Makaronu ēdieni un pica: no ātrām vakariņām līdz sacepumam
Makaroni ar gaļu, sieru, vistu vai garnelēm, divi sacepumi, klasiskā karbonāra un divas picas mīklas. Kurš ēdiens ir gatavs pusstundā, kurš jācep cepeškrāsnī, un kā tie atšķiras.
Šajā sadaļā ir makaronu ēdieni, kas der darba dienas vakariņām, un divas picas mīklas. Lielākā daļa makaronu recepšu ir gatavas 30–40 minūšu laikā, jo mērce top, kamēr vārās makaroni. Divi ēdieni ir cepti cepeškrāsnī, un tiem vajag nedaudz vairāk laika, bet tie labi der lielākai ģimenei vai nākamās dienas pusdienām.
Vairākos no šiem ēdieniem ir siers, un tieši siers ir tas, kas visbiežāk neizdodas: pārāk karstā mērcē tas kļūst graudains un stiepjas diegos. Katrā receptē ir paskaidrots, kad sieru pievienot un kā to izkausēt gludi.
Kura recepte kuram gadījumam
| Ja tev vajag… | Recepte |
|---|---|
| ikdienas vakariņas ar malto gaļu uz plīts | Makaroni ar malto gaļu: gaļas mērce ar tomātiem un kausētu sieru |
| sacepumu, ko var sagriezt gabalos | Makaronu sacepums ar olām, sieru un malto gaļu cepeškrāsnī |
| krēmīgus makaronus ar sieru un kraukšķīgu virsu | Makaroni ar sieru amerikāņu gaumē: krēmīgi iekšā, kraukšķīgi virsū |
| ātru siera mērci jebkuriem makaroniem | Siera mērce makaroniem ar saldo krējumu, bez miltiem |
| karbonāru bez saldā krējuma | Karbonāra: spageti ar olu un siera mērci bez saldā krējuma |
| makaronus ar vistu un sēnēm | Makaroni ar vistas fileju un šampinjoniem krēmīgā mērcē |
| makaronus ar garnelēm | Makaroni ar garnelēm krēmīgā ķiploku un citrona mērcē |
| picu ar plānu, kraukšķīgu malu | Klasiskā itāļu picas mīkla ar raugu: no bļodas līdz cepeškrāsnij |
| picu vakariņām bez rauga un gaidīšanas | Ātrā pica bez rauga: jogurta mīkla, kas gatava uzreiz |
Kā atšķiras līdzīgie ēdieni
Maltā gaļa uz plīts vai cepeškrāsnī. Makaroni ar malto gaļu ir ēdiens uz plīts: brūni apcepta maltā gaļa ar tomātiem un burkānu, sautēta 20 minūtes, un siers, kas mērci padara krēmīgu. Makaronu sacepumā makaroni un gaļa ir kārtās, un tos saista olu un piena masa. Makaronus sacepumam vāra īsāk, jo tie cepeškrāsnī vēl uzsūc šķidrumu, un pirms griešanas sacepumam jāpastāv.
Trīs siera receptes. Siera mērce makaroniem ir ātra mērce bez miltiem, no saldā krējuma un siera, ko pagatavo, kamēr vārās makaroni. Makaroni ar sieru amerikāņu gaumē ir cepts ēdiens ar biezu piena mērci, kas sabiezināta ar sviestā apceptiem miltiem, un rīvmaizi virsū. Tas pats paņēmiens ir bešamela mērces pamatā mērču sadaļā. Makaronu sacepumā siers ir garoziņa, nevis mērce.
Krējums vai olas. Karbonārā krēmīgums rodas no olām, siera, cūkgaļas taukiem un makaronu ūdens, nevis no krējuma, un svarīgākā ir pēdējā minūte, kad olas satiekas ar karstiem makaroniem. Makaroniem ar vistu un šampinjoniem un makaroniem ar garnelēm mērces pamatā ir saldais krējums. Garneles saldā krējuma mērcē ir arī zivju sadaļā, kur tās ir mērce bez makaroniem.
Divas picas mīklas. Klasiskā itāļu picas mīkla ir rauga mīkla, kurai vajag divas stundas vai nakti ledusskapī; tā dod plānu, elastīgu pamatni ar kraukšķīgu malu. Ātrajai picai raugs nav vajadzīgs: jogurts un cepamais pulveris dod mīkstu pamatni, un pica ir uz galda ap 35 minūšu laikā.
Praktiski padomi
Makaronus vāri daudz sālītā ūdenī un pirms nokāšanas atliec krūzi vārīšanas ūdens: tas palīdz mērcei pielipt un to atšķaidīt, ja tā ir par biezu. Makaronu sacepumu var salikt iepriekšējā vakarā, glabāt ledusskapī un cept nākamajā dienā nedaudz ilgāk. Picai cepeškrāsni un paplāti uzkarsē jau iepriekš, jo karsta paplāte dod kraukšķīgu apakšu.
Sāc ar šīm
Siera mērce makaroniem ar saldo krējumu, bez miltiem
Gluda, krēmīga siera mērce, kurai nevajag ne miltus, ne cepeškrāsni. To pagatavo, kamēr vārās makaroni, un tā der jebkuriem makaroniem.
Makaroni ar garnelēm krēmīgā ķiploku un citrona mērcē
Garneles, sviestā apcepts ķiploks, saldais krējums un citrona miziņa ar platajiem makaroniem. Vakariņas 35 minūtēs, un garneles paliek sulīgas.
Klasiskā itāļu picas mīkla ar raugu: no bļodas līdz cepeškrāsnij
Plāna, elastīga rauga mīkla ar kraukšķīgu malu, no četrām sastāvdaļām un olīveļļas. Darba ir maz, bet mīklai vajag divas stundas vai nakti ledusskapī.
Visas sadaļas receptes
Karbonāra: spageti ar olu un siera mērci bez saldā krējumaKlasiskā karbonāra, kurā krēmīgums rodas no olām, siera, cūkgaļas taukiem un makaronu ūdens. Viss ēdiens ir gatavs 30 minūtēs, un svarīgākā ir pēdējā...- Klasiskā itāļu picas mīkla ar raugu: no bļodas līdz cepeškrāsnijPlāna, elastīga rauga mīkla ar kraukšķīgu malu, no četrām sastāvdaļām un olīveļļas. Darba ir maz, bet mīklai vajag divas stundas vai nakti ledusskapī.
- Makaroni ar garnelēm krēmīgā ķiploku un citrona mērcēGarneles, sviestā apcepts ķiploks, saldais krējums un citrona miziņa ar platajiem makaroniem. Vakariņas 35 minūtēs, un garneles paliek sulīgas.
Makaroni ar malto gaļu: gaļas mērce ar tomātiem un kausētu sieruIkdienas makaronu ēdiens uz plīts: brūni apcepta maltā gaļa, tomāti un burkāns, sautēti 20 minūtes, un siers, kas mērci padara krēmīgu.
Makaroni ar sieru amerikāņu gaumē: krēmīgi iekšā, kraukšķīgi virsūĪsie makaroni biezā, sierainā piena mērcē, ko pārkaisa ar rīvmaizi un cep cepeškrāsnī. Iekšā tie ir krēmīgi un velkoši, virsū zeltaini un kraukšķīgi.
Makaroni ar vistas fileju un šampinjoniem krēmīgā mērcēSulīgi vistas filejas gabaliņi, brūni apceptas sēnes un saldā krējuma mērce ar parmezānu. Viena panna, viens katls un vakariņas četriem.
Makaronu sacepums ar olām, sieru un malto gaļu cepeškrāsnīMakaroni un apcepta maltā gaļa kārtās, olu un piena masa, kas tos saista, un siera garoziņa virsū. Sacepumu var sagriezt gabalos kā pīrāgu.- Siera mērce makaroniem ar saldo krējumu, bez miltiemGluda, krēmīga siera mērce, kurai nevajag ne miltus, ne cepeškrāsni. To pagatavo, kamēr vārās makaroni, un tā der jebkuriem makaroniem.
Ātrā pica bez rauga: jogurta mīkla, kas gatava uzreizPicas mīkla, kurai nevajag raugu un gaidīšanu. Jogurts un cepamais pulveris dod mīkstu, plānu pamatni, un visa pica ir uz galda apmēram 35 minūšu...
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāpēc siera mērce kļūst graudaina?
Tā ir bijusi pārāk karsta. Karstumā siera olbaltumvielas savelkas un izspiež taukus. Sieru pievieno pa daļām, kad katliņš ir noņemts no uguns vai uguns ir lēna, un maisi, līdz tas izkūst.
Vai karbonārā liek saldo krējumu?
Klasiskajā receptē krējuma nav: krēmīgumu dod olas, siers un makaronu ūdens. Karbonāras lapā krējums ir minēts tikai kā atsevišķs variants ar daudzumu.
Kāpēc karbonārā olas sarecē?
Panna ir par karstu. Olu un siera masu pievieno makaroniem, kad panna ir noņemta no uguns, un maisa ātri, pievienojot nedaudz makaronu ūdens, līdz mērce ir krēmīga.
Ar ko atšķiras makaroni ar sieru no siera mērces makaroniem?
Siera mērce ir ātra, bez miltiem un bez cepeškrāsns. Makaroni ar sieru amerikāņu gaumē ir cepts ēdiens ar biezu, miltiem sabiezinātu piena un siera mērci un kraukšķīgu rīvmaizes virsu.
Kuru picas mīklu izvēlēties?
Ja ir laiks, rauga mīklu: tā ir plānāka un ar kraukšķīgu malu. Ja pica vajadzīga pusstundā, izvēlies ātro picu bez rauga ar jogurta mīklu, kas ir mīkstāka.