Foto: Staltbrieža Boloņas mērces recepte
Sastāvdaļas
- staltbrieža maltā gaļa, proporcijā 60/20/20 ar cūkgaļas speķi un šķiņķi (visam jābūt samaltam)
- 4 sīpoli
- 1 ķiploka galviņa
- 2 lieli burkāni
- selerija
- olīveļļa
- tomātu pasta
- baltvīns
- sāls
- pipari
- timiāns
- lauru lapas
- piens
- Parmezāna siers
- svaigs baziliks
- spageti makaroni
Pagatavošana
- Sākumā pievienojam katlā olīveļļu un 6-8 min sautējam sīpolus, uz lēnas uguns, līdz tie paliek caurspīdīgi.
- Pievienojam rīvētus burkānus un sagrieztus selerijas gabaliņus Ļaujam tam visam dažas minūtes sautēties un pievienojam sakapātus ķiplokus.
- Karsējam pannu, pievienojam olīveļļu un apbrūninām malto gaļu.
- Katlā, kurā sautējās dārzeņi, tos nostumjam uz vienu sānu un pievienojam katlā tomātu pastu. Tomātu pastu, pirms sajaukšanas ar dārzeņiem, nedaudz karamelizējam, to vienmērīgi maisot brīvajā katla zonā. Kad tas darīts, sajaucam dārzeņus kopā ar karamelizēto tomātu pastu.
- Pievienojam 200 ml baltvīna un kārtīgi izmaisām, lai katla apakšā nav redzami piedeguši tomātu pastas pleķi.
- Pievienojam sāli, piparus, timiānu un lauru lapas, visu kārtīgi izmaisām.
- Katlā pievienojam pannā apbrūnināto malto gaļu
- Pievienojam 200 ml piena, visu izmaisām un sautējam uz lēnas uguns 1.5-2 h. Ja mērce sāk sabiezēt pārāk daudz, pievienojam nedaudz ūdeni, lai to padarītu šķidrāku.
- Kamēr viss sautējās, novārām spageti. Cenšamies to darīt pēc iespējas vēlāk, lai makaroni būtu silti, kad mērce ir gatava. Makaronu ūdeni nenokāšam, to mums vajadzēs.
- Pirms pasniegšanas, porciju sagatavojam pannā. Pannā pievienojam nedaudz makaronu ūdens un pannu uzkarsējam.
- Pavisam nedaudz apcepam makaronus ar mūsu sagatavoto Boloņas mērci.
- Pasniedzam ar pārkaisītu sarīvētu parmezāna sieru un svaigām bazilika lapiņām.
Laipni lūdzam kulinārijas piedzīvojumā, kas apvieno dabas un lauku šarmu ar itāļu virtuves izsmalcinātību.
Recepti piedāvā: Purnavu Muiža Eco Food
Patīk recepte? Iesaki draugiem. Paldies!
