Saputots šokolādes krēms tortēm un kūkām

Divas sastāvdaļas un pacietība: šokolādi izkausē karstā saldajā krējumā, maisījumu atdzesē un saputo gaisīgā, stabilā krēmā, kas tur formu starp kārtām un uz virsmas.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Šis šokolādes krēms ir saputota šokolādes un saldā krējuma masa. Vispirms šokolādi izkausē karstā krējumā, tad pievieno aukstu krējumu, maisījumu atdzesē ledusskapī un saputo kā putukrējumu. Rezultāts ir gaišāks par izkausētu šokolādi, gaisīgs, bet blīvs krēms ar izteiktu šokolādes garšu, kas ledusskapī sastingst un tur formu. Ar to pārziež tortes kārtas, pārklāj kūkas virsu un sānus un pilda kūciņas.

Darba ir tikai ap 15 minūtes, bet krēmam vajag vismaz 6 stundas ledusskapī pirms putošanas. Tāpēc to gatavo vakarā pirms tortes likšanas kopā. Tas ir galvenais noteikums; otrais – nesaputot par ilgu.

Sastāvdaļas

• 200 g tumšās šokolādes
• 400 ml saldā krējuma putošanai
• 2 ēd. k. pūdercukura
• 1 šķipsna sāls

Pagatavošana

1. Sasmalcini šokolādi ar nazi mazos, vienādos gabaliņos un ber to karstumizturīgā bļodā.
2. Ielej 200 ml saldā krējuma katliņā un uzkarsē uz vidējas uguns, līdz malās parādās pirmie burbulīši. Nevāri.
3. Pārlej karsto krējumu šokolādei un atstāj uz 3 minūtēm, nemaisot.
4. Maisi ar lāpstiņu no vidus uz malām, līdz masa ir gluda un spīdīga, bez šokolādes gabaliņiem.
5. Iemaisi pūdercukuru, sāli un atlikušos 200 ml auksta saldā krējuma.
6. Pārklāj bļodu ar plēvi un ļauj masai atdzist istabas temperatūrā 30 minūtes.
7. Liec bļodu ledusskapī uz vismaz 6 stundām vai pa nakti, līdz masa ir pilnīgi auksta.
8. Saputo auksto masu ar mikseru uz vidēja ātruma 1–2 minūtes, līdz tā kļūst gaišāka un veido mīkstas virsotnes, kas nedaudz noliecas.
9. Pārtrauc putot, tiklīdz krēms ir tik biezs, lai to var izklāt ar lāpstiņu. Lieto uzreiz.

Kāpēc masa jāatdzesē tik ilgi

Saputot var tikai aukstu krējumu. Tauku lodītes saldajā krējumā putojot savienojas ap gaisa burbulīšiem un notur tos – bet tās to spēj, tikai kad ir cietas. Šokolādes un krējuma maisījumā šis process ir vēl jutīgāks, jo arī kakao sviestam šokolādē jāsacietē. Ja maisījums ir tikai atvēsis, bet ne pilnīgi auksts, tas nesaputojas vispār vai saputojas un tūlīt saplok.

Sešas stundas ir minimums, pa nakti ir vēl labāk. Saldētavā procesu paātrināt nav vērts: masa sasalst malās, bet vidus paliek silts.

Kāpēc krēms kļūst graudains

Saputota šokolāde ar krējumu ir daudz jutīgāka nekā parasts putukrējums. Tas sabiezē ļoti ātri, un jau 20–30 sekundes par ilgu putojot tas kļūst graudains un matēts, jo tauki sāk atdalīties. Tāpēc puto uz vidēja, nevis lielākā ātruma un pārbaudi krēmu ik pēc 20 sekundēm.

Ja krēms tomēr sāk kļūt graudains, pārtrauc putot un iemaisi ar lāpstiņu 2–3 ēd. k. auksta saldā krējuma. Tas parasti atjauno gludumu. Stipri pārputotu krēmu var izkausēt uz lēnas uguns, atdzesēt no jauna un saputot vēlreiz nākamajā dienā.

Kādu šokolādi un krējumu izvēlēties

Lieto tumšo šokolādi tāfelītēs, ko varētu ēst arī tāpat. Šokolādes glazūra un "konditorejas" tāfelītes ar augu taukiem izkūst citādi un pēc atdzesēšanas nesaputojas stabilā krēmā. Rūgtāka šokolāde dod mazāk saldu, izteiktāku krēmu; ja tev tā šķiet par rūgtu, palielini pūdercukuru līdz 3 ēd. k.

Saldajam krējumam jābūt paredzētam putošanai – uz iepakojuma parasti norādīts tauku saturs vismaz 30%. Šķidrāks krējums, kas domāts kafijai vai mērcēm, nesaputosies arī ar šokolādi. Sāls šķipsna garšu nepadara sāļu, bet izceļ šokolādes aromātu.

Kā pārklāt torti

Saputoto krēmu izklāj uzreiz, kamēr tas ir mīksts. Starp kārtām liec 1 cm biezu slāni, tad pārklāj virsu un sānus plānā kārtā un liec torti ledusskapī uz 20 minūtēm. Pēc tam uzklāj otru, gludo kārtu – pirmā notur drupačas, un otrā sanāk tīra. Gludināšanai lieto lāpstiņu, kas iemērkta karstā ūdenī un noslaucīta.

Biežākās kļūdas

Vienkāršāks šokolādes krēms bez gaidīšanas

Ja nav laika gaidīt nakti, der ātrais sviesta un kakao krēms. Saputo 200 g mīksta sviesta ar 150 g pūdercukura 3 minūtes, pievieno 3 ēd. k. kakao un 3 ēd. k. piena un puto vēl 2 minūtes. Tas ir saldāks un smagāks par saputoto šokolādi, bet gatavs 10 minūtēs un der tortes pārklāšanai un kūciņu pildīšanai.

Mīkstāku, vārītu kakao krēmu iegūst, pievienojot kakao vārītajam krēmam. Saputotā šokolāde labi iet starp kefīra tortes melnais princis kārtām, uz pārgrieztas banānu kūkas vai kā pārklājums vienkāršam keksam. Vairāk tortu ir kūkas receptes sadaļā.

Glabāšana

Nesaputotu šokolādes un krējuma masu var glabāt ledusskapī līdz 3 dienām. Saputotu krēmu lieto uzreiz – pēc stāvēšanas bļodā tas sastingst un grūti izklājams. Torti ar šo krēmu glabā ledusskapī un apēd 3 dienu laikā. Pirms pasniegšanas izņem to 20 minūtes iepriekš, tad krēms kļūst mīkstāks un garša izteiktāka.

Biežāk uzdotie jautājumi