Mērču receptes un marinādes: pie gaļas, kartupeļiem un makaroniem
Viena pamata piena mērce, divas sēņu mērces, vista mērcē, svaigs pesto un marinādes vistai. Kura mērce der pie kura ēdiena un kas katrā ir tas grūtākais.
Šajā sadaļā ir sešas lapas: mērces, kas pārvērš vārītus kartupeļus, griķus vai makaronus pilnās vakariņās, un marinādes vistas gaļai. Katrā mērču receptē ir norādīts gatavās mērces daudzums mililitros un porcijās, lai varētu saprast, cik vajag.
Lielākā daļa mērču neizdodas vienā no trim vietām: miltu kunkuļi, sarecējis krējums vai sēnes, kas pannā vārās savā sulā, nevis brūnē. Katrā lapā šai vietai ir veltīta atsevišķa nodaļa.
Kura mērce kuram ēdienam
| Ja tev vajag… | Recepte |
|---|---|
| pamata piena mērci lazanjai, sacepumam vai siera mērcei | Bešamela mērce: gluda piena mērce no sviesta, miltiem un piena |
| krēmīgu sēņu mērci pie karbonādes, kotletēm vai griķiem | Šampinjonu mērce: brūni apceptas sēnes krēmīgā krējuma mērcē |
| mērci pie jaunajiem kartupeļiem gaileņu laikā | Gaileņu mērce ar saldo un skābo krējumu pie jaunajiem kartupeļiem |
| vistu mērcē, ko liet pār rīsiem vai griķiem | Vistas filejas mērce: vista krēmīgā paprikas mērcē piedevām |
| svaigu mērci makaroniem bez vārīšanas | Pesto mērce no svaiga bazilika: zaļa, smaržīga un bez vārīšanas |
| marinādi vistai cepeškrāsnī vai uz grila | Marinādes vistas gaļai: jogurta, medus-sojas, citrona un sinepju |
Kā atšķiras līdzīgās mērces
Piena mērce ar miltiem. Bešamela mērce ir sviestā apcepti milti, ar kuriem sabiezina pienu. Tā ir pamata tehnika: no tās iznāk lazanjas mērce, sacepumu pamats un cepto makaronu ar sieru mērce. Mērces biezumu nosaka miltu daudzums uz litru piena, un kunkuļus novērš, pienu lejot pakāpeniski un nepārtraukti maisot. Ātrā siera mērce makaroniem bez miltiem ir makaronu sadaļā.
Divas sēņu mērces. Šampinjonu mērce ir mērce visam gadam: šampinjoni jāapcep līdz brūnumam, un karote miltu mērci notur stabilu, lai krējums neatdalītos. Gaileņu mērce ir sezonas mērce pie jaunajiem kartupeļiem. Tās pamatā ir saldais krējums, un skābo krējumu pievieno beigās svaigumam; visvairāk laika aizņem gaileņu tīrīšana. Abās receptēs sēnes ir pirktas, un sēņu lasīšanas vai atpazīšanas padomu tajās nav.
Vista mērcē vai vista marinādē. Vistas filejas mērce ir viss ēdiens vienā pannā: vistas strēmelītes biezā paprikas un krējuma mērcē, ko liek pāri rīsiem, griķiem vai kartupeļiem. Makaroni ar vistu un šampinjoniem ir cits ēdiens, un tie ir makaronu sadaļā. Marinādes vistas gaļai ir četras: jogurta marināde ir galvenā recepte, un medus-sojas, citrona un sinepju marinādēm daudzumi ir doti uz kilogramu gaļas kopā ar marinēšanas laiku.
Mērce bez vārīšanas. Pesto nevāra: grauzdētus priedes riekstus, baziliku un ķiploku sasmalcina ar olīveļļu, bet cieto sieru iemaisa ar roku. Pesto galvenā problēma ir bazilika, kas kļūst brūns un rūgts, un tā lapā ir paskaidrots, kā to novērst.
Sezona un praktiski padomi
Gailenes ir vasaras un rudens mērce, bet šampinjonu mērci var gatavot jebkurā laikā. Krējuma mērces uzsildi lēnām un nevāri, jo skābais krējums verdot sarecē. Pesto glabā ledusskapī eļļas kārtā un izlieto dažu dienu laikā. Pesto satur riekstus un sieru, un tas ir norādīts receptē.
Sāc ar šīm
Bešamela mērce: gluda piena mērce no sviesta, miltiem un piena
Viena no pamata mērcēm: sviestā apcepti milti, ar kuriem sabiezina pienu. No tās pašas tehnikas iznāk lazanjas mērce, siera mērce un sacepumu pamats.
Marinādes vistas gaļai: jogurta, medus-sojas, citrona un sinepju
Četras vienkāršas marinādes vistai, katra ar daudzumiem uz kilogramu gaļas un marinēšanas laiku. Galvenā ir jogurta marināde — tā gaļu padara sulīgu...
Vistas filejas mērce: vista krēmīgā paprikas mērcē piedevām
Vistas filejas strēmelītes biezā, sārtā mērcē ar sīpolu, papriku, buljonu un saldo krējumu. Viens ēdiens vienā pannā, kas pārvērš vārītus rīsus vai...
Visas sadaļas receptes
- Bešamela mērce: gluda piena mērce no sviesta, miltiem un pienaViena no pamata mērcēm: sviestā apcepti milti, ar kuriem sabiezina pienu. No tās pašas tehnikas iznāk lazanjas mērce, siera mērce un sacepumu pamats.
Gaileņu mērce ar saldo un skābo krējumu pie jaunajiem kartupeļiemSvaigas gailenes, sviestā apcepts sīpols, saldais krējums un nedaudz skābā krējuma svaigumam. Mērce ir gatava 45 minūtēs, un visvairāk laika aizņem...- Marinādes vistas gaļai: jogurta, medus-sojas, citrona un sinepjuČetras vienkāršas marinādes vistai, katra ar daudzumiem uz kilogramu gaļas un marinēšanas laiku. Galvenā ir jogurta marināde — tā gaļu padara sulīgu...
Pesto mērce no svaiga bazilika: zaļa, smaržīga un bez vārīšanasZaļā bazilika mērce ar grauzdētiem priedes riekstiem, cieto sieru un olīveļļu. Tā ir gatava 15 minūtēs, un to nevāra — tikai sasmalcina un sajauc.- Vistas filejas mērce: vista krēmīgā paprikas mērcē piedevāmVistas filejas strēmelītes biezā, sārtā mērcē ar sīpolu, papriku, buljonu un saldo krējumu. Viens ēdiens vienā pannā, kas pārvērš vārītus rīsus vai...
Šampinjonu mērce: brūni apceptas sēnes krēmīgā krējuma mērcēKrēmīga sēņu mērce no šampinjoniem, sīpola, buljona un saldā krējuma. Tā der pie karbonādes, kotletēm, vistas, kartupeļu biezputras un griķiem.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kā izvairīties no kunkuļiem bešamela mērcē?
Apcep miltus sviestā, tad lej pienu pakāpeniski un maisi nepārtraukti, līdz katra daļa ir iemaisīta. Ja kunkuļi tomēr ir izveidojušies, mērci izlaid caur sietu vai sablendē ar rokas blenderi.
Kāpēc krējuma mērce sarecē?
Skābais krējums, ja to vāra, sarecē mazās pārslās. To pievieno beigās un karsē lēnā ugunī, nevārot. Saldais krējums karstumu iztur labāk, tāpēc sēņu mērcēs tas ir pamatā.
Kāpēc sēnes pannā neapbrūnē?
Pannā ir par daudz sēņu vai tā nav pietiekami karsta. Sēnes izdala šķidrumu, un, ja tas neizgaro, tās sautējas. Cep tās porcijās karstā pannā un sāli tikai beigās.
Cik ilgi vistu turēt marinādē?
Tas atkarīgs no marinādes. Jogurta marinādē vistu var turēt ilgāk, skābās citrona marinādē īsāk. Precīzs laiks katrai marinādei ir norādīts tabulā marināžu lapā. Marinādi, kurā bijusi jēla gaļa, izlej.
Vai pesto var pagatavot bez priedes riekstiem?
Var. Receptē ir norādīti aizstājēji, bet mērce joprojām satur sieru, un aizstājēji ir izvēle garšai, nevis solījums, ka mērce der alerģiskiem cilvēkiem.