Ābolu šarlote – gaisīga biskvīta kūka ar āboliem
Bez sviesta un bez piena: olas, cukurs un milti vienādās daļās, daudz ābolu un 45 minūtes cepeškrāsnī. Kūka, kas izdodas, ja olas ir saputotas līdz galam.
Ābolu šarlote ir vienkārša ābolu kūka uz biskvīta mīklas. Tajā nav sviesta, piena vai krējuma – tikai olas, cukurs un milti, kas sajaukti ar lielu daudzumu sagrieztu ābolu. Olas saputo ar cukuru biezās, gaišās putās, un tieši šis gaiss uzirdina kūku. Gatava šarlote ir augsta, ar plānu, nedaudz kraukšķīgu garozu, mitru mīkstumu ap āboliem un skābeni saldu garšu.
Sagatavošana aizņem ap 25 minūtes, cepšana – 40–45 minūtes. Šarlote ir laba kūka rudenī, kad ābolu ir daudz, un tā labi izdodas arī iesācējam, ja ievēro divas lietas: olas putot pietiekami ilgi un miltus iecilāt, nevis iemaisīt.
Sastāvdaļas
- 4 olas
- 200 g cukura
- 200 g kviešu miltu
- 1 tējk. cepamā pulvera
- 1 šķipsna sāls
- 700 g skābenu ābolu (4–5 vidēji)
- 1 ēd. k. citrona sulas
- 1 tējk. malta kanēļa
- 10 g sviesta veidnes ieziešanai
- 1 ēd. k. rīvmaizes veidnes pārkaisīšanai
- 1 ēd. k. pūdercukura pasniegšanai
Pagatavošana
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C. Ieziez 24 cm atveramo veidni ar sviestu un pārkaisi ar rīvmaizi.
- Nomazgā ābolus, izgriez serdes un sagriez 1,5 cm gabaliņos. Mizot nav obligāti.
- Apslaki ābolus ar citrona sulu, pārkaisi ar kanēli un samaisi.
- Sajauc miltus ar cepamo pulveri un izsijā.
- Lielā, tīrā bļodā saputo olas ar sāli mikserā uz lielākā ātruma 1 minūti.
- Turpinot putot, pa karotei pievieno cukuru. Puto 8–10 minūtes, līdz masa ir gaiša, trīsreiz apjomīgāka un no putotāja krītošā strūkla uz virsmas atstāj redzamu joslu vismaz 3 sekundes.
- Iesijā miltus putās trīs daļās, katru reizi uzmanīgi iecilājot ar lāpstiņu no apakšas uz augšu, līdz sausi milti vairs nav redzami.
- Izber pusi ābolu veidnes dibenā.
- Pārlej ar pusi mīklas, izkaisi pārējos ābolus un pārlej ar atlikušo mīklu, izlīdzinot virsu.
- Cep cepeškrāsns vidējā līmenī 40–45 minūtes. Pirmās 25 minūtes cepeškrāsni neatver.
- Pārbaudi ar koka iesmiņu kūkas vidū: tam jāiznāk sausam. Virspusei jābūt zeltaini brūnai, un, viegli uzspiežot ar pirkstu, tā atgriežas atpakaļ.
- Ļauj šarlotei 10 minūtes atdzist veidnē, apvelc nazi gar malu un atver veidni. Pirms pasniegšanas pārsijā ar pūdercukuru.
Kā saputot olas, lai šarlote nesaplok
Šarlotei nav ne rauga, ne sviesta, un cepamā pulvera ir tikai tējkarote. Kūkas apjoms gandrīz viss nāk no gaisa olu putās. Ja olas saputotas 3–4 minūtes, putas izskatās pūkainas, bet ir nestabilas – cepeškrāsnī tās uzceļas un pēc tam saplok, un kūka sanāk zema un gumijota.
Pareizās putas ir biezas, gaišas, gandrīz baltas un tik stabilas, ka no putotāja krītošā strūkla virspusē paliek kā lente un tikai pēc dažām sekundēm pazūd. Ar rokas mikseru tas prasa 8–10 minūtes. Olām jābūt istabas temperatūrā – aukstas olas saputojas lēnāk un mazāk.
Kāpēc miltus iecilā, nevis iemaisa
Katra strauja kustība izspiež gaisu, kas tika iestrādāts ar tik lielu darbu. Tāpēc miltus pievieno pa daļām un iecilā ar plašu lāpstiņu: nolaid to bļodas malā līdz dibenam, pavelc pa dibenu un paceļ uz augšu, pagriežot bļodu. Tiklīdz sausi milti vairs nav redzami, pārtrauc. Mikseru pēc miltu pievienošanas vairs nelieto.
Āboli jāsagatavo pirms olu putošanas, jo gatavās putas nedrīkst gaidīt. Jau 10 minūtēs tās sāk sēsties.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Olas saputotas par īsu | Zema, blīva kūka | Puto 8–10 minūtes līdz lentes stadijai |
| Milti iemaisīti ar mikseru | Kūka saplok | Iecilā ar lāpstiņu trīs daļās |
| Cepeškrāsns atvērta par agru | Vidus iekrīt | Neatver pirmās 25 minūtes |
| Pārāk sulīgi, saldi āboli | Mitrs, lipīgs vidus | Izvēlies skābenus, stingrus ābolus |
| Āboli pārāk lielos gabalos | Ap tiem veidojas tukšumi | Griez 1,5 cm gabaliņos |
Kādi āboli der šarlotei
Labāk der stingri, skābeni rudens un ziemas āboli. Tie cepoties saglabā formu un dod kontrastu saldajai mīklai. Ļoti mīksti, miltaini āboli pārvēršas biezenī, bet ļoti sulīgi – izdala tik daudz sulas, ka mīkla ap tiem paliek mitra. Ja tev ir tikai saldi āboli, palielini citrona sulu līdz 2 ēd. k.
Ābolu vietā var likt bumbierus vai pusi ābolu aizstāt ar dzērvenēm. Ja gribi ābolu kūku ar kraukšķīgu smilšu mīklu, izvēlies ābolu pīrāgu. Vasarā to pašu ideju var izmantot ar ogām, bet ātrāka tad ir mīksta ķiršu pīrāga versija. Mitrai kūkai bez olu putošanas ir banānu kūka, bet garenā veidnē ceptai – biezpiena kekss.
Glabāšana un pasniegšana
Šarlote garšīga ir silta un atdzisusi. Istabas temperatūrā, pārklāta ar tīru dvieli, tā saglabājas 1–2 dienas, ledusskapī – līdz 3 dienām. Ar laiku ābolu sula mīkstina mīklu, tāpēc pirmajā dienā garoza ir kraukšķīgāka.
Pasniedz ar vaniļas saldējumu, putukrējumu vai glāzi piena. Vairāk vienkāršu kūku ir mūsu vienkāršo kūku recepšu sadaļā.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāpēc ābolu šarlote saplok pēc cepšanas?
Visbiežāk olas nav saputotas līdz lentes stadijai, milti iemaisīti pārāk enerģiski vai cepeškrāsns atvērta pārāk agri. Neliela saplakšana atdziestot ir normāla, bet kūkai jāpaliek augstai.
Vai šarlotei vajag cepamo pulveri?
Klasiskā šarlote var iztikt bez tā, ja olas saputotas ļoti labi. Tējkarote cepamā pulvera ir rezerve, ja putas nav līdz galam stabilas.
Vai ābolus vajag mizot?
Nav obligāti. Ar mizu āboli labāk saglabā formu un krāsu, bez mizas tie ir mīkstāki. Ja miza ir bieza vai vaskota, labāk nomizot.
Kāpēc šarlote vidū ir mitra?
Āboli bija ļoti sulīgi vai kūka nebija izcepta. Pārbaudi ar iesmiņu vidū, un, ja virspuse jau ir brūna, pārklāj to ar foliju un cep vēl 5–10 minūtes.
Vai var samazināt cukuru?
Var līdz 150 g, bet ne vairāk. Cukurs olu putās nav tikai saldumam – tas padara putas stabilas, un ar ļoti maz cukura tās saplok.