Gaļas ēdienu receptes ikdienai: kotletes, gulašs un strogonovs

Šajā sadaļā ir gaļas ēdieni, ko Latvijā gatavo mājās ik nedēļu: kotletes, tefteļi un slinkie tīteņi no maltās gaļas, cūkgaļas un liellopa gulašs, strogonovs, vistas karbonāde un plovs, kā arī divi aknu ēdieni. Viena recepte, griķu kotletes, ir bez gaļas, bet tā ir šeit, jo to gatavo un ēd tāpat kā gaļas kotletes.

Katrā gaļas ēdienu receptē gatavība ir aprakstīta ar redzamām pazīmēm un laiku: dzidra sula, vidū nav sārtuma, gaļa viegli sadalās ar dakšiņu. Iekšējo temperatūru mēs nenorādām, jo mums nav pārbaudīta avota, uz kuru atsaukties.

Kura recepte kuram gadījumam

Kā atšķiras līdzīgie ēdieni

Četras kotletes. Klasiskās kotletes ir no jauktas maltās gaļas ar pienā mērcētu maizi un rīvētu sīpolu; tās apcep līdz garozai un izcep zem vāka. Vistas filejas kotletes nav no maltās gaļas: krūtiņu sakapā ar nazi un sasien ar skābo krējumu un cieti, un masu liek pannā ar karoti. Tītara kotletēs mitrumu dod pienā mērcētas auzu pārslas un rīvēts kabacis, jo tītars ir liess un viegli izžūst. Griķu kotletes ir bez gaļas, ar olu un sieru. Vistas karbonāde nav kotlete, bet vesela, plāni izklapēta fileja trīs kārtu panējumā.

Trīs gulaši. Cūkgaļas gulašs ir pamatrecepte: gaļu apbrūnina, sautē ar sīpoliem, papriku un tomātu pastu, un pasniedz ar kartupeļiem vai griķiem. Liellopa gulašā kartupeļi vārās tajā pašā mērcē un to sabiezina, tāpēc tas ir viena katla ēdiens. Gulašs ar biezu mērci ir vienkāršais, maigais variants bez paprikas, ar daudz gaiši brūnas mērces, ko sabiezina sausā pannā apgrauzdēti milti un skābais krējums.

Divi strogonovi. Cūkgaļas strogonovs ir ātrs ēdiens no plānām strēmelēm, apceptām stiprā ugunī, ar šampinjoniem un sinepēm. Aknu strogonovā aknas vispirms mērcē pienā, cep īsi un sāla tikai beigās. Aknu plācenīši ir cits aknu ēdiens: gludi sablendēta aknu mīkla, ko cep kā pankūkas.

Maltā gaļa mērcē. Slinkie tīteņi ir maltās gaļas, rīsu un sakapātu kāpostu kotletes, sautētas uz plīts tomātu un krējuma mērcē. Tefteļi ir apaļas gaļas un rīsu bumbiņas bez kāpostiem, ko cep cepeškrāsnī skābā krējuma un tomātu mērcē.

Praktiski padomi

Gulaši un tefteļi otrajā dienā garšo tikpat labi vai labāk, tāpēc tos var gatavot iepriekš un uzsildīt. Kotletes un karbonādes labāk garšo uzreiz, kamēr garoza ir kraukšķīga. Ja vakarā ir maz laika, izvēlies strogonovu vai vistas filejas kotletes; ja ir brīva pēcpusdiena, liellopa gulašam vajag vairāk nekā divas stundas lēnas sautēšanas. Pie gandrīz visiem šiem ēdieniem der kartupeļi, griķi vai rīsi un skābēti vai marinēti gurķi.