Saldie ēdieni un deserti, kas gatavi bez cepeškrāsns

Šajā sadaļā ir saldie ēdieni, ko gatavo katlā, bļodā vai blenderī, un tikai retais no tiem prasa cepeškrāsni. Tie ir vienkārši, bet katram ir viens brīdis, kurā viss izšķiras: uzpūtenim tā ir masas temperatūra, putukrējumam – brīdis, kad pārtraukt putošanu, saldējumam – cik stingri saputots krējums. Katrā receptē šis brīdis ir aprakstīts ar pazīmēm, ko var redzēt vai sajust, nevis tikai ar minūtēm.

Kūkas, tortes un cepumi ir atsevišķā sadaļā "Tortes, kūkas un cepumi", bet saldā maizes zupa ir zupu sadaļā un rīsu biezputra ar ievārījumu – putru sadaļā. Šeit ir tas, kas paliek pa vidu: deserti ar karoti un dzērieni glāzē.

Kurš saldais ēdiens kuram gadījumam

Trīs putoti deserti un kas tajos notur gaisu

Uzpūtenis, putukrējums un gogelmogels ir līdzīgi pēc izskata – gaiši, apjomīgi, putaini –, bet gaisu katrā notur kas cits, un tāpēc katram ir sava kļūda.

Putukrējumā gaisu notur krējuma tauki, tāpēc krējumam un bļodai jābūt aukstiem, un krējumam jābūt putošanai paredzētam. Ja to puto par ilgu, tauki salīp kopā un krējums pārvēršas sviestā. Putukrējuma lapā ir paskaidrots, kā atšķirt mīkstas virsotnes no stingrām un kurām vajag kuras.

Uzpūtenī gaisu notur mannas ciete. Putra jāputo remdena, apmēram 40 °C: karsta masa neuzņem gaisu, bet pilnīgi atdzisusi ir sastingusi un vairs nepaceļas. Tāpēc uzpūtenis ir recepte, kurā termometrs vai vismaz pirksts ir svarīgāks par mikseri. Lapā ir arī paskaidrots, kāpēc svaigo dzērveņu sulu pievieno beigās: tad uzpūtenis paliek gaiši rozā, nevis bāli brūngans.

Gogelmogelā gaisu notur olu dzeltenumi, un gatavības pazīme ir cukurs, kas pilnībā izšķīdis. Gogelmogels ir no neapstrādātiem dzeltenumiem un nav karsēts, un to ēd uzreiz pēc saputošanas.

Saldējums, kas balstās uz putukrējumu

Mājas saldējums bez mašīnas turpina putukrējuma tehniku: saldo krējumu saputo tikai līdz mīkstām virsotnēm un iecilā tajā saldinātu iebiezināto pienu. Krējums dod gaisu, iebiezinātais piens – saldumu un blīvumu, kas neļauj masai sasalt par ledus gabalu, un tāpēc to nav jāmaisa sasalšanas laikā. No vienas bāzes saldējuma receptē ir trīs garšas ar precīziem daudzumiem – šokolādes, ogu un karameles –, un lapa skaidro, kāpēc saldējums sanāk krēmīgs vai ledains.

Gatavs saldējums ir arī pamats piena kokteiļiem. Visiem divpadsmit ir viena formula vienai lielai glāzei – 250 ml auksta piena un 100 g saldējuma –, un atšķiras tikai piedevas: ogas, banāns, kafija, karamele vai zemesriekstu sviests.

Biezpiena receptes vienā vietā

Biezpiena ēdieni ir izkaisīti pa vairākām sadaļām: plātsmaize, sacepums, kekss, pončiki un cepumi ir kūku sadaļā, plācenīši – pankūku sadaļā. Biezpiena ēdienu receptes tās savāc kopā, sakārto pēc tā, cik laika tev ir, un paskaidro, kurš biezpiens der kurai receptei – kulinārijas biezpiens krēmīgām kārtām, sauss, graudains plācenīšiem. Tur ir arī ātrs biezpiena krēms bez cepšanas.

Kas der kurai sezonai

Vasarā saldējumam un kokteiļiem der svaigas zemenes, avenes un mellenes. Uzpūtenim klasiskā oga ir dzērvene, un to var gatavot arī ar saldētām dzērvenēm, tāpēc tas der visu gadu. Ziemā ogu kokteiļiem un ogu saldējumam der saldētas upenes. Putukrējums un gogelmogels no sezonas nav atkarīgi.