Rabarberu plātsmaize ar sviesta drupačām

Mīksta rauga mīkla, skābeni rabarberi un kraukšķīgas drupačas vienā lielā pannā. Recepte dod 24 gabalus un iztur arī nākamo dienu.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Rabarberu plātsmaize ir pavasara un vasaras sākuma cepums, ko cep lielā pannā un griež kvadrātos. Apakšā ir plāna, mīksta rauga mīkla, virsū gabaliņos griezti rabarberi ar cukuru un pāri tiem sviesta, miltu un cukura drupačas. Rabarberu skābums un saldās drupačas viens otru līdzsvaro, tāpēc šī kūka nešķiet pārāk salda.

Darba ir ap 40 minūtes, plus aptuveni stunda, kamēr mīkla uzrūgst, un pusstunda cepeškrāsnī. Galvenā problēma, ar ko saskaras daudzi cepēji, ir slapja, nepācepta apakša zem augļiem. Šajā receptē to novērš divas lietas: rabarberus sajauc ar cieti, un mīklu izrullē plānā kārtā, lai tā izcepas, pirms sula paspēj tajā iesūkties.

Sastāvdaļas

Mīklai

• 500 g kviešu miltu
• 250 ml piena
• 20 g svaigā rauga (vai 7 g sausā rauga)
• 80 g cukura
• 80 g sviesta
• 1 ola
• 1 šķipsna sāls
• 1 tējk. eļļas pannas ieziešanai

Pildījumam

• 700 g rabarberu kātu
• 120 g cukura
• 2 ēd. k. kartupeļu cietes

Drupačām

• 150 g kviešu miltu
• 100 g auksta sviesta
• 100 g cukura

Pagatavošana

1. Uzsildi pienu līdz remdenam, ap 37 °C, un izkausē tajā sviestu uz lēnas uguns. Pārbaudi ar pirkstu: pienam jābūt siltam, ne karstam.
2. Sadrupini svaigo raugu remdenajā pienā, pievieno 1 tējk. no mīklas cukura un atstāj uz 10 minūtēm, līdz virspusē parādās putas. Sauso raugu jauc tieši ar miltiem.
3. Bļodā sajauc miltus, atlikušo cukuru un sāli. Pievieno olu un piena maisījumu.
4. Mīci mīklu 8–10 minūtes, līdz tā kļūst gluda, elastīga un vairs nelīp pie rokām.
5. Apsedz bļodu ar dvieli un atstāj siltā vietā 50–60 minūtes, līdz mīkla dubultojas.
6. Kamēr mīkla rūgst, nomazgā rabarberus, nogriez galus un sagriez 1 cm gabaliņos. Resnākiem, vecākiem kātiem vispirms novelc cieto šķiedru.
7. Sajauc rabarberus ar cukuru un cieti tikai tieši pirms likšanas uz mīklas, lai tie nepaspētu palaist sulu.
8. Drupačām saber bļodā miltus un cukuru, pievieno kubiņos sagrieztu aukstu sviestu un berz ar pirkstu galiem, līdz veidojas rupjas drupatas. Noliec ledusskapī.
9. Ieziez pannu 30 × 40 cm ar eļļu vai izklāj ar cepamo papīru. Izrullē mīklu pannas izmērā un ieliec to pannā, pirkstiem pabīdot līdz malām.
10. Atstāj mīklu pannā uz 15 minūtēm, lai tā vēlreiz nedaudz uzrūgst. Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C.
11. Izkārto rabarberus vienmērīgā kārtā pa visu mīklu un pārkaisi ar drupačām.
12. Cep cepeškrāsns vidējā līmenī 25–30 minūtes, līdz drupačas ir zeltainas un mīklas mala pannas stūrī ir gaiši brūna. Iedur koka iesmiņu mīklā starp rabarberiem: ja tas iznāk sauss, plātsmaize ir gatava.
13. Ļauj plātsmaizei atdzist pannā vismaz 30 minūtes un tikai tad griez gabalos.

Kā rabarberi nepadara mīklu slapju

Rabarberos ir daudz ūdens, un cukurs to izvelk ļoti ātri. Ja rabarberus sajauc ar cukuru jau stundu iepriekš, bļodas dibenā sakrājas sula, kas cepšanas laikā ietek mīklā un pārvērš to lipīgā kārtā. Tāpēc cukuru un cieti pievieno pēdējā brīdī, un ciete cepšanas laikā saista to sulu, kas tomēr izdalās.

Otrs iemesls ir mīklas biezums. Uz pannas 30 × 40 cm šis mīklas daudzums dod apmēram 1 cm biezu kārtu. Biezākā kārtā vidus nepaspēj izcepties līdz brīdim, kad augšpuse jau ir gatava. Ja tev ir mazāka panna, ņem divas trešdaļas no visiem daudzumiem, nevis liec visu biezākā kārtā.

Trešais – cepeškrāsns līmenis. Ja apakša tomēr paliek gaiša, pēdējās 5 minūtes pārcel pannu vienu līmeni zemāk.

Kā strādāt ar rauga mīklu

Raugs mīl siltumu, bet karstums to nogalina. Piens virs 45 °C raugu var sabojāt, un mīkla tad neuzrūgst vispār. Ja nav termometra, pietiek ar pirksta testu: remdens piens šķiet tikko silts.

Mīkla ir uzrūgusi, kad tā ir divreiz lielāka un, iespiežot pirkstu, bedrīte lēnām atgriežas, bet paliek neliela ieplaka. Ja bedrīte uzreiz izlīdzinās, pagaidi vēl 10–15 minūtes. Vēsā virtuvē rūgšana var ilgt līdz pusotrai stundai – tas nav kļūdas pazīme.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

Starp mīklu un rabarberiem var ieklāt biezpiena kārtu no 400 g biezpiena, 1 olas un 60 g cukura. Tad plātsmaize kļūst līdzīga biezpiena plātsmaizei, tikai ar skābu augļu virskārtu. Rabarberu vietā vasaras vidū der ķirši bez kauliņiem – ja gribi ko ātrāku bez rauga, izvēlies ķiršu pīrāgu. Saldētus rabarberus nekausē: ber tos pannā tieši no saldētavas un cep par 5 minūtēm ilgāk.

Ja nav laika gaidīt rauga mīklu, pamatnei var izmantot arī kārtaino mīklu, tad plātsmaize sanāk plānāka un kraukšķīgāka. Citas idejas cepšanai pannā vai veidnē atradīsi kūku receptēs, piemēram, mitro banānu kūku.

Glabāšana un pasniegšana

Pirmajā dienā plātsmaizi glabā istabas temperatūrā, pārklātu ar tīru dvieli. Otrajā dienā to labāk turēt ledusskapī, jo rabarberu mitrums pamazām mīkstina mīklu. Tā saglabājas 2–3 dienas. Pirms pasniegšanas aukstu gabalu var uz 5 minūtēm ielikt 160 °C cepeškrāsnī, un drupačas atkal kļūst kraukšķīgas.

Pasniedz ar tēju vai kafiju, ar putukrējumu vai glāzi auksta piena. Plātsmaizi var sasaldēt gabalos, katru ietinot pārtikas plēvē.

Biežāk uzdotie jautājumi