Pankūku receptes un biezpiena plācenīši: plānās, biezās un ātrās
Piecas pankūkas, viena pamata mīkla un trīs biezpiena plācenīšu veidi. Kā izvēlēties pēc tā, cik laika tev ir un ko liksi virsū vai iekšā.
Šajā sadaļā ir pankūkas un plācenīši, ko cep pannā brokastīm, launagam vai vieglām vakariņām. Pankūku receptes šeit neatkārto cita citu: katra ir cits ēdiens ar savu miltu un šķidruma attiecību, savu cēlāju un savu cepšanas veidu. Tāpat ir ar biezpiena plācenīšiem: trīs receptes, trīs dažādas mīklas.
Ja nezini, ar ko sākt, sāc ar pankūku mīklas lapu. Tajā ir viena pamata mīkla plānām pankūkām un tabula ar proporcijām visām pārējām, kā arī padomi, ko darīt, ja pankūkas plīst vai pielīp.
Kura recepte kuram gadījumam
| Ja tev vajag… | Recepte |
|---|---|
| plānas pankūkas, ko tīt ar biezpienu, gaļu vai ievārījumu | Parastās pankūkas: plānās piena pankūkas, ko tīt un pildīt |
| plānas pankūkas bez piena | Plānās pankūkas bez piena: ūdens mīkla, kas nelūzt |
| biezas, mīkstas mazās pankūkas bez rauga | Pufīgas piena pankūkas: biezās mazās pankūkas brokastīm |
| biezas pankūkas ar maizīgu garšu, ja ir stunda laika | Rauga pankūkas: biezas, porainas pankūkas no uzrūgušas mīklas |
| vienāda izmēra pankūkas kaudzei | Amerikāņu pankūkas: augstas, vienāda izmēra pankūkas kaudzei |
| saprast, kāpēc pankūkas neizdodas | Pankūku mīkla: kā to sajaukt, pielāgot un cept pankūkas |
| klasiskos biezpiena plācenīšus | Biezpiena plācenīši: klasiskie, maigi un ar izteiktu biezpiena garšu |
| plācenīšus, ja biezpiens ir mitrs | Biezpiena plācenīši ar mannu: maigi, un mīkla tur formu |
| plācenīšus bez gaidīšanas un formēšanas pa vienam | Sirņiki jeb ātrie biezpiena plācenīši: sajauc, sagriez un cep |
Kā atšķiras pankūkas
Plānās. Parastās pankūkas ir ikdienas plānās pankūkas no piena, olām un miltiem: elastīgas, lielā pannā ceptas, tās nesaplīst, kad tajās iesaini pildījumu. Plānajām pankūkām bez piena piena vietā ir ūdens, un, lai tās nebūtu sausas un trauslas, mīklā ir vairāk olu un eļļa. Abām mīklai jāpastāv pusstundu.
Biezās. Pufīgās piena pankūkas ceļ cepamais pulveris, un tās ir gatavas ap 40 minūšu laikā. Rauga pankūkas ceļ raugs: mīklai vajag stundu, lai tā uzrūgst, un uzrūgušu mīklu vairs nemaisa, bet tām ir porains vidus un maizīga garša. Amerikāņu pankūkas ir lielākas, vienāda izmēra, ar kausētu sviestu mīklā; tās cep sausā pannā bez eļļas, apgriež vienreiz un pasniedz kaudzē.
Pēc proporcijām atšķirība ir skaidri redzama: plānajām pankūkām uz vienu daļu miltu ir apmēram divarpus daļas šķidruma, biezajām nedaudz vairāk par vienu. Tieši tas, nevis garšvielas, nosaka, kāda pankūka sanāks.
Kā atšķiras biezpiena plācenīši
Klasiskajos biezpiena plācenīšos miltu ir tik maz, cik vajag, lai tie turētos kopā, ap 60 g uz 500 g biezpiena, tāpēc tiem ir izteikta biezpiena garša un krēmīgs vidus. Biezpienam jābūt sausam, un plācenīšus veido ar rokām pa vienam. Plācenīšos ar mannu miltu vietā ir manna, kas mīklā 20–30 minūtes briest un uzsūc lieko mitrumu, tāpēc šī recepte der, ja biezpiens ir mitrāks. Sirņiki ir ātrā versija ar vairāk miltiem un cepamo pulveri: mīkla nav jāgaida, to sarullē desiņā, sagriež ripās un cep.
Sadaļā ir arī lapa par cepumu receptēm, kas sagrupētas pēc mīklas veida; pašas cepumu receptes ir tortes un kūku sadaļā.
Praktiski padomi
Pirmā pankūka bieži neizdodas, jo panna vēl nav vienmērīgi uzkarsusi, nevis tāpēc, ka mīkla ir slikta. Biezpiena plācenīšus un biezās pankūkas cep vidēji lēnā ugunī: tajās ir cukurs, kas brūnē ātri, bet vidum vajag laiku. Plānās pankūkas var izcept iepriekš, sakraut kaudzē un pildīt vēlāk.
Sāc ar šīm
Biezpiena plācenīši: klasiskie, maigi un ar izteiktu biezpiena garšu
Klasiskie biezpiena plācenīši ar tik maz miltu, cik vajag, lai tie turētos kopā. Iekšā tie ir mīksti un krēmīgi, ārā ar zeltainu garoziņu.
Pufīgas piena pankūkas: biezās mazās pankūkas brokastīm
Biezas, mīkstas mazās pankūkas no piena mīklas ar cepamo pulveri. No bļodas līdz šķīvim ap 40 minūtēm, un mīklai nevajag ne raugu, ne kefīru.
Biezpiena plācenīši ar mannu: maigi, un mīkla tur formu
Plācenīši, kuros miltu vietā ir manna. Tā uzbriest mīklā, uzsūc lieko mitrumu un padara plācenīšus maigus, ar vieglu graudainumu.
Visas sadaļas receptes
Amerikāņu pankūkas: augstas, vienāda izmēra pankūkas kaudzeiApaļas, 12 cm platas un gandrīz centimetru augstas pankūkas ar sviesta garšu. Tās cep pannā bez eļļas, apgriež vienreiz un pasniedz kaudzē.- Biezpiena plācenīši ar mannu: maigi, un mīkla tur formuPlācenīši, kuros miltu vietā ir manna. Tā uzbriest mīklā, uzsūc lieko mitrumu un padara plācenīšus maigus, ar vieglu graudainumu.
- Biezpiena plācenīši: klasiskie, maigi un ar izteiktu biezpiena garšuKlasiskie biezpiena plācenīši ar tik maz miltu, cik vajag, lai tie turētos kopā. Iekšā tie ir mīksti un krēmīgi, ārā ar zeltainu garoziņu.
- Cepumu receptes: kuru mīklu izvēlēties un kā cepumi izdodasMājas cepumu receptes, sagrupētas pēc mīklas: smilšu mīkla, biezpiena mīkla un mīkla riekstiņu formām. Kas katrai kopīgs, kas atšķiras un kur ir...
Pankūku mīkla: kā to sajaukt, pielāgot un cept pankūkasViena pamata mīkla plānām pankūkām un proporcijas visām pārējām. Kā sajaukt bez kunkuļiem, kāpēc mīkla stāv pusstundu un ko darīt, ja pankūkas plīst...
Parastās pankūkas: plānās piena pankūkas, ko tīt un pildītIkdienas plānās pankūkas no piena, olām un miltiem. Tās cep lielā pannā, tās ir elastīgas un nesaplīst, ja tajās iesaini biezpienu, gaļu vai...
Plānās pankūkas bez piena: ūdens mīkla, kas nelūztPlānas, elastīgas pankūkas, kuru mīklā piena vietā ir ūdens. Tās sanāk vieglākas un mazliet kraukšķīgākas malās, un tām der tie paši pildījumi.- Pufīgas piena pankūkas: biezās mazās pankūkas brokastīmBiezas, mīkstas mazās pankūkas no piena mīklas ar cepamo pulveri. No bļodas līdz šķīvim ap 40 minūtēm, un mīklai nevajag ne raugu, ne kefīru.
Rauga pankūkas: biezas, porainas pankūkas no uzrūgušas mīklasBiezās pankūkas ar raugu, maizīgu garšu un porainu vidu. Aktīvā darba ir ap pusstundu, bet mīklai vajag stundu, lai tā uzrūgst.
Sirņiki jeb ātrie biezpiena plācenīši: sajauc, sagriez un cepĀtrā biezpiena plācenīšu versija ar vairāk miltiem un cepamo pulveri. Mīkla nav jāgaida un nav jāformē pa vienam — to sarullē, sagriež ripās un cep.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāpēc pankūku mīklai jāstāv?
Maisot miltos veidojas elastīgs glutēna tīkls. Pusstundas laikā tas atslābst, milti uzsūc šķidrumu, un plānās pankūkas kļūst elastīgas un neplīst. Biezajām pankūkām ar cepamo pulveri pietiek ar īsāku atpūtu.
Ar ko atšķiras pufīgās pankūkas no rauga pankūkām?
Pufīgās ceļ cepamais pulveris, un tās ir gatavas ap 40 minūšu laikā. Rauga pankūkas ceļ raugs, mīklai vajag stundu, un tās ir porainākas, ar maizīgu garšu.
Vai plānās pankūkas var cept bez piena?
Var. Plāno pankūku bez piena receptē piena vietā ir ūdens, un mīklā ir vairāk olu un eļļa, lai pankūkas būtu elastīgas. Tajā nav piena un sviesta, bet ir olas un kviešu milti.
Kāpēc biezpiena plācenīši izjūk?
Visbiežāk biezpiens ir par mitru vai uguns par stipru. Nosusini biezpienu sietā, neber miltus, līdz mīkla ir stingra, un cep vidēji lēnā ugunī. Ja biezpiens ir mitrs, izvēlies recepti ar mannu.
Vai plācenīši ar mannu ir bez glutēna?
Nē. Tajos nav miltu, bet manna ir no kviešiem un satur glutēnu. Receptē tas ir norādīts pie sastāvdaļām.