Saldā maizes zupa no rudzu maizes

Maizes zupa ir salds deserts, nevis pusdienu zupa: izmērcēta rudzu maize, vārīta ar cukuru, kanēli un žāvētiem augļiem, un pasniegta auksta ar saputotu krējumu.

Autors: Gardēža redakcija · 2026. gada 25. septembris

Maizes zupa ir latviešu saldais ēdiens no rudzu maizes. Maizi izmērcē karstā ūdenī, sablendē vai izberž, un tad īsi uzvāra ar cukuru, kanēli, rozīnēm un žāvētām plūmēm. Rezultāts ir biezs, tumši brūns, saldskābs deserts ar maizes aromātu, ko ēd aukstu ar putukrējumu. Lai gan to sauc par zupu, pusdienās to ēd pēc pamatēdiena, nevis tā vietā.

Visvairāk garšu nosaka pati maize. Saldskābmaize dod maigāku, saldāku zupu, rupjmaize — tumšāku un izteiktāku. Aktīvā darba ir nepilna stunda, bet maizei jāmirkst vismaz 2 stundas un gatavai zupai jāatdziest, tāpēc to parasti gatavo iepriekšējā dienā.

Sastāvdaļas

Zupai

• 400 g rudzu maizes (saldskābmaizes vai rupjmaizes)
• 1,5 l ūdens
• 100 g cukura
• 100 g rozīņu
• 100 g žāvētu plūmju bez kauliņiem
• 1 tējk. malta kanēļa
• šķipsna sāls
• 2 ēd. k. citrona sulas
• 1 ēd. k. kartupeļu cietes un 3 ēd. k. auksta ūdens (ja zupa sanāk par šķidru)

Pasniegšanai

• 200 ml saldā krējuma (30–35%)
• 1 ēd. k. cukura

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C.
2. Sagriez maizi apmēram 2 cm kubiņos, izklāj uz cepešpannas vienā kārtā un žāvē 20 minūtes, līdz kubiņi ir sausi un viegli apbrūnējuši.
3. Uzvāri 1,5 l ūdens.
4. Ber maizes kubiņus lielā bļodā, pārlej ar verdošo ūdeni, apsedz un atstāj vismaz 2 stundas vai pa nakti vēsā vietā, līdz maize ir pilnībā izmirkusi.
5. Noskalo rozīnes un plūmes, plūmes sagriez uz pusēm.
6. Sablendē izmirkušo maizi kopā ar visu šķidrumu ar rokas blenderi gludā masā. Ja blendera nav, izberz masu caur sietu. Nelielas maizes drupatas nav kļūda, bet lieli gabali paliks gumijaini.
7. Lej masu katlā ar biezu dibenu, pievieno 100 g cukura, kanēli, sāli, rozīnes un plūmes.
8. Uzkarsē vidējā ugunī, nepārtraukti maisot, līdz zupa sāk burbuļot.
9. Samazini uguni un vāri lēnā ugunī 10 minūtes, bieži maisot ar koka karoti, jo biezā masa viegli piedeg.
10. Ja zupa ir pārāk šķidra, sajauc cieti ar aukstu ūdeni, lej to zupā plānā strūkliņā, maisot, un uzvāri vēl 1 minūti, līdz tā sabiezē.
11. Noņem katlu no uguns, iemaisi citrona sulu un nogaršo; ja vajag, pievieno vēl cukuru.
12. Ļauj zupai atdzist istabas temperatūrā, tad apsedz un liec ledusskapī vismaz uz 2 stundām.
13. Pirms pasniegšanas saputo saldo krējumu ar 1 ēd. k. cukura līdz mīkstām virsotnēm.
14. Pasniedz maizes zupu aukstu, katrā bļodiņā ar kārtīgu karoti putukrējuma.

Kāpēc maizi žāvē un mērcē

Žāvēšana nav obligāta, bet tai ir divi iemesli. Pirmkārt, sausa maize uzsūc ūdeni vienmērīgi un ātrāk izmirkst līdz vidum. Otrkārt, viegli apbrūnējusi garoza piešķir zupai grauzdētu, karameļainu piegaršu. Ja maize jau ir vairākas dienas veca un sacietējusi, to var nežāvēt un uzreiz pārliet ar ūdeni.

Mērcēšana ir tas, kas padara maizes zupu gludu. Ja maizi vāra neizmirkušu, gabaliņi paliek gumijaini un zupa ir graudaina. Pēc divām stundām maize ir pilnībā mīksta, un blenderis to pārvērš samtainā masā. Pa nakti mērcēta maize dod vēl viendabīgāku zupu un nedaudz skābāku garšu.

Cik biezai jābūt maizes zupai

Karsta maizes zupa ir šķidrāka nekā atdzisusi, tāpēc beigās tai jābūt kā šķidram kīselim, kas tek no karotes, bet pārklāj to. Atdziestot tā sabiezē līdz krējuma konsistencei. Ja tā ledusskapī kļuvusi pārāk bieza, iemaisi dažas karotes auksta ūdens vai dzērveņu sulas.

Biezumu nosaka maizes un ūdens attiecība. Šajā receptē tā ir apmēram 1 : 4 pēc svara. Ar rupjmaizi, kas uzsūc vairāk ūdens, zupa sanāk biezāka; ar saldskābmaizi — šķidrāka, un tad noder ciete.

Biežākās kļūdas

Ko var mainīt

• Augļi. Rozīņu un plūmju vietā lieto žāvētus ābolus vai dzērvenes. Svaigus, rīvētus ābolus pievieno pēdējās 5 vārīšanas minūtēs.
• Skābums. Citrona sulas vietā der 100 ml dzērveņu vai upeņu sulas.
• Garšvielas. Pie kanēļa labi iet šķipsna maltu krustnagliņu vai vaniļas cukura paciņa.
• Krējums. Putukrējuma vietā maizes zupu pasniedz ar vaniļas mērci vai vienkārši ar aukstu pienu.

Glabāšana un pasniegšana

Maizes zupu glabā ledusskapī aizvērtā traukā 3–4 dienas. Tā ir labs deserts, ko sagatavot iepriekšējā dienā, jo nostāvējusies garša kļūst mīkstāka un augļi piesūcas ar sīrupu. Putukrējumu saputo tikai pirms pasniegšanas; kā to izdarīt stabilu, lasi receptē par putukrējumu.

Pēc sātīgas zupas, piemēram, svaigu kāpostu zupas vai frikadeļu zupas, maizes zupa ir piemērots saldais ēdiens. Vasarā tā labi iet pēc vieglās skābeņu zupas. Vairāk ikdienas zupu ir sadaļā zupu receptes.

Biežāk uzdotie jautājumi