saputo mīksto sviestu mikserā 2 minūtes, tad pa daļām pievieno vārīto iebiezināto pienu un puto līdz gludam krēmam.
10. Lielā bļodā sajauc mīklas gabaliņus ar krēmu, līdz visi ir pārklāti.
11. Sakrauj masu uz lēzena šķīvja kaudzē jeb kalniņā, ar mitrām rokām viegli saspiežot.
12. Pārkaisi ar magonēm un sarīvē šokolādi pāri visai virsmai.
13. Liec torti ledusskapī uz vismaz 4 stundām vai pa nakti.

Kā panākt, lai gabaliņi paliek kraukšķīgi

Skudru pūžņa garša ir kontrastā starp kraukšķīgu mīklu un mīkstu krēmu. Tāpēc mīklai jābūt izceptai līdz zeltaini brūnai krāsai, nevis tikai gaišai. Gaiši cepta mīkla krēmā samirkst dažās stundās un torte kļūst kā mīksta masa. Labi izcepta mīkla ledusskapī samīkst tikai virspusē un iekšā paliek kraukšķīga.

Tikpat svarīgi ir ļaut ceptajai mīklai pilnībā atdzist. Silti gabaliņi izkausē sviestu krēmā, un krēms kļūst šķidrs un taukains. Salauz mīklu tikai tad, kad tā ir istabas temperatūrā.

Krēms: kāpēc sviestam un iebiezinātajam pienam jābūt siltiem

Krēms sanāk gluds, ja sviests un iebiezinātais piens ir vienādā, istabas temperatūrā. Ja iebiezinātais piens ir auksts no ledusskapja, sviests tajā sacietē mazos gabaliņos, un krēms izskatās graudains. Izņem abas sastāvdaļas no ledusskapja vismaz stundu iepriekš.

Lieto vārītu iebiezināto pienu ar cukuru, ko pārdod gatavu – tas ir biezs un karameles krāsā. Parastais, šķidrais iebiezinātais piens krēmu nesabiezinās. Ja vēlies maigāku, mazāk saldu krēmu, pusi iebiezinātā piena var aizstāt ar vārīto krēmu, saputotu ar sviestu.

Biežākās kļūdas

Variācijas

Krēmam var pievienot 50 g sasmalcinātu valriekstu vai 50 g rozīņu. Šokolādes versijai iebiezinātajam pienam iemaisi 2 ēd. k. kakao. Ja nav laika gatavot mīklu, to var aizstāt ar sausiem, drupaniem cepumiem vai pāris dienas vecu klasisko keksu, salauztu gabaliņos un apžāvētu cepeškrāsnī 150 °C 10 minūtes – garša būs citāda, bet princips tas pats.

Tas pats vārītā iebiezinātā piena krēms ir pildījums, ar ko salīmē riekstiņus – mīkla tiem aprakstīta lapā smilšu mīkla riekstiņiem. Ja meklē citu vienkāršu mājas torti, izmēģini kefīra torti melnais princis. Vairāk tortu un kūku ir sadaļā vienkāršas kūku receptes.

Glabāšana un pasniegšana

Torti glabā ledusskapī, pārklātu ar lielu bļodu vai tortes kārbu, un apēd 4 dienu laikā. Otrajā dienā tā ir garšīgāka nekā pirmajā. Griez ar asu nazi vai liec uz šķīvjiem ar lielu karoti. Nesaldē – pēc atkausēšanas mīkla kļūst mīksta.

Izceptus, atdzesētus mīklas gabaliņus var sagatavot iepriekš un glabāt noslēgtā kārbā istabas temperatūrā līdz 5 dienām. Krēmu sajauc un torti saliec dienu pirms pasniegšanas. Tā darbu var sadalīt divās dienās: vienā vakarā izcep mīklu, nākamajā – sajauc krēmu un saliec torti ar visu rotājumu, un pasniegšanas dienā tā jau ir nostājusies.

Biežāk uzdotie jautājumi