Putukrējums mājās: saldais krējums, cukurs un pareizais brīdis
Aukstums, pareizs krējums un acis uz bļodas, nevis pulkstenis. No 500 ml saldā krējuma sanāk ap litru putu, kas der kūkām, desertiem un kakao.
Putukrējums ir saldais krējums, kas saputots ar nedaudz cukura, līdz tajā iestrādāts tik daudz gaisa, ka apjoms dubultojas un masa tur formu. Tam vajag tikai krējumu, pūdercukuru un bļodu – un vienu noteikumu: viss ir auksts. Pareizi saputots krējums ir gluds, spīdīgs un maigs, un no karotes tas krīt mīkstās virsotnēs vai stāv stingri, atkarībā no tā, cik ilgi puto.
Visa gatavošana aizņem 10 minūtes, no kurām pati putošana ir 3–5 minūtes. Grūtākais ir laikus apstāties: starp stingrām putām un krējumu, kas sāk pārvērsties sviestā, ir tikai kāda pusminūte.
Sastāvdaļas
- 500 ml saldā krējuma putošanai, ledusskapja auksta
- 40 g pūdercukura (ap 3 ēd. k.)
- 1 ēd. k. vaniļas cukura
Pagatavošana
- Ieliec bļodu un miksera slotiņas ledusskapī vai saldētavā uz 15 minūtēm.
- Ielej auksto saldo krējumu aukstajā bļodā.
- Puto uz vidēja ātruma 1 minūti, līdz krējums kļūst putains un sāk biezēt.
- Pievieno pūdercukuru un vaniļas cukuru un turpini putot uz vidēja ātruma.
- Pēc 2–3 minūtēm sāc pārbaudīt: pacel slotiņu un paskaties uz virsotni, kas veidojas.
- Kūku pārziešanai un desertiem pārtrauc, kad virsotne ir mīksta un nedaudz noliecas. Rotāšanai ar konditorejas maisiņu puto vēl 20–40 sekundes, līdz virsotne stāv taisni.
- Izmanto uzreiz vai pārklāj un liec ledusskapī.
Kāpēc krējumam un bļodai jābūt aukstiem
Saldais krējums saputojas, jo tajā esošās sīkās tauku lodītes putošanas laikā apņem gaisa burbuļus un savienojas tīklā, kas tos notur. Tas darbojas tikai tad, ja tauki ir cieti. Siltā krējumā tauki ir mīksti, burbuļi saplok, un krējums vai nu nesaputojas vispār, vai saputojas un pēc brīža kļūst šķidrs.
Tāpēc krējumu ņem tieši no ledusskapja, bet bļodu un slotiņas iepriekš atdzesē. Karstā virtuvē bļodu var ielikt lielākā bļodā ar ledus ūdeni. Tikpat svarīgs ir pats krējums: jāizvēlas saldais krējums, kas paredzēts putošanai – uz iepakojuma parasti norādīts tauku saturs vismaz 30%. Šķidrāks kafijas vai mērču krējums nesaputosies neatkarīgi no tā, cik ilgi puto.
Mīkstas vai stingras virsotnes – un kad jāapstājas
Putošanas laikā krējums iziet cauri trim stadijām. Vispirms tas sabiezē un atstāj slotiņas pēdas, bet virsotnes vēl nav. Tad veidojas mīkstas virsotnes, kas, paceļot slotiņu, noliecas kā vilnis. Pēc tam – stingras virsotnes, kas stāv taisni un krējums bļodā izskatās matēts.
Ja turpina putot vēl, krējums kļūst graudains un dzeltenīgs, un parādās šķidrums – tauki sāk salipt kopā, un tas pārvēršas sviestā. Tāpēc pēdējā daļā puto uz vidēja ātruma un pārbaudi ik pēc 15–20 sekundēm. Ja krējums tikko sācis kļūt graudains, pievieno 2–3 ēd. k. auksta, nesaputota krējuma un uzmanīgi iemaisi ar lāpstiņu. Tas bieži atjauno gludumu.
Cik cukura likt un kad
Šajā receptē uz 500 ml krējuma ir 40 g pūdercukura – putas ir viegli saldas un neaizēno augļus vai kūku. Tortes pārklāšanai, kur krējums ir galvenā garša, var likt līdz 60 g, bet desertam ar saldu ievārījumu pietiek ar 20 g. Nesaldināts vai tikai viegli saldināts saputots krējums der pie ļoti saldiem desertiem un pie saldajām zupām – to klasiski liek, piemēram, uz maizes zupas šķīvja tieši pirms pasniegšanas, kur tas lēnām izkūst.
Cukuru pievieno tad, kad krējums jau sācis biezēt, nevis pašā sākumā. Sākumā pievienots cukurs putošanu nedaudz palēnina, bet pašās beigās iebērts var neizšķīst līdz galam. Ja lieto vaniļas ekstraktu vaniļas cukura vietā, pietiek ar ½ tējk., un to pievieno kopā ar pūdercukuru.
Biežākās kļūdas
| Kļūda | Kas notiek | Kā izvairīties |
|---|---|---|
| Silts krējums vai bļoda | Nesaputojas, saplok | Atdzesē visu iepriekš |
| Nepiemērots krējums | Nesaputojas | Izvēlies krējumu putošanai |
| Parastais cukurs | Graudi, krējums izdala šķidrumu | Lieto pūdercukuru |
| Puto uz lielākā ātruma līdz galam | Viegli pārputo | Beigās samazini ātrumu |
| Pārputots | Graudains, sāk atdalīties sviests | Pārbaudi bieži, glāb ar aukstu krējumu |
Kā padarīt stabilāku un ko pievienot
Parasts saputots krējums ledusskapī saglabā formu dažas stundas, pēc tam tas sāk izdalīt šķidrumu. Ja ar to jāpārklāj torte, kas stāvēs pāri nakti, krējumu stabilizē: pēdējā putošanas brīdī pievieno 100 g auksta maskarpones siera. Krēms būs nedaudz blīvāks, bet noturēs formu līdz 2 dienām.
Garšai var pievienot 1 ēd. k. kakao kopā ar pūdercukuru, 1 tējk. šķīstošās kafijas, izšķīdinātas 1 tējk. ūdens, vai 3 ēd. k. bieza ogu biezeņa pašās beigās. Saputoto krējumu izmanto kūku kārtām un rotāšanai, pie debesmannas, kā pamatu mājas saldējumam bez saldējuma mašīnas un kā virskārtu piena kokteilim. Ar biezpienu sajaukts, tas kļūst par vieglu krēmu – idejas atradīsi lapā par biezpiena receptēm. Vairāk desertu ir sadaļā saldo ēdienu receptes.
Glabāšana
Saputotu krējumu glabā ledusskapī pārklātā bļodā un izlieto tajā pašā dienā. Ja tas nedaudz sašķīdis, to var īsi saputot vēlreiz ar slotiņu. Nesaputotu krējumu pēc atvēršanas glabā ledusskapī un izlieto dažu dienu laikā, kā norādīts uz iepakojuma.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāpēc saldais krējums nesaputojas?
Visbiežāk tas nav pietiekami auksts vai tas nav paredzēts putošanai. Atdzesē krējumu, bļodu un slotiņas un izvēlies krējumu ar tauku saturu vismaz 30%.
Cik ilgi putot putukrējumu?
Ar rokas mikseru uz vidēja ātruma parasti 3–5 minūtes. Laiks atkarīgs no krējuma un miksera, tāpēc vadies pēc virsotnēm, nevis pēc pulksteņa.
Vai var saputot ar rokas slotiņu?
Var. Tas prasa 8–10 minūtes un aukstu bļodu. Ar rokām pārputot ir grūtāk, tāpēc rezultāts bieži ir maigāks.
Kāpēc pūdercukurs, nevis parastais cukurs?
Pūdercukurs izšķīst aukstā krējumā uzreiz un nedaudz stabilizē putas. Parastā cukura graudi auksta krējumā izšķīst lēni un var palikt jūtami.
Ko darīt, ja krējums pārvērties sviestā?
Ja tas tikai sācis kļūt graudains, iemaisi 2–3 ēd. k. auksta krējuma. Ja jau atdalījies šķidrums, turpini putot līdz galam – iegūsi sviestu un paniņas, ko var izmantot cepšanā.