Zivju ēdieni un jūras veltes: forele, zivju kotletes un garneles
Trīs vakariņas ar zivīm un jūras veltēm, katra ar savu grūtāko brīdi: kad forele ir gatava, kāpēc zivju kotletes izjūk un kā garneles nepadarīt gumijotas.
Šī sadaļa ir neliela un praktiska: tajā ir trīs zivju ēdieni, ko var pagatavot darba dienas vakarā, un katrs no tiem atbild uz jautājumu, kas ar zivīm un jūras veltēm rodas visbiežāk. Zivis gatavojas ātri un pārceptas izžūst vai kļūst gumijotas, tāpēc katrā receptē gatavība ir aprakstīta ar pazīmēm, ko var redzēt un sajust, un laiku, kas atkarīgs no biezuma.
Zivju un jūras velšu ēdieni vietnē ir arī citās sadaļās, un tie ir minēti zemāk.
Kura recepte kuram gadījumam
| Ja tev vajag… | Recepte |
|---|---|
| veselu zivi pusstundā ar vienu pannu | Krāsnī cepta forele ar citronu un dillēm |
| kotletes no baltas zivs filejas | Zivju kotletes ar dillēm un rīvmaizes garoziņu |
| ātru mērci makaroniem, rīsiem vai maizei | Garneles saldā krējuma mērcē ar ķiploku un citronu |
| pilnu makaronu ēdienu ar garnelēm | Makaroni ar garnelēm krēmīgā ķiploku un citrona mērcē (makaronu sadaļā) |
| zivi svētku galdam | Tradicionālā siļķe kažokā kārtās (salātu sadaļā) |
Trīs ēdieni, trīs tehnikas
Krāsnī cepta forele ir vienkāršākā: veselu zivi pasāla, vēderā ieliek citronu, dilles un ķiploku un cep karstā cepeškrāsnī. Gatavību pārbauda divējādi: gaļa pie mugurkaula vairs nav caurspīdīga un viegli atdalās no kaula, un muguras spura izslīd bez pretestības. Laiku nosaka zivs biezums, nevis svars.
Zivju kotletēm der jebkura balta zivs bez asakām. To grūtākā vieta ir sasmalcināšana: zivs gaļa ir daudz maigāka par cūkgaļu, un kombainā tā ātri kļūst par gludu pastu, no kuras kotletes sanāk blīvas un gumijainas. Tāpēc fileju sasmalcina īsiem impulsiem, pievieno pienā mērcētu baltmaizi un masu pirms veidošanas atdzesē.
Garneles saldā krējuma mērcē ir mērce, nevis pilns ēdiens. Garneles apcep sviestā ar ķiploku tikai īsi, un to gatavību redz formā: saritinājusies C burtā garnele ir gatava, bet cieši saritinājusies O burtā ir pārcepta. Mērci sabiezina bez miltiem, iztvaicējot krējumu un pievienojot cieto sieru.
Garneles divās sadaļās
Garneles saldā krējuma mērcē ir divas receptes, un tās neatkārto viena otru. Šajā sadaļā ir pati mērce, ko var liet pār makaroniem, rīsiem vai ēst ar maizi. Makaroni ar garnelēm makaronu sadaļā ir pilns ēdiens ar platajiem makaroniem un citrona miziņu. Ja gribi vakariņas vienā šķīvī, izvēlies to; ja gribi mērci, ko pielāgot savai piedevai, izvēlies šo.
Citur vietnē zivis ir arī salātos: siļķe kažokā, tunča salāti un garneļu salāti ar svaigiem dārzeņiem.
Praktiski padomi
Zivi pirms gatavošanas nosusini ar papīra dvieli: mitra āda cepeškrāsnī nebrūnē, un mitra fileja kotletēs dod ūdeņainu masu. Saldētas garneles atkausē ledusskapī un arī nosusini. Neceptas, izveidotas zivju kotletes var sasaldēt un cept bez atkausēšanas. Foreli labāk ēst uzreiz, kamēr āda ir sausa.
Visas sadaļas receptes
Garneles saldā krējuma mērcē ar ķiploku un citronuĶiplokā un sviestā īsi apceptas garneles saldā krējuma mērcē ar cieto sieru un citrona sulu. Mērce, kas gatava ātrāk, nekā izvārās makaroni.
Krāsnī cepta forele ar citronu un dillēmVesela forele, pildīta ar citrona šķēlēm, dillēm un ķiploku, cepta karstā cepeškrāsnī uz cepampapīra. Pusstundas vakariņas, kurām vajag tikai karoti...
Zivju kotletes ar dillēm un rīvmaizes garoziņuMaltas baltas zivs kotletes ar pienā mērcētu baltmaizi, sīpolu un dillēm, apviļātas rīvmaizē un apceptas līdz zeltainai garoziņai. Maigas iekšā...
Biežāk uzdotie jautājumi
Kā saprast, ka forele ir izcepusies?
Iedur nazi biezākajā vietā pie mugurkaula: gaļai jābūt necaurspīdīgai visā biezumā un viegli jāatdalās no kaula. Otra pazīme ir muguras spura, kas gatavai zivij izslīd bez pretestības.
Kādu zivi izmantot zivju kotletēm?
Jebkuru baltu zivi bez ādas un asakām, piemēram, mencu, heku vai pollaku. Pirms sasmalcināšanas pārbaudi fileju ar pirkstiem un izņem atlikušās asakas.
Kāpēc zivju kotletes izjūk?
Visbiežāk tāpēc, ka masa ir par mitru vai silta. Pienā mērcētā maize un ola to saista, bet masa jāatdzesē ledusskapī, pirms veido kotletes. Ja masa joprojām ir mīksta, pievieno nedaudz rīvmaizes.
Kāpēc garneles kļūst gumijotas?
Tās ir pārceptas. Garneles gatavojas dažās minūtēs, un tās jāņem nost no uguns, tiklīdz tās ir kļuvušas rozā un saritinājušās C burtā. Mērcē tās liek atpakaļ tikai pašās beigās.
Vai var izmantot saldētas zivis un garneles?
Var. Atkausē tās ledusskapī, nevis siltā ūdenī, un pirms gatavošanas rūpīgi nosusini. Receptēs ir norādīts, kā laiks mainās, ja garneles jau ir vārītas.