Latviešu nacionālie ēdieni mājās: putras un vienkāršā klasika

Šī sadaļa ir par putrām un vienkāršajiem latviešu mājas ēdieniem: tādiem, ko gatavo no kartupeļiem, graudiem, piena un speķa, bez sarežģītām tehnikām. Tajā ir divas putras un apkopojoša lapa par vieglāku gatavošanu, un tā norāda arī uz citiem latviešu virtuves ēdieniem, kas vietnē atrodas zupu un dārzeņu sadaļās.

Ko šī lapa nedara: tā nesniedz sarakstu ar oficiāli atzītiem latviešu nacionālajiem ēdieniem un nestāsta to vēsturi. Mums nav izlasīta avota par to, kuri ēdieni kad un kur radušies, un izdomāta vēsture nav labāka par nekādu. Receptes apraksta ēdienus tādus, kādi tie ir: kā tos gatavo, kā tie garšo un kad tos ēd. Vārds "tradicionālā" receptes nosaukumā šeit nozīmē vienkāršāko, klasisko versiju bez papildu sastāvdaļām.

Kura recepte kuram gadījumam

Divas putras, divi dažādi ēdieni

Bukstiņputra ir sāļa, sātīga biezputra no kartupeļiem un miežu putraimiem, ko pasniedz ar kūpināta speķa un sīpolu mērci. Tā ir pamatēdiens. Galvenais tajā ir laiks: putraimiem vajag gandrīz divreiz ilgāk nekā kartupeļiem, tāpēc tos liek katlā pirmos, un kartupeļi jāizvēlas tādi, lai masa nekļūtu lipīga.

Rīsu biezputra ir salda piena putra brokastīm vai vakariņām, ar sviestu un ievārījumu vai ogām. Tās galvenā problēma ir piedegšana un cieti graudi, un abas atrisina viens paņēmiens: apaļgraudu rīsus vispirms vāra ūdenī un tikai tad pienā.

Abām putrām ir kopīgs tas, ka tās prasa maz darba un daudz uzmanības: katls ar biezu dibenu, lēna uguns un maisīšana brīžos, kad putra sāk biezēt.

Speķis, zirņi un rudzu maize

Divi citi latviešu mājas virtuves ēdieni vietnē atrodas citās sadaļās, jo tur tie tiek meklēti. Pelēkie zirņi ar ceptu speķi un sīpoliem ir dārzeņu ēdienu sadaļā. Tos mērcē pa nakti un vāra lēni, un sāli liek tikai beigās, jo speķis ir sāļš. Pelēkajiem zirņiem un bukstiņputrai der viena un tā pati speķa un sīpolu mērce.

Maizes zupa ir zupu sadaļā, bet tā ir salds deserts: izmērcēta rudzu maize ar cukuru, kanēli un žāvētiem augļiem, ko ēd aukstu ar saputotu krējumu. Vietnē latviešu virtuves ēdieni ir arī biešu zupa, skābeņu zupa un svaigu kāpostu zupa, Rūjienas biešu salāti un sautēti skābēti kāposti.

Vieglāka gatavošana

Sadaļā ir arī lapa par diētiskiem ēdieniem, kas uzrakstīta kā vieglāka gatavošana. Šī lapa ir par gatavošanu, nevis uztura vai diētas padoms; ja tev ir veselības vai uztura ierobežojumi, konsultējies ar ārstu vai uztura speciālistu. Vieglākas gatavošanas lapā ir paņēmieni: cept cepeškrāsnī, nevis pannā, sautēt un tvaicēt, mērīt eļļu ar karoti un likt vairāk dārzeņu. Tajā nav kaloriju skaitļu, un tā saka, kāpēc. Putras šajā lapā nav iekļautas, jo tās nav vieglākas gatavošanas piemērs.

Kad ko gatavot

Putras un pelēkos zirņus var gatavot visu gadu, jo to pamatā ir kaltēti graudi, zirņi un kartupeļi. Pelēkajiem zirņiem jāsāk vakarā, lai tie izmirktu pa nakti. Bukstiņputra ir gatava ap stundu un desmit minūtēm, rīsu putra ap 45 minūtēm. Maizes zupu gatavo iepriekš, jo to ēd aukstu.